עכט מאָום פּאָבלאַנאָ איז אַ סאַפיסטיקייטאַד סאָוס מיט קאָמפּלעקס פלייווערז, און טשיפּס יטראַין קווועוואַס רעצעפּט איז איינער פון די בעסטער איר וועט פּרובירן. מאָלע פּאַבלאַנאָ איז אַ ביסל צייַט-קאַנסומינג, אָבער דעם רעצעפּט איז ווערט עס. די סאָוס איז געשמאַק מיט הינדל, אָבער עס איז אויס פון דעם וועלט מיט קאַטשקע און וואַכטל. וויסק אין אַ ביסל פון רויט ווייַן עסיק, און עס ס אַ גלייבן סאָוס פֿאַר ווילד שפּיל. רעצעפּט העפלעכקייַט פון שעף עפראַין קווואַס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 12 אַנטשאָ טשילז
- 12 פּאַסילאַביל טשילז
- 1 טעפּל רייזאַנז
- 1 tortilla
- 1/4 cup
- מאַסע
- 1/2 טעפּל פּיסטאַטשיאָס
- 1/2 cup pepitas
- 1/4 טעפּל סעסאַמי זאמען
- 1 לעפל קומין (ערד)
- 1 לעפעלע קלאָוועס (ערד)
- 1 לעפעלע צימערינג (ערד)
- 2 טייבאַלספּונז קאַקאַאָ פּודער
- 1 טאַבלעט שאָקאָלאַד (מעקסיקאַן)
- 1/4 גלעזל קנאָבל
- 2 טייבאַלספּונז שוואַרץ פעפער
- 1/4 טעפּל ברוין צוקער
- 2 לעפל זאַלץ
- 1/4 טעפּל גרינס ייל
ווי צו מאַכן עס
- היץ די גרינס ייל אין אַ לאַגער טאָפּ ביז עס נאָר סטאַרץ צו רויך. טאָסט די טשילז אין די הייס ייל ניט מער ווי אַ ביסל סעקונדעס, אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען זיי אָדער טאָסט זיי אויך טונקל. אַראָפּנעמען טשיליז פון די בוימל, און לייגן קנאָבל און רייזאַנז. סאָופּליי קנאָבל און רייזאַנז (בשעת סטערינג) פֿאַר 1-2 מינוט דעמאָלט באַזייַטיקן די טאָפּ פון די היץ און שטעלן באַזונדער.
- אָרט די טשיילז אין אַ פאַן מיט וואַסער צו דעקן. היץ צו אַ קאָכן, דעמאָלט נידעריקער די היץ צו אַ מליען. נידעריקער אַ קליין דעקל אָדער טעלער מיט אַ וואָג אויף עס צו האַלטן טשילז סאַבמערדזשד בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. סימער די טשיילז פֿאַר 20 מער מינוט, דעריבער באַזייַטיקן פון היץ.
- דריינג, און באַזייַטיקן סטעמס און זאמען. אָרט די טשילז אין באַטשאַז אין די בלענדער מיט גענוג פריש וואַסער צו דעקן פּלוס 2-אינטשעס מער. לייג די רייזאַנז און, קנאָבל צו די בלענדער און פּיוריי מיט די טשילז אויף נידעריק גיכקייַט פֿאַר 30 סעקונדעס, דעמאָלט צונויפגיסן אויף הויך ביז גלאַט. (דאס קען נעמען עטלעכע מינוט מיט ינקראַמענטאַל אַדישאַנז פון וואַסער ביז די פּיוריי איז גלאַט און קרימי.)
- גיסן די טשילע פּיוריי אין אַ מעש זייַער צו האַלב-אָנגעפילט. ניצן אַ פלעקסאַבאַל ספּאַטשולאַ, סקראַטשיז ין די שפּאַנונג צו באַוועגן דעם סאָוס דורך. איר קען דאַרפֿן צו סמאַק די זילבער צו באַקומען אויס אַלע די סאָוס, אָבער אָפּגעהיט ניט צו דאַמפּ זאמען און סקינס אין די סאָוס.
- פרי היץ ויוון צו 325 ° F. לייג די פּיסטאַטשיאָס, פּעפּיטאַס (קירבעס זאמען) און סעסאַמי אויף אַ באַקינג בויגן און טאָסט אין די ויוון 8-10 מינוט, ביז דער אַראָמאַ פון זאמען איז באפרייט. נעמען זאָרג נישט ברענען די זאמען, אָדער דער סאָוס וועט זיין ביטער. לאָזן זיי קיל.
- פיינלי מאָלן די זוימען געמיש אין אַ קאַווע / געווירץ מילכל אין קליין באַטשאַז. קאַמביין אין אַ בלענדער די ערד-זוימען מישן מיט 1 גלעזל וואַסער, 1 גלעזל טשילע פּיוריי, טאָרטיללאַ, קומין, קלאָווע, צימערינג, און מאַסאַ. צונויפגיסן אויף נידעריק, און הויך גיכקייַט ביז גלאַט. סלאָולי לייגן די רעשט פון די טשילע פּיוריי און פאָרזעצן צו צונויפגיסן ביז גלאַט.
- אין די לאַגער טאָפּ מיט די בוימל, דערגרייכן דעם בוימל דעמאָלט לייגן די טשילע געמיש, ברוין צוקער, צימערינג, מעקסיקאַן שאָקאָלאַד, און קאַקאַאָ פּודער. ברענגען צו אַ מליען, סטערינג געזונט מיט אַ וויסק צו פאַרבינדן. פאָרזעצן צו מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר 20 מינוט, און געשמאַק. אָדער סימער מער פֿאַר אַ טיקער מאָלן. לייגן זאַלץ צו טעם.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1331 |
| גאַנץ פאַט | 57 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 15 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 23 ג |
| קאַלעסטעראָל | 2 מג |
| סאָדיום | 4,892 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 190 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 32 ג |
| פּראָטעין | 33 ג |