מאָו (פּראַנאַונסט אין צוויי סילאַבאַלז, מאָע-לי) איז אַ קלאַסיש מעקסיקאַן טשילע סאָוס מיט אָריגינס אין פאַר-היספּאַניק צייט.
עס יגזיסץ אין קאַונטלאַס ווערסיעס איבער די מדינה, ענדערונגען אין קאָלירן, קאָנסיסטענסי, ינגרידיאַנץ און נוצן לויט צו געאָגראַפֿיש אָרט, משפּחה מסורה, און היגע ייבערהאַנט.
מאָלע איז אָפט געניצט ווי אַ סאָוס פֿאַר הינדל, אָבער כאַזער אָדער טערקיי זענען אויך קאַמאַנלי געניצט. לעפטאָווער מאָל סאָוס איז ויסגעצייכנט פֿאַר מאכן ענטשילאַדאַס אָדער ניצן ווי אַ קאַנדאַמאַנט פֿאַר רייַז, עגגס, און אנדערע פודז.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 גלעזל כאַזער לאַרד
- 1 ציבעלע (פּילד און סלייסט)
- 8 קלאָוועס קנאָבל
- 3 טאַמאַטאָוז (ראָוסטיד און פּילד)
- 1/4 טעפּל פּינאַץ (ונסאַלטעד, אָדער ונסוועעטענעד פיסטאַשקע פּוטער)
- 1 לעפל אָרעגאַנאָ (דאַר, מעקסיקאַן)
- 1 שטעקן צימערינג (צעבראכן אין קליין ברעקלעך)
- 1/4 לעפעלע אַניז זאמען
- 3 פּעפּפּערקאָרנס (גאַנץ)
- 1/4 לעפעלע טיים
- 1 קלאָווע (גאַנץ)
- 1 לעפעלע קאַקאַאָ פּודער
- 12 גוייללאָ טשילז (סאָוקט אין הייס וואַסער, סקינד, סטימד און סידיד)
- 1/4 גלעזל רייזאַנז (סאָוקט אין וואַסער צו פאַרווייכערן)
- 1/4 cup prepared masa (raw
- פּאַפּשוי טאָרטילאַ טייג )
- 4 טעפּלעך הינדל יויך
- גאַרניש: טאָוסטאַד סעסאַמי זאמען (אַפּשאַנאַל)
ווי צו מאַכן עס
באַמערקונג: טראדיציאנעלן קוקינג מעטהאָדס רופן פֿאַר גרינדינג יעדער ינגרידיאַנט פון זיך אין אַ מאָלקאַדזשעטע (מאָרטער און פּעסטלע), אָבער אַ בלענדער וועט טאָן די אַרבעט נאָר פייַן.
- היץ די לאַרד אין אַ גרויס פאַן. לייג די אַניאַנז און קנאָבל און קאָכן ביז אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט. שטעלן באַזונדער.
- אין אַ בלענדער, רייניקונג די ראָוסטיד טאַמאַטאָוז מיט די פּינאַץ אָדער פיסטאַשקע פּוטער. לייג די אָרעגאַנאָ, צימערינג, אַנאַס, פּעפּפּערקאָרנס, טהימע, קלאָווע, און קאַקאַאָ פּודער און צונויפגיסן צו מאַכן אַ גלאַט פּאַפּ.
- לייג די סאַטיד ונדיאָנס און קנאָבל צו די בלענדער קאַנטיינער און פּוריע ווידער. לייג די טשילז און רייזאַנז און צונויפגיסן אין גלאַט פּאַפּ.
- גיסן אַלע די הינדל יויך אַחוץ 1/4 טעפּל אין אַ גרויס קוקינג טאָפּ.
- אין אַ באַזונדער קליין שיסל, מאַכן אַ ראָוקס דורך מיקסינג די מאַסאַ מיט די רעזערווירט 1/4 גלעזל הינדל יויך. קרייַז די ראָוקס אין די יויך און וויסק ביז גלאַט.
- לייג די פּורעעד ינגרידיאַנץ צו די טאָפּ. סיממער באדעקט פֿאַר 1 שעה. ופדעקן און פאָרזעצן קוקינג ביז מאָל האט טיקאַנד צו דיין געשמאַק.
- ניצן דיין כאָוממייד בראָדעווקע ווי אַ סאָוס פֿאַר בוילד הינדל אָדער טערקיי ברעקלעך, אָדער האַלב טשאַנגקס פון כאַזער, ספּרינגקאַלינג טאָוסטיד סעסאַמי זאמען איבער יעדער חלק ווי עס איז געדינט אויב געוואלט. קיין לעפטאָוווער מאַק וועט זיין געשמאַק אויסגעגאסן איבער רייַז אָדער געפּרעגלט עגגס אָדער געוויינט ווי אַ ענטשילאַדאַ סאָוס.
טראדיציאנעלן מאָלע
טראַדיציאָנעל מאָלעס אָפט אַנטהאַלטן 40 אָדער אַזוי פאַרשידענע ינגרידיאַנץ און נעמען קייפל טעג צו צוגרייטן.
גליק, צוגעגרייט מאָל פּאַפּ-גרייט צו עסן נאָך דילוינג און באַהיצונג-זענען גרינג צו געפֿינען אין סופּערמאַרקיץ נאָוואַדייַס אין און אַרויס פון מעקסיקא.
אויב איר 'רע אַ ביסל מער אַמביציע, פּרובירן די זייער סימפּליפיעד (כאָטש נאָך געשמאַק) געמאכט-פון-קראַצן רעצעפּט ביטנייַ אויבן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 525 |
| גאַנץ פאַט | 21 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 7 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 8 mg |
| סאָדיום | 1,425 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 74 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 10 ג |
| פּראָטעין | 16 ג |