מאַסאַמאַן לאַם קערי איז אַ ויסגעצייכנט שיסל וואָס איז רייַך אין ביידע טאַם און נוטריאַנץ. דאָ די קערי סאָוס איז געמאכט פון קראַצן פֿאַר דער בעסטער טאַם און פרעשנאַס. די ינגרידיאַנץ רשימה קען ויסקומען לאַנג, אָבער עס איז גאַנץ גרינג צו מאַכן-איר טאָן ניט אַפֿילו דאַרפֿן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער. פונקט וואָרף אַלע סאָוס ינגרידיאַנץ אין די קערי טאָפּ ווי איר צוגרייטן זיי, און מליען צוזאַמען מיט די פלייש. באַמערקונג אַז רינדערנס און הינדל אָפֿט טראדיציאנעלן סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר לאַם, און ביידע מיץ מאַכן פֿאַר אַ געשמאַק מאַסאַמאַן קערי. אויך, טאָן אַז ביי בלעטער זענען נאָרמאַלי געניצט אין מאַסאַמאַן קערי אלא ווי די האַרדער-צו-געפינען קאַפפיר לייַם בלעטער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1-1.5 פונט לאַם פּלייצע (הינדל קענען אויך זיין געניצט, שנייַדן אין קיובז אָדער ברעקלעך)
- 2 1/2 טעפּלעך הינדל לאַגער
- 1/3 טעפּל ציבעלע (דייסט)
- 3 בייַ בלעטער
- 1-2 פּאַטייטאָוז (שנייַדן אין טשאַנגקס)
- אָפּטיאָנאַל: 1 גאַנץ שטערן אַנאַס
- 1/4 טעפּל פריש באַסיל
- Curry Sauce:
- 1 גראָב-שטיק ינגבער (גרייטיד)
- 4-5 קלאָוועס קנאָבל
- 1 זייַד
- lemongrass (minced, see link for instructions)
- 1 רויט טשילי, סלייסט (1/2 אָדער 3/4 צפּ) טשילי פלאַקעס אָדער קייען פעפער)
- 1/4 טעפּל געהאַקט אַנסאַלטעד קאַשוז (+ אַ ביסל מער פֿאַר גאַרניש)
- 1 צפּ. ערד קאָריאַנדער
- 1 צפּ. גאַנץ קומין זוימען
- 1/2 tsp. ווייַס פעפער
- 1 צפּ. טורמעריק
- 1/8 צפּ. קאַרדאַמאָן
- 1 צפּ.
- טאַמאַרינד (אָדער פאַרבייַטן 1 טבספּ לייַם זאַפט)
- 1 טבספּ. ברוינע צוקער
- 3/4 tsp.
- שרימפּ פּאַפּ (אָדער 1 עקסטרע טיש, פיש סאָוס)
- 2 טבספּ.
- פיש סאָוס
- 1 קענען (14 אַז / 400 מל) קאָקאָסנוס מילך (נישט לייט)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט לאַגער אין אַ גרויס טאָפּ איבער הויך היץ. לייגן די פלייש, ציבעלע און ביי בלעטער. אויב ניצן פריש לעמאָנגראַסס, אויך לייגן די אויבערשטער לעפטאָוווער סטילז. ברענגען צו אַ קאָכן דעמאָלט רעדוצירן צו נידעריק, ביז איר באַקומען אַ פייַן מליען. קאָווער אָדער טייל דעקן מיט אַ דעקל און מליען 40-80 מינוט, סטערינג טייל מאָל, ביז פלייש איז ווייך אָדער נאָענט-טענדער (איר קענען אויך קלייַבן צו האָפּקען דעם שריט - זען טאָן אונטער רעצעפּט).
- לייגן אַלע 'קערי סאָוס' ינגרידיאַנץ, סטערינג מיט יעדער דערצו. אויך, לייגן די פּאַטייטאָוז און גאַנץ שטערן אַנאַס (אויב ניצן). צוריקקומען צו אַ קאָכן, דעמאָלט פאָרזעצן סימערינג 30 מער מינוט אָדער ביז די פּאַטייטאָוז זענען ווייך. קעסיידער טייל מאָל.
- געשמאַק-פּרובירן די קערי, לייגן מער פיש סאָוס פֿאַר געוואקסן טאַם / סאַלטינעסס, אָדער מער טשילי אויב איר ווילן עס ספּיסיער. אויב אויך זויער, לייגן אַ ביסל מער צוקער. אויב אויך געזאָלצן אָדער זיס פֿאַר דיין געשמאַק, לייגן אַ טאַמאַרינד אָדער לייַם זאַפט. אויב אויך געווירציק, לייגן מער קאָקאָסנוס מילך.
- אַריבערפירן צו אַ געדינט שיסל, אָדער פּלאַטע אַרויף אויף יחיד פּלאַטעס אָדער שיסל. Top מיט אַ ביסל מער קאַשוזע און פריש באַסיל . דינען מיט טייַלענדיש דזשאַסמינע רייַז .
צייט-שפּאָרן טיפּ
אין דעם רעצעפּט, מיר האָבן אויסדערוויילט צו פאַר-קאָכן די פלייש פֿאַר מער צערטלעכקייַט - עס נעמט מער, די ריזאַלטינג טעם איז ווערט עס. אָבער, אויב איר ניטאָ אין אַ ייַלן, איר קענען לייכט שנייַדן צוריק אויף דעם שריט (אויב סיממערינג פלייש 30 מינוט אָדער ווייניקער, לאָזן אַוועק די דעקל אָדער רעדוצירן לאַגער צו 2 טעפּלעך).
אנדערע וועגעטאַבלעס
אנדערע וועדזשטאַבאַלז אַז קענען זיין געניצט אין דעם קערי אַרייַננעמען פּאַטלעזשאַן, גרין בינז, און פּאָמידאָר.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 690 |
| גאַנץ פאַט | 41 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 24 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 106 מג |
| סאָדיום | 807 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 48 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 7 ג |
| פּראָטעין | 38 ג |