אויגוסט איז דער חודש ווען איטאַליעניש נעמען אַוועק פֿאַר וואַקאַציע אין דראָוווז, רובֿ כעדינג פֿאַר די סעאַסיד. פילע איטאַליעניש שטעט ווערן גייַסט שטעט, פּאַפּיאַלייטאַד בלויז דורך האַנדריקיטעד וואונדער לייענען טשיוסאָ פּער פעריע ("פארמאכט פֿאַר האָלידייַס") און אָוווערכיטיד טוריס.
אין באַסלינג ברעגייד יטעריז אין די זומער חדשים, פאַרשידן סעאַפאָאָד סאַלאַדס זענען פאָלקס פֿאַר יאַמ - שפּייַז לאָנטשיז - אָדער ליכט לאָנטשיז אין זיך, ווען באגלייט דורך עטלעכע האַרציק, קראַסטי ברויט. עס זענען פילע ווערייישאַנז, פון קורס, אָבער איינער פון די מערסט פּראָסט - און איינער פון מיין פייווראַץ - איז אַ פּשוט, טראדיציאנעלן ווערסיע געמאכט מיט ספּרוט , פּאַטייטאָוז, פּעטרעשקע און סעלדעריי. די פּוריסט, טראדיציאנעלן ווערסיע איז פלייווערד בלויז מיט מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, פּעטרעשקע, זאַלץ, און שוואַרץ פעפער, אָבער איר קענען אויך לייגן קנאָבל, פריש מינץ, און / אָדער רויט טשילי פעפער פלאַקעס ווי געזונט אויב איר ווילן אַ מער פּיקאַנט ווערסיע.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט אָקטאָפּוס, קלינד (פריש אָדער פאַרפרוירן, פאַרפרוירן איז פאקטיש בילכער ווי עס וועט זייַן מער ווייך ווען האַלב)
- 1 פונט יוקאָן גאָלד פּאַטייטאָוז, קלינד
- 4 טייבאַלספּונז עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- פרעשלי סקוויזד זאַפט פון 1 גרויס לימענע (וועגן 2 טייבאַלספּונז)
- פייַן ם זאַלץ, געשמאַק
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער, צו טעם
- 4 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט פלאַך-בלאַט פּעטרעשקע , פּלוס גאַנץ בלעטער פֿאַר גאַרניש
- 1 סעלדעריי ריב, טינלי סלייסט
- לימענע וועדזשאַז, פֿאַר גאַרניש
- אַפּשאַנאַל: 1 קנאָבל קלאָווע, מינסט
- אַפּשאַנאַל: 1 לעפל פיינלי געהאַקט פריש מינץ בלעטער
- אַפּשאַנאַל: 1/4 לעפעלע רויט טשילי פעפער פלאַקעס
ווי צו מאַכן עס
- אָרט די ספּרוט אין אַ גרויס טאָפּ און דעקן מיט קאַלט וואַסער. לייג 2 טיספּונז פון פייַן ים זאַלץ און ברענגען נאָר צו אַ מליען איבער מיטל היץ. לאָזן קוים מימער איבער מילד היץ נאָר 3-5 מינוט; די אָקטאָפּוס וועט זיין פייַן און האָבן אַ קליין טשיו (ספּרוט קענען זיין נאָר געשווינד האַלב, ווי סאַגדזשעסטיד דאָ, פֿאַר אַ ביסל טשוי אָבער נאָך טענדער קאָנסיסטענסי, אָדער פּאַמעלעך ברייסט פֿאַר וועגן 1 שעה איבער זייער נידעריק פלאַם - פֿאַר אַ סאַלאַט אַזאַ ווי דאָס, די שנעל אופֿן מיט אַ פערמער געוועב איז בילכער, אין מיין מיינונג). אַראָפּנעמען פון היץ און שטעלן באַזונדער צו לאָזן קיל.
- דערווייַל, שטעלן די פּאַטייטאָוז אין אַ גרויס פאַן, דעקן מיט קאַלט וואַסער, לייגן 1 לעפעלע פון פייַן ים זאַלץ, און ברענגען צו אַ קאָכן איבער הויך היץ. קאָכן ביז ווייך, וועגן 30 מינוט. פליסן און לאָזן קיל אַ ביסל. שאָלעכץ די פּאַטייטאָוז און שנייַדן זיי אין 1/4-אינטש-דיק סלייסיז.
- אין אַ מיטל שיסל, וואָרף די נאָך-וואַרעם קאַרטאָפל סלייסיז מיט די מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, און זאַלץ און פעפער צו טעם. לייג די פּעטרעשקע און סעלדעריי און קאָך צו פאַרבינדן.
- שנייַדן די ספּרוט אין 1-אינטש שטיקער און לייגן צו די קאַרטאָפל געמיש. קאָך צו פאַרבינדן. אויב ניצן, לייגן די אַפּשאַנאַל קנאָבל, מינץ, און טשילי פעפער פלאַקעס און פאַרבינדן.
- דינען בייַ צימער טעמפּעראַטור, יעדער געדינט באגלייט דורך אַ לימענע וועדזש און קראַסטי ברויט. איר קעסל די סאַלאַט אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל שעה איידער געדינט, אָבער לאָזן עס צוריקקומען צו צימער טעמפּעראַטור איידער געדינט צו לאָזן די פלייווערז צו שייַנען גאָר.
עס וועט גיין גוט באהאנדלט מיט קיין געזונט-טשילד, טרוקן ווייַס ווייַן.