פראגע: וואָס ינגרידיאַנץ טאָן איך דאַרפֿן צו קאָכן כינעזיש פוד?
אַזוי, איר'ווע באַשלאָסן צו לעסאָף נעמען די אַראָפּוואַרפן און אָנהייב קוקינג כינעזיש עסנוואַרג. אָבער, אַ שנעל קוקן דורך קיין כינעזיש קוקבוק מאכט עס קלאָר אַז דאָס קען זיין אַ טייַער - ניט צו דערמאָנען צייַט-קאַנסומינג - פאָרלייג. איז עס טאַקע נייטיק צו עמבאַרק אויף אַ פראַנטיק זוך דורך טשינאַטאָוון פֿאַר עקזאָטיש-קלאָוזינג ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי ליליע באַדז, הייַפיש פינף, און ווינטער מעלאָן, ניט צו דערמאָנען ספּלורגינג אויף פאַנטאַזיע גאַדזשאַץ אַזאַ ווי ינגבער גראַטערז און קנאָבל קראַשערז?
פֿאַר דער רובֿ טייל, ניט. אָבער, עס זענען עטלעכע גרונט ינגרידיאַנץ אַז איר וועט נוצן איבער און איבער אין כינעזיש קוקינג.
ענטפער:
- כינעזיש רייַז ווייַן - עס מוסיף טאַם און גוט פֿאַר רימוווינג שטאַרק אָודערז, אַזאַ ווי פיש. (אויב רייַז ווייַן איז אַנאַוויילאַבאַל, נוצן טרוקן שווימערייַ).
- כינעזיש דאַר שווארצע מושראָאָמס - די זענען געפונען אין בינס אין אַסיאַן מארקפלעצער. טשיפּער בראַנדז אַרבעט פייַן אין סופּס און קאָך-פרייז.
- קאָרנסטאַרטש - געניצט אין מאַריניידז, און ווי אַ טיקאַנער. קענען פאַרבייַטן טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל אין רעסאַפּיז.
- קנאָבל - צוזאמען מיט ינגבער, עס איז אָפט געניצט צו צייַט קוקינג ייל.
- גינגעררראָאָט - שטענדיק נוצן פריש ינגבער אויב דער רעצעפּט שטאַטן אַנדערש.
- פרילינג אַניאַנז (גרין אַניאַנז, סקאַליאַנז) - אָפט געניצט ווי אַ גאַרניש, אָדער צוגעגעבן צו קאָך-פרייז אין די וואָק.
- ויסזאָגונג ויסגעצייכנט אָזיצטערס און סאָוסינגז, דעם רייַך סייווערי סאָוס איז געוויינט אין פלייש און גרינס קיילים און איז איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ אין קאַנטאָנעסע קוקינג.
- רייַז - לאַנג קערל פֿאַר מילז; קורץ קערל אָדער "קלעפּיק" רייַז פֿאַר דיזערץ אָדער סנאַקס. פילן פֿרייַ צו נוצן סענטיד דזשאַסמינע רייַז.
- רייַז ווייַנשטאָק - ווייַס רייַז עסיק (אויך נאָר גערופן רייַז עסיק) האט אַ יידל טאַם וואָס איז פיל ווייניקער האַרב ווי רעגולער ווייַס עסיק.
- אַסיאַן סעסאַמע אָיל - געוויינט ווי אַ פלייווערד אין קאָך-פרייז און סופּס.
- סוי סאָוס - ביידע ליכט און פינצטער. די לאגלען זענען ניט שטענדיק קלאר מיטן נאָמען, אָבער איר קענען זאָגן דורך האלטן עס אַרויף צו די ליכט - פינצטער סוי סאָוס איז טיקער און דאַרקער.
- טשילי פּאַסטע - געמאכט מיט טשיליז, זאַלץ, קנאָבל, ינגבער און ייל. א קליין סומע פון דעם געווירציק געווירץ מוסיף היץ צו גערודער-פרייז, מאַריניידז און סאָסיז.
- אָיל פֿאַר טיף-פריינג און סטיר-פריינג - טראַדישאַנאַלי, די כינעזיש נוצן פיסטאַשקע בוימל. אָבער, איר קענען נוצן אַ גרינס ייל, אַזאַ ווי קאַנאָלאַ. גרינס ייל איז כעלטיער; אויך, פיסטאַשקע בוימל גייט יונגערמאַן, וואָס קען זיין אַ פּראָבלעם אויב איר נאָר באַקומען אין כינעזיש קוויזין און טאָן נישט קאָכן כינעזיש עסנוואַרג אָפט.
מיט די ויסנעם פון רייַז ווייַן און דאַר שוואַרץ מאַשרומז, די ינגרידיאַנץ קענען יוזשאַוואַלי זיין געפונען אין די עטניק אָדער אינטערנאַציאָנאַלע אָפּטיילונג פון פילע סופּערמאַרקיץ. זיי זענען אַלע בנימצא אין כינעזיש / אַסיאַן מארקפלעצער. טרוקן שער קענען זיין געקויפט בייַ אַ מאַשקע קראָם.
פריש און קאַנד וועגעטאַבלעס
סעלדעריי, צוקיני, און מונג בעבל ספּראַוץ זענען אַלע גרויס ברירות פֿאַר קאָך-פרייז. און זיין זיכער צו האַלטן אַ צושטעלן פון קאַנד באַמבו שוץ, וואַסער טשעסנאַץ, און בעיבי פּאַפּשוי אויף האַנט. (איר קענען אויך געפֿינען פריש וואַסער טשעסטנאַץ און באַמבו שוץ אין כינעזיש מארקפלעצער).