באשטימט איינער פון סינגאַפּאָר ס נאציאנאלע קיילים, האַינאַנעסע הינדל רייַז טראַסעס זייַן רוץ צו די כינעזיש אימיגראַנץ וואס זענען געקומען פון די האַינאַן פּראָווינץ און געזעצט אין פאַרשידענע טיילן פון וואָס איז איצט סאָוטהעאַסט אזיע. כאָטש אָפט פארבונדן מיט סינגאַפּאָר, האַינאַנעסע הינדל רייַז איז אויך געפונען אין די קוויזינז פון טיילאַנד, מאַלייַסיאַ, און וויעטנאַם.
די טראַדישאַן פון האַינאַנעסע טשיקקען
דורך טראדיציאנעלן, האַינאַנעסע הינדל רייַז באשטייט פון פיר עלעמענטן: די הינדל, די רייַז האַלב אין הינדל יויך, די יויך געדינט ווי אַ זופּ און די דיפּינג סאָוס אָדער סאָסיז. דער ערשטער שריט איז צו פּאַטש די הינדל אין הינדל יויך מיט בשמים און אַראָמאַטיקס. די רגע שריט איז צו קאָכן רייַז מיט עטלעכע פון די יויך.
די קוקינג צייַט אנגעוויזן ונטער זאגט אַ שעה און צוואַנציק מינוט אָבער האַינאַנעסע הינדל רייַז קענען ניט זיין געדינט רעכט נאָך קוקינג. דער הינדל זאָל זיין קולד גאָר איידער עס איז געהאַקט; אַנדערש, די דזשוסאַז וועט לויפן אויס געלאזן די הינדל פלייש, ספּעציעל די ברוסט, טרוקן. פֿאַר וועאַטהערס, טראַכטן פון בראָטן רינדערנס וואָס דאַרף אַ פּלאַץ פון רעסטינג צייַט איידער עס איז סלייסט. דער זעלביקער פּרינציפּ אַפּלייז צו האַינאַנעסע הינדל. צייט איז יקערדיק צו לאָזן דזשוסאַז צו פאַרענטפערן אַזוי אַז זיי בלייַבן ווו זיי זאָל-אין די פלייש - אלא ווי אויף דיין טעלער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאַנץ הינדל, פּרעפעראַבלי פריי קייט, וועגן 1 און 1/2 קילאָגראַמס אין וואָג
- שטיין זאַלץ
- 4 קוואַרץ הינדל יויך, פּרעפעראַבלי געמאכט פון הינדל ביינער
- 1/2 טעפּל רייַז ווייַן (איז דאָרט אַ
- פאַרטרעטער ?)
- 2 שאַלץ, פּילד און כאַווד
- 4 קנאָבל קלאָוועס, סמאַשט
- אַ 1-אינטש קנופּ פון ינגבער, סקראַבד
- 1 זייַד פון
- לעמאָנגראַסס (ווייַס בלויז טייל) , לייטלי פּאַונדיד
- 6 פּעפּפּערקאָרנס
- זאַלץ
- 2 cups
- לאַנג-קערל רייַז
- 2 טייבאַלספּונז גרייטיד ינגבער
- 2 טייבאַלספּונז פיינלי געהאַקט סקאַליאַנז
- וועגן 4 טייבאַלספּונז פון פיסטאַשקע בוימל
ווי צו מאַכן עס
- רייַבן די הון אַלע איבער מיט שטיין זאַלץ צו באַזייַטיקן ימפּיוראַטיז. צי דאָס צוויי-דרייַ מאָל ביז איר זען אַז די הויט איז ריין.
- אָרט דעם הינדל אין אַ טאָפּ טיף גענוג צו לאָזן די הינדל צו זיין סאַבמערדזשד אין די קוקינג פליסיק. גיסן אין די רייַז ווייַן און גענוג הינדל יויך אַזוי אַז עס איז לפּחות אַ אינטש פון פליסיק אויבן די הינדל.
- ברענגען צו די קאָכן, סקימינג אַוועק קיין סקאַם אַז ריסעס. נידעריקער די היץ אַזוי אַז די פליסיק איז קוים סיממערינג. לייג די שאַלץ, קנאָבל, ינגבער, לעמאָנגראַסס און פּעפּפּערקאָרנס. לייגן זאַלץ אויב די יויך איז אַנסאַלפט. קאָכן די טאָפּ און לאָזן די הינדל קאָכן.
- איצט דער רובֿ וויכטיק טייל וועגן פּאָאַטשינג די הינדל. יעדער קאָכן האט זייַן אָדער איר טריקס; דאָס זענען מייַן:
- פּאָאַשינג מיטל די פליסיק זאָל זיין ונטער סימערינג פונט . וואָס איך טאָן איז צו אַריבערפירן דעם טאָפּ צו דער קלענסטער בורנער אויף מיין הרובע און דרייען די היץ צו די לאָואַסט באַשטעטיקן נאָך לייגן די אַראָמאַטיקס.
- איך באַזע די לענג פון פּאָאַטשינג צייַט אויף די וואָג פון די הינדל - 30 מינוט פּער קילאָ. דעריבער, אַ פויגל וועיגהינג אַ קילאָ און אַ האַלב ריקווייערז אַ צייַט פון 45 מינוט.
- ווען די פּאָאַטשינג צייַט איז פאַרטיק, קער אַוועק די היץ אָבער לאָזן די הינדל אין די טאָפּ, נאָך באדעקט, פֿאַר אן אנדער צען מינוט.
- ניצן קיך טאָנגז, הייבן די הינדל אַוועק די יויך. דער בעסטער וועג צו נישט ברעכן די הויט איז צו לייגן איין אָרעם פון די טאָנגז אין די קאַוואַטי פון די הינדל. עטלעכע קוקס אַראָפּוואַרפן די הינדל אין אַ ייַז וואַנע. איך בעסער צו לאָזן די הינדל קיל סלאָולי. איר נאָך האָבן צו קאָכן די רייַז און צוגרייטן די דיפּינג סאָוס סייַ ווי סייַ אַזוי עס איז גענוג צייַט פֿאַר די הינדל צו קילן. אָרט דעם הינדל אין אַ פּליטקע שיסל, דעקן זייער לוסלי (איך דעקן די שיסל מיט אַ קאַלאַנדער פארקערט קאַפּויער) און לאָזן צו קילן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה.
- דערווייַל, שפּאַנונג דער יויך און מעסטן גענוג צו קאָכן די רייַז ין קאָכן די רייַז ווי געוויינטלעך. איך פּונקט דאַמפּ רייַז און יויך אין די רייַז קוקער. ווען די רייַז איז געטאן, פּונקט אַרויף מיט אַ גאָפּל.
- איצט, פֿאַר די דיפּינג סאָסיז. איך ווי צו דינען מיין האַינאַנעסע הינדל מיט דרייַ פון זיי. דער ערשטער צוויי - טשילי סאָוס (איך בין בייאַסט אין טויווע פון סריהאַטשאַ) און האָיסין סאָוס - טאָן ניט דאַרפֿן צו צוגרייטונג. צו מאַכן די ינגבער-סקאַלליאָן סאָוס, מישן צוזאַמען די גרייטיד ינגבער, כאַפּט סקאַליאַנז, פיסטאַשקע ייל און גענוג זאַלץ צו געשמאַק.
- אַריבערפירן די הינדל צו אַ טשאַפּינג ברעט. עס וועט האָבן צו זיין געהאַקט דורך די ביינער אַזוי איר וועט דאַרפֿן אַ שווער מעסער פֿאַר דער אַרבעט. איך בעסער אַ קליווער. געפֿינען די שלאָס אַז קאַנעקץ די דיך (נישט די פוס) פון די צוריק און קערפאַלי שנייַדן דורך די שלאָס, געלאזן די פוס אַטאַטשט צו די דיך. טאָן די זעלבע פֿאַר די אנדערע פוס און דיך. געפֿינען די דזשוינץ וואָס פאַרבינדן די "ביסל דרומסטיקס" (דראַמאַמעטטעס) פון די ברוסט און שנייַדן דורך די דזשוינץ צו צעטיילן ביידע פליגל פון די ברוסט. שטעלן באַזונדער די טיז און פליגל.
- קאַט דורך די ברוסט פלייש דעמאָלט טשאָפּ אַלע די וועג דורך צו שנייַדן די הינדל אין כאַווז. לייגן די ערשטער העלפט פלאַך אויף די טשאַפּינג ברעט. רעפטל די פלייש אין איין-אינטש ינטערוואַלז. ויסמעקן די ביינער רעכט ווו איר האָט סלייסט די פלייש. טאָן די זעלבע פֿאַר די טיז און פליגל.
- דעם איז איצט דער טייל ווען איר קענען זאָגן אויב איר קאָכן דיין האַינאַנעסע הינדל ריכטיק. ווען איר שנייַדן דורך די דיך ביין, קאָנטראָלירן די קאָליר - די צענטער זאָל זיין ראָזעווע. אויב עס איז גרוי, די הינדל איז אָוווערקוקט.
- פּאַפּ די הינדל סלייסיז אויף אַ טאַץ. דינען מיט די הינדל רייַז, רעסטיינען יויך און דיפּינג סאָסיז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1342 |
| גאַנץ פאַט | 66 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 17 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 27 ג |
| קאַלעסטעראָל | 314 מג |
| סאָדיום | 936 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 74 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 109 ג |