די רעכט ייל קענען מאַכן אַ גרויס חילוק
סטיר-פריינג איז איינער פון די מערסט קאַמאַנלי געניצט טעטשניקוועס אין כינעזיש קוקינג. דער שליסל צו מאַכן אַ טאַקע גוט גערודער-פּרעגלען איז ניצן אַ זייער הויך קוקינג טעמפּעראַטור און קוקינג די עסנוואַרג טאַקע געשווינד. ווייַל גערודער-פריינג ינוואַלווז קוקינג עסנוואַרג אין הויך היץ, עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ בוימל וואָס האט אַ הויך רויך פונט. אויב איר טאָן ניט, די בוימל וועט פאַרברענען, און די גאנצע שיסל וועט זיין רוינד.
דאָס איז ווייַל אָיל וואָס איז העאַטעד צו זייַן רויך פונט אָדער העכער וועט פאקטיש נעמען סמאָוקינג און וועט אָנהייבן צו ימפּאַרט אַ ביטער טעם צו די עסנוואַרג.
דערצו, ווייַל די בוימל איז ברייקינג אַראָפּ אין אַ מאָלעקולאַר מדרגה, עס קענען פּראָדוצירן קאַרסינאַדזשאַנז וואָס מיר אַלע וויסן זענען שלעכט פֿאַר איר. אַזוי ניצן די רעכט ייל פֿאַר דיין גערודער-פּרעגלען איז אַ וויכטיק ערשטער שריט צו אַ געשמאַק שיסל.
העכסטן סמאָוק פונט אָילס
כינעזיש קוקס נאָרמאַלי נוצן סויבין ייל, גרינס ייל, אָדער פיסטאַשקע ייל, אַלע וואָס האָבן אַ הויך רויך פונט. פיסטאַשקע בוימל יוזשאַוואַלי האט אַ אָנגענעם נאַטירלעך טאַם און איז פּאַסיק פֿאַר האָריזאָנט, אָבער אויך פֿאַר טיף-פריינג. קאַנאָלאַ ייל, וואָס האט אַ הויך רויך פונט אָבער אַ נייטראַל טאַם, איז אויך אַ גוט ברירה. אנדערע טייפּס פון ייל איר קענען נוצן איז פּאַפּשוי, סויבין, און קאָקאָסנוס בוימל.
איר דאַרפֿן צו נוצן אַ בוימל וואָס האט סמאָוקינג פונט בייַ אָדער אויבן 400 F, אַרייַנגערעכנט:
- סאַפפלאָווער בוימל (510 פ / 265 C)
- רייַז קלייַען ייל (490 פ / 260 C)
- ליכט / ראַפינירט מאַסלינע בוימל (465 פ / 240 C)
- סויבעאַן בוימל (450 פ / 230 C)
- פיסטאַשקע בוימל (450 פ / 230 C)
- קאָרן ייל (450 פ / 230 C)
- גרינס בוימל (400-450 F / 205-230 C)
- זונרויז ייל (440 פ / 225 C)
- גראַפּעסעעד בוימל (420 פ / 195 C)
ונטראַדיטיאָנאַל סטיר-פרי אָילס
כאָטש איר קען נישט באַטראַכטן עס, איר קענען אויך נוצן מאַסלינע ייל צו קאָכן אַ קאָך-פריי. נאָוואַדייַס מער און מער משפחות זאָרגן וועגן געזונט לעבעדיק און אַזוי מאַסלינע ייל געווארן זייער פאָלקס אין זייער כאַוסכאָולדז. נאָר מאַכן זיכער איר טאָן ניט צעמישן דעם מיט "extra virgin olive oil." עקסטרע בישליימעס מאַסלינע ייל האט אַ זייער נידעריק רויך פונט מיט אַ שטאַרק טאַם מאכט עס גאָר ומפּאַסיק פֿאַר קאָך-פריינג .
אן אנדער ייל אַז איז מער פאָלקס פֿאַר קאָך-פריינג און טיף-פריינג איז גרייפּייז ייל. גראַפּעסעעד ייל איז געמאכט פון די זאמען פון ווייַנטרויבן נאָך די ווייַן איז געדריקט. עס האט אַ ריין טאַם און אַ הויך רויך פונט (420 ף אָדער 195 C), אָבער אויך ענלעך געזונט בענעפיץ צו מאַסלינע בוימל אָבער מיט אַ מער נייטראַל טאַם.
געזונט-סטראַה-פריי אָילס
אזוי וואָס גערודער אָילס זענען די כעלטאַסט? ביידע קאַנאָלאַ ייל און מאַסלינע ייל זענען נידעריק אין אַנכעלטי סאַטשערייטאַד פאַץ און הויך אין געזונט מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַץ. ססיענטיסץ גלויבן מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַץ העלפן צו נידעריקער נידעריק קאַלעסטעראָל (לדל) וואָס קענען קלאָג אַרטעריעס און פירן צו האַרץ קרענק אָדער סטראָקעס, בשעת זיי פאַרגרעסערן די מדרגה פון גוט קאַלעסטעראַל (הדל) אַז רימוווז קאַלעסטעראַל בויען פון די אַרטעריעס.
גראַפּעסעעד ייל איז נידעריק אין סאַטשערייטאַד פעט און הויך אין פּאָליונסאַטוראַטעד פעט, וואָס סייאַנטיס גלויבן קענען אויך העלפֿן הדל לעוועלס. גראַפּעסעעד בוימל איז אויך אַ גוט מקור פון לינאָלעיק זויער, אַ יקערדיק פאַטי זויער וואָס, ווי אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז געפונען אין לאַקס, קענען נישט פּראָדוצירן דורך אונדזער ללבער און מוזן זיין באקומען פון עסנוואַרג.
אָילס צו ויסמייַדן טרער-פרי
חוץ עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל, עס זענען אנדערע אָילס אַז זאָל ניט זיין געניצט צו קאָך-פּרעגלען רעכט צו זייער נידעריק סמאָוקינג ווייזט.
סעסאַמע ייל האט אַ זייער נידעריק רויך פונט, און כאָטש עס זענען עטלעכע כינעזיש קיילים וואָס נוצן טעסטעד סעסאַמי בוימל צו פּרעגלען די ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי דרייַ גלעזל הינדל , עס איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר הויך-היץ קוקינג. איר דאַרפֿן צו זיין זייער אָפּגעהיט ווען איר היץ אַרויף טאָוסטיד סעסאַמי ייל אין אַ וואָק-דאַן ניט אָוווערכיט עס, אַנדערש, עס וועט פאַרברענען און מאַכן דיין שיסל געשמאַק זייער ביטער. רובֿ פון די צייַט אין כינעזיש קוקינג, סעסאַמי ייל איז בלויז געניצט פֿאַר געווירץ אָדער לייגן צו קאָך-פלייש קיילים אין די סוף פון קוקינג.
אן אנדער ייל צו ויסמייַדן פלאַקס-זוימען בוימל. און טאָן ניט נוצן בוימל אָדער פלייווערד צו קאָך-פּרעגלען-איר וועט קיינמאָל זען קיין כינעזיש גערודער-פריי רעסאַפּיז אַרייַננעמען פּוטער, ווייַל פּוטער, ווי עטלעכע אָילס, האט אַ פיל נידעריקער רויך פונט ווי רובֿ קוקינג אָילס.
מער סטיר-פּרעגלען עצות
די לעצט ברירה פון אָילס איז אַרויף צו איר, און פון קורס פּרייַז, אַוויילאַבילאַטי, און פּערזענלעך געשמאַק וועט שפּילן אַ ראָלע אין דיין באַשלוס.
אַמאָל איר ווע אויסגעקליבן דיין ייל, עס זענען אַ ביסל עצות צו האַלטן אין גייַסט פֿאַר אַ העכסט-קאַרב קאָרמען-פריי. קודם, שנייַדן אַרויף אַלע דיין ינגרידיאַנץ איידער באַהיצונג די בוימל. אַמאָל די בוימל איז הייס, איר ווילן צו געשווינד ברעכן אַ הויך היץ, אַזוי אַז אַלץ גרייט וועט מאַכן דעם פּראָצעס גיין סמודלי.
אויב איר וועט לייגן פלייש אָדער אָף, עס איז אַ גוט געדאַנק צו קאָכן עס ערשטער, און שטעלן עס אַוועק; אַז וועג איר קענען זיין זיכער עס ס האַלב ונ דורך. אויך, לייגן ינגרידיאַנץ באזירט אויף די סומע פון צייַט זיי דאַרפֿן צו קאָכן. בראַקאַלי, פֿאַר בייַשפּיל, זאָל גיין אין די וואָק (אָדער פּאַן) איידער סקאַליאַנז. און מאַכן זיכער צו האַלטן דיין גערודער-פריי מאָווינג-אויב איר לאָזן עס צו זיצן, איר וועט סוף אַרויף מיט עפּעס נעענטער צו אַ צימעס.