וואָס ערשטער קומט צו גייַסט ווען איר טראַכטן וועגן מעקסיקאַן עסנוואַרג - בינז, רייַז, הייס פּעפּערז? אַקטואַללי, עכט מעקסיקאַן עסנוואַרג איז לאַרגעלי וועגן סאָסיז. עס זענען קוקינג סאָסיז, טיש סאָסיז, און באַטאַלד סאָסיז גאַלאָר; ראַרעלי וועט עס זיין אַ פֿאַרבייַסן אָדער מאָלצייַט אין מעקסיקא אָן עטלעכע סאָרט פון סאָוס אויף עס אָדער לפּחות בנימצא פֿאַר עס.
טראָץ די ענג טייַטש אין די פאַרייניקטע שטאַטן, דער שפּאַניש וואָרט פֿאַר קיין סאָוס איז סאַלסאַ .
דאָס איז רעכט, עפּעס פון קעטשופּ ( salsa cátsup ) אָדער Worcestershire ( salsa ינגלעסאַ ) צו Hollandaise ( salsa holandesa ) צו אַ אַסיאַן זיס און זויער ( salsa agridulce ) -they זענען אַלע געהאלטן סאַלסאַס . די אמעריקאנער באַגריף פון סאַלסאַ, אַ פּאָמידאָר-באזירט געמיש דיזיינד פֿאַר נוצן מיט טשיפּס, איז נאָר איין קליינטשיק פּאַרטאַקאַל אין דעם ריזיק אַלוועלט.
מעקסיקאַן טיש סאַוסעס
טיש סאָסיז זענען יענע וואס זענען, לאַדזשיקאַללי גענוג, אָפט געשטעלט אויף די טיש פֿאַר יעדער מענטש צו גיסן, שפּריצן, אָדער לעפל אַנטו זייער עסנוואַרג אין די סומע געוואלט. זיי טענד צו זיין געווירציק, אָבער דער גראַד פון ספּיקינעסס וויידז זייער, דיפּענדינג אויף די טייפּס פון פּעפּערז געניצט אין זייער שאַפונג, די בדעה "ציל" עסנוואַרג (ס), און רעגיאָנאַל ווי געזונט ווי פּערזענלעך געשמאַק. אמעריקאנער "סאַלסאַ" איז אַ טיש סאָוס - אָבער עס איז בלויז איינער פון די הונדערטער ווערייאַטיז.
ביישפילן פון טיש סאָסיז אַרייַננעמען פּיקאָ דע גאַלאָ און סאַלסאַ ווערדע .
אויך אַרייַנגערעכנט אין דעם גרופּע זענען גאָואַקאַמאָולז און די קאַמערשאַללי-געשאפן באַטאַלד סאָסיז (אָפֿט טיף רויט אָדער מאַראַנץ בונט - וואַלענטינאַ, בופאַלאָ, און טשאָלולאַ זענען עטלעכע פּראָסט סאָרט נעמען).
כאָטש ניט פּונקט אין די פאָרעם פון סאָסאַז, זויער דזשאַלאַפּעענאָ פּעפּערז און ענלעך קאַנדאַמאַנץ אויך פּאַסיק אין דאָ, פֿאַר די פּשוט סיבה אַז זיי זענען געניצט אין אַ ענלעך וועג ווי טיש סאָסיז.
וואָס צו נוצן זיי אויף?
טיש סאָסיז עקסיסטירן ווי געוויינטלעך צו ויסערגעוויינלעך, אַזוי טאָן ניט רילייד זיי צו פשוט טשיפּ טונקען.
פּרובירן זיי אויף געפּרעגלט אָדער סקראַמבאַלד עגגס , קלאָר מיץ, מאַקאַראָנען און קעז קיילים (פון קוועסאַדיללאַס צו מעק און קעז צו סופליי), האַמבורגערס און הייס הינט, בייקט אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, סופּס און סטעווס, און יאָ, טאַקאָוז-רובֿ ספּעציעל טאַקאָוז.
וואָס טיש סאָוס צו נוצן ווען?
אין אַלגעמיין, ברירה פון טיש סאָוס דעפּענדס אויף פּערזענלעך טעם און פּאַסאַבילאַטיז: מאַכן די איינער איר ווי די מערסט אָדער די איין פֿאַר וואָס איר פּאַסירן צו האָבן די ינגרידיאַנץ האַנטיק. אויב איר זענט געגאנגען צו האָבן געסט, עס אָפט מאכט זיכער צו גרייטן מער ווי איין (מיט וועריינג לעוועלס פון פּיקקאַנסי), אַ רויט איינער און אַ גרין איינער, פֿאַר בייַשפּיל, אָדער אַ קרימי גאָומאַמאָלע און אַ געווירציק פּאָמידאָר סאַלסאַ-צו געבן די געסט אַ ברירה.
עס זענען, פון קורס, אַ ביסל קיילים וואָס זענען טראַדישאַנאַלי געדינט מיט איין באַזונדער טיש סאָוס. קאָטשיניטאַ פּיבס, פֿאַר בייַשפּיל, יוזשאַוואַלי פּערד מיט אַן ציבעלע און האַוואַנעראָו סאָוס, און טאַקאָס על פּאַסטאָר מיינט צו גיין געוויינטלעך מיט טשילע דע אַרבאָל סאָוס. באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו טיש סאָוס רעקאַמאַנדיישאַנז אויב זיי זענען געגעבן אין אַ באַזונדער מעקסיקאַן רעצעפּט.
מעקסיקאַן קוקינג סאָסיז
קוקינג סאָסיז זענען די וואָס זענען גענוצט צו מאַכן אַ רעצעפּט. די הויפּט ינגרידיאַנץ פון די שיסל זענען יוזשאַוואַלי געשטעלט אין דער סאָוס דורך די מענטש וואָס געמאכט די עסנוואַרג, ווי קעגן צו זייַענדיק ספּרינגקאַלד מיט דעם סאָוס דורך די מענטש עסן עס.
קוקינג סאָסאַז אויך טענד צו זיין געווירציק, כאָטש אָפֿט נישט צו דעם גראַד אַז טיש סאָסיז זענען; דאָס מאכט זינט ווען איר באַטראַכטן אַז מען בכלל עסט פיל מער פון אַ קוקינג סאָוס ווי פון אַ טיש קאַנדאַמאַנט.
איינער פון די בעסטער זאכן וועגן מעקסיקאַן קוקינג סאָסיז איז זייער ווערסאַטילאַטי. בשעת עס זענען עטלעכע קוקינג סאָסאַז וואָס זענען זייער ענג יידענאַפייד מיט ספּעציפיש קיילים (הינדל אָדער טערקיי מיט בראָדעווקע סאָוס, פֿאַר בייַשפּיל), פּראַקטאַקלי קיין קוקינג סאָוס קענען זיין געניצט אין פילע פאַרשידענע וועגן. אַ בייַשפּיל: כאַזער אין גרין סאָוס איז געשמאַק - ווי איז הינדל, רינדערנס, טשיטשאַרר ó ן, סאָסידזשיז, אָדער אַפֿילו עגגס אין די גרין סאָוס.
סאָסיז זענען אָפט נוציק ווען אַדאַפּטינג בעקאַבאָלעדיק מעקסיקאַן קיילים צו די טייסץ און באדערפענישן פון יעדער משפּחה 'ס באַזונדער צושטאנדן. צייט צו רעדוצירן דיין קאַנסאַמשאַן פון רויט פלייש? קוקינג סאָסיז כּמעט שטענדיק אַרבעט נאָר מיט הינדל, פיש, אָדער טאָפו.
דאַרפֿן צו שפּאָרן געלט? אַ יי קענען זיין אַ סעודה אויב האַלב אין אַ געשמאַק סאָוס. לערן צו מאַכן נאָר איין מעקסיקאַן קוקינג סאָוס און איר וועט האָבן צו לייגן אַ שטאַרק, ווערסאַטאַל העפטן צו דיין רעפּערטואַר.
סובקאַטעגאָריעס פון קוקינג סאָסיז
- פּאָמידאָר און טאָמאַטילאָ סאָסיז ביסט געשמאַק קרייישאַנז וואָס האָבן איינער פון יענע ינגרידיאַנץ ווי זייער הויפּט עלעמענט. זיי יוזשאַוואַלי אויך אַרייַננעמען אָדער פריש אָדער דאַר טשילע פּעפּערז, ציבעלע, זאַלץ, און / אָדער קנאָבל, און מאל נאָך ינגרידיאַנץ. ביישפילן: ראָנטשעראַ סאָוס , וועראַקרוז סאָוס .
- מאָולדז טענד צו זיין לעפיערעך דיק און קאַמפּלעקסלי-פלייווערד סאָסאַז וואָס אַנטהאַלטן אַ פאַרשיידנקייַט פון זאמען, הערבס און בשמים. עטלעכע געזונט-באקאנט מאָלעס זענען מאָלע פּאָבלאַנאָ , אָאַקסאַקאַן שוואַרץ בראָדעווקע, און גרין בראָדעווקע .
- מעקסיקאַן אַדאָבאָס זענען בכלל רויט אין קאָליר, ווי זיי זענען יוזשאַוואַלי געמאכט מיט דאַר פעפער אַזאַ ווי אַנטשאָ טשילע אָדער טשיפּאָטלע טשילע. אַ אַדאָבאָ סאָוס קענען זיין אַ פליסיק אין וואָס פלייש איז האַלב אָדער אַ דיק פּאַווע ראַבד אַנטו אַ גרויס קלאַג פון פלייש, געבן עס אַ רויך פּיקוואַנסי. (דער טערמין אַדאָבאָ איז געניצט פֿאַר פאַרשידן פאַרשידענע מינים פון פּרעפּעריישאַנז אין אנדערע לאַטייַן אמעריקאנער קויסינז.)
- פּיפּיאַנע זענען לעפיערעך דיק סאָסיז געמאכט פון קאַבאַק זאמען אָדער אנדערע זאמען וואָס זענען ערד און קאָכן מיט אנדערע ינגרידיאַנץ.
- קרעם סאָסיז ארויס אין מעקסיקא ס קוויזין אין די 19 טה און פרי 20 טה סענטשעריז, אַ צייַט ווען אַלץ פון פֿראַנקרייַך - אַרייַנגערעכנט פראנצויזיש קוקינג - איז אין שניט צווישן די אויבערשטער קלאסן. קרעם און קעז סאָסאַז זענען אָפט געניצט אין מעקסיקא צו דעם טאָג אין קיילים בדעה פֿאַר האָלידייַס און ספּעציעל מאל. א ביישפּיל איז געווען די קרעם און וועלשענער נוס סאָוס אויסגעגאסן איבער די קלאַסיש טשילעס ען נאָגאַדאַ.