איינער פּאָט מאַקאַראָנען

Elizabeth David, אין איר ווונדערלעך בוך איטאַליעניש פוד, דערציילט וועגן אַ צייַט אין איטאליע ווען מאַקאַראָנען איז געווען די צענטער פון אַ סווערלינג קאָנטעקאָווערי. עס איז געווען די 1930 ס, און אַ פיוטשעריסט פּאָעט געהייסן מאַרינעטטי האט מאַקאַראָנען "... ינדוסעס סקעפּטיסיזאַם, סלאָוט, און פּעסימיזם און ... זייַן נוטרישאַנאַל קוואַלאַטיז זענען פאַרפירעריש." נו, די ייַנוויקלען אַז נאכגעגאנגען פּרוווד ווי יטאַליאַנס ליבע זייער מאַקאַראָנען, און פֿאַר גוט סיבה. עס איז גרינג צו נוצן, סטאָרז ביוטאַפלי, איז געשמאַק, נערעוודיק (טראָץ מאַרינעטטי ס מיינונג), און אַדאַפּטאַבאַל.

עס איז בלויז איין פּראָבלעם מיט מאַקאַראָנען: איר דאַרפֿן צו קאָכן קוואַרץ פון וואַסער צו קאָכן עס. דעם שריט קענען נעמען 10-15 עקסטרע מינוט, וואָס, אויף אַ פאַרנומען וויקנייט, איז אַ פּלאַץ פון צייַט. אַזוי לאָזן ס סאָלווע אַז מיט עטלעכע איין טאָפּ מאַקאַראָנען רעסאַפּיז!

מורא ניט! אויף די סטאָוועטאַפּ, אין די ויוון, אָדער די קראַקפּאַט, די עפעקטיוו מילז נוצן די פליסיק אין דעם רעצעפּט צו קאָכן די מאַקאַראָנען. חוץ פון די צייַטאַווינג באָנוס, איך פילן אַז די מאַקאַראָנען פאקטיש טייסץ בעסער צוגעגרייט דעם וועג. בשעת עס קוקט, עס אַבזאָרבז פלייווערז פון די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.

די געוועב איז אויך אַ ביסל אַנדערש - מער al dente, literally "to the tooth", firmer and chewier, the way Italians prefer. אבער עס איז איין קייוויאַט; די רעסאַפּיז אַז קאָכן אויף די סטאָוועטאָפּ אָדער אין די קראָקקפּאָט דאַרפֿן סטערינג. עטלעכע, אַזאַ ווי סקיללעט ספּאַגעטי, דאַרפֿן שיין קעסיידערדיק סטערינג. אַז ס דער פּרייַז איר באַצאָלן פֿאַר קאַנוויניאַנס. אבער איך טראַכטן עס איז אַזוי סאַטיספייינג צו היטן די מאַקאַראָנען סלאָולי פאַרווייכערן און אַרייַנציען די פליסיק, שיין ווייך און גאנץ ווי עס קוקט אין די סאָוס.

אויב איר זענט אַ נידעריק קאַרב דעוואָטעע, איר קענען נאָך האָבן מאַקאַראָנען. קוקן פֿאַר גאַנץ קערל פּאַסטאַז וואָס זענען איצט אויף די מאַרק. Ronzoni, מיין באַליבסטע סאָרט, אָפפערס גאַנץ ווייץ פּאַסטאַז וואָס זענען געשמאַק, נערעוודיק און פול פון קאָמבינאָוס קאַרבאָוכיידרייץ (די גוט קאַרבס).

מאַקאַראָנען קיילים ווי ספּאַגעטי, סטעווז מיט אָרזאָ, קראַקפּאָט סופּס, און סטאָוועטאַפּ לאַזאַניאַ זענען אַזוי סודינג און טרייסט; ידעאַל פֿאַר אַ קאַלט ווינטער נאַכט.

די רייַך פּאָמידאָר סאָסיז, ווייך פלייש, און סייווערי און נאַטי טשיזיז צונויפגיסן מיט די גאנץ מאַקאַראָנען קאָנסיסטענסי צו פּראָדוצירן אַ סעודה. נאָר לייגן עטלעכע קראַסטי ברויט און אַ קריספּ סאַלאַט, און איר האָט אַ ווונדערלעך מאָלצייַט אין מינוט.

עטלעכע פון ​​די רעסאַפּיז אַפֿילו קאָכן אין די קראָקקפּאָט! ווען קוקינג מאַקאַראָנען אין די פּאַמעלעך קוקער, איר האָבן צו היטן עס קערפאַלי. די מאַקאַראָנען איז יוזשאַוואַלי מוסיף צו די סוף פון די קוקינג צייַט. האַלטן טייסטינג עס אַזוי די עסנוואַרג איז געדינט ווען מאַקאַראָנען איז געטאן נאָר בישליימעס.

גיין צו די ווייַטער בלאַט צו באַקומען די רעסאַפּיז!

גיי די ינסטראַקשאַנז קערפאַלי אין די איין טאָפּ מאַקאַראָנען רעסאַפּיז. באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו די סומע פון ​​פליסיק געוויינט, און צו די קאַווערינג און ופדעקונג אינסטרוקציעס. עטלעכע רעסאַפּיז דאַרפן מער סטערינג בעשאַס קוקינג צייַט, בשעת אנדערע וועט גליק קאָכן פּערפעקשאַן אַלע אויף זייער אייגן.

פילן פֿרייַ צו פאַרבייַטן ינגרידיאַנץ לויט דיין טייסץ און דיין משפּחה. פלייש קיילים קענען יוזשאַוואַלי זיין געמאכט מיט סעאַפאָאָד.

וועגעטאַבלעס זענען כּמעט שטענדיק ינטערטשיינדזשאַבאַל. אויך הנאה עקספּעראַמענטינג מיט נייַ פלייווערז און טעקסטשערז. מאַקאַראָנען איז אַזוי באַקאַנט און פאַרלאָזלעך, איר קענען מיסטאָמע באַקענען עטלעכע נייַ ינגרידיאַנץ צו דיין משפּחה אין די קיילים, אָן יקספּלאָוזשאַן. פאַרשידענע מאַקאַראָנען טיפן קענען אויך זיין סאַבסטאַטוטאַד, מאכן זיכער אַז די מאַקאַראָנען איר פאַרטרעטער איז וועגן די זעלבע גרייס און פאָרעם ווי אַז ספּעסאַפייד אין די רעצעפּט.

ווי אַ גענעראַל פירן, קליין פּאַסטאַז אַרייַננעמען פּעננען, שעלז, עלנבויגן מאַקאַראָנען, אָרזאָ און ראָטיני. מיטל פּאַקקאַגעס אַרייַננעמען פאַאַרפאַלל, פוסיללי, ראַדיאָטאָר, ריגאַטאָני, פור ווילז, און מאַלפאַלדאַ. לאנג פּאַסטאַז זענען פאַסטוקין, לופּזשין, ספּאַגעטי, און ווערמיסעלי. האָבן שפּאַס זייַענדיק שעפעריש מיט די טויזנטער פון מאַקאַראָנען טייפּס און די גרינג, געשמאַק רעסאַפּיז!

איינער פּאָט מאַקאַראָנען רעסיפּעס

• אַלע-אין-סלאָולי קוקער ספּאַגעטי און מיטבאָלז
  איך ליבע קוקינג ספּאַגעטי דעם וועג - אין פאַקט, עס ס די וועג איך קאָכן עס רובֿ אָפט. פֿאַר אַלעטטאַ מאַקאַראָנען, לייגן די ספּאַגעטי בעשאַס די לעצטע 20 מינוט אָדער אַזוי פון קוקינג צייַט. די מאַקאַראָנען האט מער טאַם ווייַל עס קוקט אין די סאָוס, און דעם אופֿן איז אַזוי גרינג.

• יבערנאַכטיק לאַזאַניאַ
  דאס איז מיין באַליבסטע ווערסיע פון ​​אַ קלאַסיש רעצעפּט. איך נאָר אַדאָר רעסאַפּיז אַז איר מאַכן פאָרויס, און דעמאָלט פשוט ציען אויס פון די פרידזש אָדער פריזער און באַקן!
• אַלט פאַשיאָנעד גולאַש
  דעם רעצעפּט ערידזשנאַלי בייקט אין די ויוון, אָבער איך געביטן עס צו מאַכן עס גרינגער. עס ס גאַט ווונדערלעך אַלטמאָדיש טאַם און איז אַזוי גרינג צו מאַכן.

• קראָקקפּאָט מאַקאַראָנען און קעז
  וואַו, דעם רעצעפּט איז רייַך און קרימי, און עס קוקט אין די סלאַמקאָאָקער!
• Skillet Spaghetti
  דעם רעצעפּט איז זייער גרינג, און זיכער צו זיין אַ הצלחה אויב איר נאָכפאָלגן איינער הערשן: קאָך אָפט. די מאַקאַראָנען טאַם איז פשוט ווונדערלעך, ווי עס אַבזאָרבז סאָוסינגז פון די ספּאַגעטי סאָוס ווי עס קוקס.
• קראַקפּאָט דזשאַמבאַלייַאַ
  דזשאַמבאַלייַאַ יוזשאַוואַלי האט רייַז האַלב אין די סייווערי געמיש פון טאַמאַטאָוז, סאָסידזשיז, הינדל און סעאַפאָאָד. דעם ווערסיע ניצט אָרזאָ, אַ רייַז-שייפּט מאַקאַראָנען - האַלב אין די פּאַמעלעך קוקער.
• איינער פּאָט פּעסטאָ מאַקאַראָנען מיט ווורשט
  דעם פאַביאַלאַס רעצעפּט קוקט ספּאַגעטי אין הינדל יויך אַזוי עס האט ווונדערלעך טאַם. די סאָסידזשיז און פּעסטאָ זענען גאנץ קאַמפּלאַמאַנץ צו די ווייך מאַקאַראָנען.
• קראָקקפּאָט טאָרטעלליני
  דעם בעיפי פאַן איז רייַך און האַרציק, און אַזוי פּשוט צו מאַכן. פרובירט עס באַלד!
• גרינג לאַזאַניאַ
  דעם לאַזאַניאַ רעצעפּט, מיט בלויז פינף ינגרידיאַנץ, ניצט קיין-קאָכן לאָקשן פֿאַר יז און קאַנוויניאַנס.
• פלייש מיט אָרזאָ
  די קאָמבינאַציע פון ​​פריש און קאַנד טאַמייטאָוז טאַקע מוסיף אַ ווונדערלעך טאַם צו דעם פּשוט רעצעפּט.
• קראָקפּאָט גרינס מינעסטראָנע
  מינעסטראָנע איז אַ האַרציק גרינס זופּ וואָס איז טיקאַנד מיט מאַקאַראָנען. דינען עס מיט עטלעכע באַסיל פּעסטאָ און קנאָבל טאָסט פֿאַר דונקינג.
• קראַקפּאָט זיס און זויער הינדל סטו
  אויב איר ליבע זיס און זויער טשיקקען פון דיין היגע כינעזיש ויספאָרשן, פּרובירן דעם רעצעפּט. עס איז סופּער גרינג, און קאָכן גליק אַלע דורך זיך בשעת איר קענען טאָן אנדערע שפּאַס זאכן.

• שוואַרץ בין לאַזאַניאַ
  שוואַרץ בינז זענען ווונדערלעך, קרימי לעגיומז וואָס זענען נידעריק פעט. זיי לייגן אַ געשמאַק טאַם צו דעם פּשוט לאַזאַניאַ.
• טשיזי בקיעס לאַזאַניאַ
  לאַזאַניאַ אין אַ סקילאַט! איך ליבע דער קרימי טאַפּינג אַז קוקס אויף שפּיץ פון די פּאָמידאָר און מאַקאַראָנען געמיש. פרובירט עס פֿאַר מיטאָג הייַנט בייַ נאַכט.
• קראָקקפּאָט טשיקקען אַלפרעדאָ
  דעם גרינג און נערעוודיק קנאָקקפּאָט רעצעפּט קאַמביינז הינדל טייז מיט גורל פון וועדזשטאַבאַלז און אַלפרעדאָ סאָוס. ריפרידזשערייטיד פעטצוקין קאָכן אין מינוט, אַזוי עס איז גאנץ פֿאַר די קראַקפּאַט.
• הינדל סטראָגאַנאָפף
  ווי ביף סטראָגאַנאָפף, דעם רעצעפּט ניצט זויער קרעם און ווייך וועדזשטאַבאַלז צו קאָמפּלימענט הינדל און מאַקאַראָנען.
• פּאָמידאָר פּאָרש פערפאַללע
  כאַזער טענדערלוין רעסאַפּיז געהערן אין יעדער פאַרנומען קוק רעפּערטוואַר. די פלייש איז ווייך, פלייווערפאַל, און קוקס געשווינד. דעם קרימי רעצעפּט איז לעגאַמרע געשמאַק, און אַ גרויס וועג צו פּרובירן דעם שנייַדן פון כאַזער.

• הינדל און ראַוויאָולי קאַקסי
  דעם שנעל און גרינג ווערייישאַן אויף איטאַליעניש Cacciatore איז ווונדערלעך, סייווערי, און סיזאַנד נאָר בישליימעס.
• אָוווערקייט פלייש קאַססעראָלע
  די קאָמבינאַציע פון ​​ספּאַגעטי סאָוס און קאַנדענסט קעז זופּ מוסיף אַ ווונדערלעך סייווערי טאַנג צו דעם גרינג פאַן. די האַנטיק פאַרפרוירן מיטבאָלז און מאַפאַלדאַ מאַקאַראָנען קאָכן צו פּערפעקשאַן אין דעם רעצעפּט.
• רויט און ווייַס טאָרטעלליני
  דעם שיסל איז אַזוי פּשוט צו מאַכן אַפֿילו מיין מאַן קענען מאַכן עס! עס איז אַ גרויס שיסל פֿאַר פירמע; דינען מיט אַ שפּינאַט סאַלאַט און טשיזי קנאָבל ברויט.
• הינדל מאַניקאָטטי
  הינדל טייז זענען אינסטאַלירן ין ומבאַקוועם מאַניקאָטטי שעלז, דעמאָלט אַ פאַביאַלאַס סאָוס ענוואַלאָופּס אַלץ. די שיסל קוקס צו פּערפעקשאַן אין די ויוון.
• Southwest Mac and Cheese
  צי האָט איר וויסן אַז ניצן יוואַפּערייטיד מילך אין מאַקאַראָנען און קעז איז דער בעסטער וועג צו באַקומען אַ קרימי קאָנסיסטענסי? דעם ומגעוויינטלעך רעצעפּט ברייקס איינער מאַקאַראָנען הערשן: די מאַקאַראָנען קוקס אין בלויז גענוג וואַסער צו דעקן, אַנשטאָט פון עטלעכע מאל די סומע פון ​​וואַסער צו מאַקאַראָנען.
• ספּאַגעטי אין די מיקראָוואַווע
  יא, איר קענען קאָכן ספּאַגעטי טאָוטאַלי אין די מייקראַווייוו ויוון! גיי די אינסטרוקציעס פֿאַר סטערינג און שטייענדיק מאל קערפאַלי.
• פּאָטאַטאָ פּיראָגיעס
  פּיראָגיעס זענען גרויס מאַקאַראָנען האַלב מונז אָנגעפילט מיט אַ סיזאַנד קאַרטאָפל געמיש. מאַכן זיכער איר שטענדיק האָבן אַ זעקל אָדער צוויי אין די פריזער, פֿאַר לעצט מינוט דינערז און אומגעריכט געסט.