טורטיערע איז אין אַלע אָבער נאָמען, אַ פאַרנומען. דעם פראנצויזיש געבעקס אָנגענעם פרייד קענען זיין אָנגעפילט מיט אַ ניט-סאָף פאַרשיידנקייַט פון פילינגז, און דאָ עס מיץ רינדערנס. אָבער רינדערנס איז ניט דער בלויז ינגרידיאַנט, דאָ עס איז באהעפט מיט אַ לאַנג רשימה פון וועדזשטאַבאַלז, הערבס, בשמים און פון קורס, די פלייש.
דעם רינדערנס טורטיערע רעצעפּט איז אַ סייווערי, אַלע-רינדערנס ווערסיע פון די טראדיציאנעלן פראנצויזיש קוועבעקאָיס ניטל פלייש פּיראָג.
אין קלאַסיש סטיל, אַ ברייטהאַרציק שפּריץ פון רויט ווייַן און די מינדאַסט אָנצוהערעניש פון קלאָוועס, מושקאַט, און צימערינג וואַרעם אַרויף די פלייש און קאַרטאָפל געבעקס. זייַן האַרציק טאַם, אַ ביסל רעמאַניסאַנט פון אַ רינדערנס בורונדי געבעקס, מאכט עס ידעאַל פֿאַר דינען ווי אַ גלייַכגילטיק טרינקען אויף אַ קיל אָוונט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 רעצעפּט
- פּייט בריסע אָדער קראָם-געקויפט געבעקס טייג פֿאַר אַ טאָפּל סקאָרינקע
- 1 פונט ערד רינדערנס
- 3/4 טעפּל ציבעלע (כאַפּט)
- 1 קלאָווע קנאָבל (קראַשט און פיינלי געהאַקט)
- 1/3 טעפּל קעראַץ (שרעדיד)
- 1/4 טעפּל סעלדעריי (פיינלי געהאַקט)
- 3/4 טעפּל פּאַטייטאָוז (קיובעד)
- 2/3 טעפּל רינדערנס לאַגער
- 1/4 טעפּל רויט ווייַן
- 1 לעפעלע פּעטרעשקע
- 3/4 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער
- 1/4 לעפעלע ראָוזמערי
- 1/4 לעפעלע טיים
- 1/16 לעפעלע קלאָוועס
- 1/16 לעפעלע צימער
- 1/16 לעפעלע מושקאַט
- 3/4 גלעזל מאַשט פּאַטייטאָוז (סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער)
- 1 לעפל ברויט ברעקלעך
ווי צו מאַכן עס
ווי צו מאַכן רינדערנס טורטיערע:
פּרעהעאַט אַ ויוון צו 400 ף. ראָלל די געבעקס טייג אין 2 גלייַך-סייזד קרייזן צו פּאַסיק אַ 9-אינטש פּיראָג פּאַן. שורה די דנאָ פון די פּיראָג פּאַן מיט 1 קרייַז און שטעלן באַזונדער די צוגעגרייט פּיראָג פּאַן און רוען געבעקס פֿאַר שפּעטער.
ניצן אַ גרויס סקעלעט, היץ די בוימל איבער מיטל-הויך היץ און סאַטאַ די רינדערנס, ציבעלע, קנאָבל, קעראַץ, סעלדעריי, און פּאַטייטאָוז ביז די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך און די פלייש איז האַלב דורך.
דריינג קיין וידעפדיק פעט פון די פּאַן. לייג דעם רינדערנס לאַגער, רויט ווייַן, הערבס, און בשמים צו די פלייש און וועדזשטאַבאַלז; מליען די געמיש איבער נידעריק-מיטל היץ, באדעקט פֿאַר וועגן 15-20 מינוט.
אַראָפּנעמען די סקילאַט פון די היץ און קאָך די מאַשט פּאַטייטאָוז און טרוקן ברעקלעך אין דער געמיש. לאָזן די פלייש פילונג פֿאַר 3 מינוט. לעפל די פילונג אין די צוגעגרייט פּיראָג פּאַן און שפּיץ מיט די רוען געבעקס טייג. קרימפּינג די טייג פאַרמאַכן, פלייט די עדזשאַז, שנייַדן ווענץ אין די שפּיץ, און באַקן די פּיראָג פֿאַר 12 מינוט. רעדוצירן די ויוון היץ צו 350 ף און פאָרזעצן באַקינג די פּיראָג פֿאַר 25-30 מינוט, ביז די געבעקס איז גילדענע ברוין.
אן אנדער אָלטערנאַטיוו איז די וועניסאָן טורטיערע.
דעם פלייש פּיראָג רעצעפּט מאכט 6-8 סערווינגז.