א הייס סטאָווע, א שאַרף מעסער און די טרינקגעלט מיינען הצלחה
אויב איר'רע נאָר אָנהייבן צו קאָכן כינעזיש עסנוואַרג, אָדער קוקן פֿאַר וועגן צו פֿאַרבעסערן דיין טעכניק און די אַוטקאַם, דאָ זענען יקערדיק טרינקגעלט אַז קיין קאָכן זאָל זיין אָן.
01 פון 09
אַלגעמיינע כינעזיש קוקינג פּרינסיפּלעס
דאָ זענען 3 אַלגעמיינע פּרינסאַפּאַלז פֿאַר כינעזיש קוקינג:
- פּרובירן צו טוישן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין אַ שיסל אַזוי אַז עס איז אַ טשיקאַווע פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז, טעקסטשערז און פארבן. די כינעזיש גלויבן עס איז וויכטיק צו געפינען די וואָג און האַרמאָניע אין יעדער אַספּעקט פון לעבן, אַרייַנגערעכנט עסנוואַרג.
- פריש איז בעסטער: שטענדיק נוצן פריש ינגרידיאַנץ ווען מעגלעך.
- זייט זיכער צו האָבן אַלץ צוגעגרייט איידער איר אָנהייבן קוקינג: וועדזשטאַבאַלז געוואשן, ויסגעשעפּט און שנייַדן; די פלייש שנייַדן און מעראַנייטיד; די סאָסיז צוגעגרייט.
און עטלעכע דערצו לייענען:
02 פון 09
כינעזיש קוקינג עקוויפּמענט
עצות וועגן די ויסריכט איר וועט דאַרפֿן:
- בשעת איר טאָן ניט לעגאַמרע דאַרפֿן איינער, אַ וואָק איז דער איין שטיק פון קוקינג עקוויפּמענט איר קען וועלן צו קויפן איידער איר אָנהייבן קוקינג כינעזיש עסנוואַרג.
- בשעת עס ס פייַן צו אייגן איינער, איר טאָן ניט דאַרפֿן אַ קליווער צו קאָכן כינעזיש עסנוואַרג .
און עטלעכע נאָך לייענען:
- איידער איר קויפן אַ וואָק
- איידער איר קויפן אַ קלעווער
- סטיר-פרייינג מיט אַ סקאָווראָדע
03 פון 09
עצות פֿאַר פּרעפּאַרינג וועגעטאַבלעס
פּרעפּאַרינג די וועדזשטאַבאַלז רעכט איז אַ ינוועסמאַנט אין הצלחה:
- וואַש גרין, ליפי וועדזשטאַבאַלז פאָרויס פון צייַט. דאָס גיט זיי מער צייט צו פליסן אַזוי זיי וועט נישט זיין אויך נאַס ווען איר קאָך-פּרעגלען.
- אָרט אַלע די דורכשניט וועדזשטאַבאַלז אויף אַ טאַץ אָדער קוקינג בויגן. אַזוי, איר וועט נישט פאַרגעסן עפּעס. נאָר זיין אָפּגעהיט ניט צו מישן זיי אַרויף, ווי קוקינג מאל וועט בייַטן צווישן וועדזשטאַבאַלז.
און עטלעכע נאָך לייענען:
04 פון 09
עצות פֿאַר סטיר-פּרעגלען וועגעטאַבלעס
דאָ ס ווי צו רעכט גערויש-פריי די וועדזשטאַבאַלז איר נאָר צוגעגרייט:
- ווען גערודער-פריינג וועדזשטאַבאַלז, קאָכן די טאַפאַסט און טיקיסט וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ מער צייַט ווי די סאָפטער, ליפי וועדזשטאַבאַלז. וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי בראַקאַלי, קעראַץ, און קרויט דאַרפֿן צו קאָכן מער ווי באָק טשוי, וואָס אין דרייַ איז קאָכן מער ווי שניי פּיז אָדער בעבל ספּראַוץ.
- אויב איר זענט ומזיכער אין וואָס סדר צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז, נאָר גערופֿן זיי סעפּעראַטלי. Never overcook.
און עטלעכע נאָך לייענען:
05 פון 09
טאָפו (בין קורד) עצות
טאָפו, אָדער בעבל קורד, איז אַ העפטן וואָס איז אָפט מיסאַנדערסטוד. דאָ זענען 2 טרינקגעלט:
- פֿאַר קאָך-פריינג אָדער טיף-פריינג, נוצן פעסט אָדער עקסטרע-פעסט טאָפו . פעסט טאָפו וועט האַלטן זייַן פאָרעם און נישט פאַלן באַזונדער אין די וואָק.
- דריינג די טאָפו איידער ניצן, ווי דאָס אַלאַוז עס צו אַרייַנציען די אנדערע פלייווערז אין די שיסל.
06 פון 09
פלייש און פיש עצות
פלייש און פיש צוגרייטונג און קריימז-פרייינג עצות:
- קעסיידער מאַרינירן פריש פלייש.
- אויב אַ מאַרינייד רופט פֿאַר פּאַפּשוי, לייגן עס לעצט. עס וועט שפּילן ווי אַ בינדער.
- שטענדיק שנייַדן רינדערנס אַריבער די קערל. דעם העלפט מאַכן עס מער ווייך.
- שנייַדן די פלייש אין יונאַפאָרמז ברעקלעך אַזוי עס וועט קאָכן מער יוואַנלי.
- ווען קוקינג פלייש אָדער אָף, מאַכן זיכער אַז די וואָק איז זייער הייס איידער צו לייגן די עסנוואַרג.
- אויב פּריפּערינג פלייש-געפּרעגלט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, קאָך-פריי די פלייש ערשטער און שטעלן עס באַזונדער. יוזשאַוואַלי איר וועט צוריקקומען עס צו די וואָק מיט אַ סאָוס אין די לעצט סטאַגעס פון קוקינג.
07 פון 09
שפּיץ מיט קוקינג מיט ייל
דאָ ס ווי צו קאָכן מיט בוימל:
- ווען ייל פֿאַר גערודער-פריינג, רייזל די בוימל אַראָפּ די זייטן פון די וואָק.
- ווען טיף-פריינג, צו זאָגן אויב די ייל איז הייס גענוג, פשוט שטעקן אַ טשאַפּסטיק אין די וואָק. ווען די בוימל סיזאַלז אַרום אים, איר קענען נעמען די עסנוואַרג.
און עטלעכע נאָך לייענען:
08 פון 09
סאָוס און געווירץ עצות
ברענגען די טאַם מיט די סאָוס און געווירץ עצות:
- קעסיידער נוצן פריש ינגבער, נישט פּאַודערד.
- אויב געוואלט, נוצן צוקער ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר MSG ( Monosodium Glutamate ).
- די פאָרמולע פֿאַר מיקסינג פּאַפּשוי און וואַסער איז 1 צו 2 אָדער 1 צו 4: פֿאַר בייַשפּיל, 1 לעפל פון פּאַפּשוי מיט 2 טייבאַלספּונז פון וואַסער.
- דו זאלסט נישט נוצן מער פּאַפּשוי ווי גערופן אין דעם רעצעפּט
און עטלעכע נאָך לייענען:
09 פון 09
רייַז עצות
רייַז איז די יקער, און דאָ זענען די באַסיקס:
- פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן ווען קוקינג רייַז, נוצן לאַנג קערל רייַז .
- ווען איר מאַכן געפּרעגלט רייַז , קאַלט האַלב רייַז, פּרעפעראַבלי בייַ מינדסטער אַ טאָג אַלט.
און עטלעכע נאָך לייענען: