דעם "זיס און זויער פיש פאַליי" רעצעפּט ערידזשאַנייץ אין מזרח טשיינאַ. עס איז ביכולת צו נוצן "ווייַס פיש" ווי דאָרש, האַדדאָקק, ים באַס אָדער מאָנקפיש. איך פּערסאַנאַלי צו נוצן מאָנקפיש צו מאַכן דעם מין פון שיסל ווייַל מאָנקפיש איז ניט בלויז געשמאַק אָבער די פאָרעם איז גרויס פֿאַר קאַטינג און די געוועב איז אַ ביסל מער האַרט ווי די אנדערע מינים פון פיש. דעם מיטל אַז אַמאָל איר האָבן האַלב די פיש, עס וועט נישט מאַשי אָדער פלייש. עס אויך וועט נישט טרוקן אַזוי איר קענען נאָך טעם די פייַן דזשויסינאַס פון די פיש נאָך עס איז טיף-געפּרעגלט. אבער אויב איר קענען נישט האַלטן מאָנקפיש אָדער אַפֿילו טאָן ניט ווי עס איר קענען קלייַבן פון איינער פון די אנדערע פיש פון אויבן, עס ס לעגאַמרע אַרויף צו איר.
פֿאַר די זיס און זויער רעצעפּט, איר קענען לעגאַמרע נאָכגיין דעם רעצעפּט אָדער אַנדערש, איר קענען האָבן אַ קוק אין אן אנדער אַרטיקל " זיס און זויער סאָוס ". דער אַרטיקל כּולל דרייַ פאַרשידענע מינים פון זיס און זויער סאָוס רעסאַפּיז.
רעכט צו דעם רעצעפּט ינוואַלווינג טיף-פריינינג קוקינג, אויב איר ניטאָ ניט זיכער וואָס צו טאָן איר קענען האָבן אַ קוק בייַ די אַרטיקל " דיפּ-געפּרעגלט קוקינג טעטשניקוועס אין כינעזיש קוקינג ". ביטע זיין זייער אָפּגעהיט ווען איר טיף-פּרעגלען עסנוואַרג.
איר קענען ויסבייַטן די נאָך וועדזשטאַבאַלז אָדער פרוכט ווי איר ווילט, אַזאַ ווי אַנאַנאַס, פאַרשידענע פארבן פון פּעפּערז, מער סלייסאַז, אַניאַנז, אאז"ו ו.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט פיש פיליץ (אַזאַ ווי דאָרש, האַדדאָקק אָדער ים באַס)
- 4 ounces מאַנגעטאַוט (שניי פּיז)
- 1 רויט פעפער פעפער
- 1 לעפל ינגבער (פיינלי געהאַקט)
- 2 טייבאַלספּונז גרין אַניאַנז (געהאַקט דייאַגאַנאַלי)
- 2 to 4 cups oil (for deep-frying)
- פֿאַר די מאַרינאַדע:
- 1 לעפעלע זאַלץ
- 1 גרויס יי ווייַס
- 1 לעפל מאַראַנץ
- פֿאַר די סאָוס:
- 1 גלעזל הינדל יויך
- 1 לעפל
- סוי סאוס
- 1 לעפל כינעזיש רייַז ווייַן (אָדער טרוקן שערי)
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 3 טייבאַלספּונז רייַז עסיק (אָדער רויט אָדער ווייַס ווייַן)
- 3 טייבאַלספּונז צוקער
- 1 לעפל מויערשטארק (געמישט מיט 2 טייבאַלספּונז וואַסער)
ווי צו מאַכן עס
- ריינז די פיש פיליץ און פּונקט טרוקן. שנייַדן אין 2-אינטש סקווערז. לייג די פיש צו די מאַרינייד ינגרידיאַנץ, ניצן דיין פינגער צו מישן די ינגרידיאַנץ און לייגן די קאָרנסטאַרטש לעצט. מאַרינאַטע די פיש פֿאַר 15 מינוט.
- בשעת די פיש איז מאַרינינג, צוגרייטן די סאָוס און וועדזשטאַבאַלז. אין אַ קליין שיסל, מישן צוזאַמען די הינדל יויך, סוי סאָוס, רייַז ווייַן אָדער שערי, פּאָמידאָר פּאַפּ, עסיק, און צוקער. אין אַ באַזונדער קליין שיסל, צעלאָזן די פּאַפּשוי אין די וואַסער.
- בלאַנטינג די שניי פּיז אין בוילינג וואַסער ביז זיי דרייען העל גרין. פּלאַנדזשע בעקיצער אין קאַלט וואַסער. דינען ונ דורך. שנייַדן די גלאָק פעפער אין האַלב, אַראָפּנעמען די זאמען און שנייַדן אין קובעס.
- היץ די ייל צו צווישן 360 און 370 דיגריז פאַהרענהעיט. לייג די מעראַנייטיד פיש קובעס. טיף-פּרעגלען ביז זיי זענען גילדענע ברוין. אַראָפּנעמען און פליסן אויף פּאַפּיר טאַולז.
- אַראָפּנעמען אַלע אָבער 2 טייבאַלספּונז ייל פון די וואָק. לייג די ינגבער און גרין ציבעלע און קאָך-פּרעגלען ביז עראַמאַטיק (וועגן 30 סעקונדן). לייג די שניי פּיז. צעהאַקן אַ ביסל מינוט און לייגן די רויט גלאָק פּעפּערז.
- שטופּן די וועדזשטאַבאַלז אַרויף צו די זייטן פון די וואָק און לייגן דעם סאָוס אין די מיטל. ברענגען צו אַ קאָכן. לייג די קאָרנסטאַרטש און וואַסער געמיש, סטערינג צו טיקאַן. דינען די פיש אויף אַ טאַץ, באדעקט מיט די זיס און זויער סאָוס און וועדזשטאַבאַלז.
Edited by Liv Wan
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 167 |
| גאַנץ פאַט | 1 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 0 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 42 מג |
| סאָדיום | 520 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 16 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 22 ג |