פּאַבלאַנאָ פּעפּערז (פּראַנאַונסט "פּאָ-בלאַה-ניט") זענען אַ מילד פאַרשיידנקייַט פון טשילע פעפער געניצט אין מעקסיקאַן און סאָוטהוועסטערן קוקינג, טאָמער רובֿ נאָוטאַבלי אין די קלאַסיש טשילע רעללענאָ, וואָס די ראָוסטיד פעפער איז סטאַפט מיט קעז, דעמאָלט קאָוטאַד אין יי און געפּרעגלט .
פּאָבלאַנאָ פּעפּערז זענען אַזוי געהייסן ווייַל זיי זענען געזאגט צו אָנקומען פון די שטאַט פון פּועבלאַ אין סענטראַל מעקסיקא. זיי האָבן דיק, טונקל-גרין הויט און אַ ברייט באַזע וואָס ווייזט צו אַ פונט, און זיי זענען מילד צו מיטל-הייס, רעדזשיסטערינג צווישן 1,000 און 2,000 סקאָוויללע היץ וניץ אויף די סקאָוויללע סקאַלע .
ווען דאַר, די פּאָבלאַנאָ פעפער איז גערופן די אַנטשאָו טשילי . זיי זענען מאל דילד און סמאָוקט.
א פונט פון קלעראַפאַקיישאַן: די וואָרט טשיפּאַטלע רעפערס צו דזשאַלאַפּעאָנאָו פּעפּערז וואָס האָבן געווען דאַר און סמאָוקט. מאל איר וועט זען דאַר פּאָבלאַנאָס גערופן אַנטשאָס, און סמאָוקט אָנעס גערופן טשיפּאָטלעס. אבער די וואָרט אַנטשאָו רעפערס צו דאַר פּאָבלאַנאָס, צי סמאָוקט אָדער ניט, און טשיפּאָטלע שטענדיק מיטל דאַר און סמאָוקט דזשאַלאַפּע ñאָס.
פּאָבלאַנאָ פּעפּערז זענען גוט קאַנדאַדייץ פֿאַר ראָוסטינג. ראָוסטינג ברענגט אויס די פרוטיער פלייווערז פון די פעפער און יזיז אין רימוווינג די הויט, וואָס קענען זייַן האַרט און שווער צו דיידזשעסט פֿאַר עטלעכע מענטשן.
פּאַבלאַנאָ פּעפּערז זענען מאל גערופן פּאַסילאַ פּעפּערז, אָבער פּאַסיללאַס זענען שייפּט אַ ביסל דיפערענטלי: מער און נעראָוער (טאָן אַז די וואָרט אַנטשאָו מיטל "ברייט" אָדער "ברייט" אין שפּאַניש), כאָטש זיי טאָן האָבן אַ ענלעך טאַם פּראָפיל.
ווען עס קומט צו טשילע רעללענאָ, ווייַט אויך אָפט די שיסל איז אָווערריביאַטער אויף די קאָוטינג און סטאַפינג, און די טאַם פון די טשילע ענדס אַרויף פאַרפאַלן.
צו זאָגן גאָרנישט פון די טשילע זיך. אין סדר צו באַשיצן זייַן פאָרעם און קרוכלעץ, די טשילע פאַרשווונדן אין אַ סאָפיאַ מאַרש פון קעז און סאָוס.
עטלעכע פון דעם רעזולטאַט פון ראָוסטינג די פעפער, וואָס ברענגט אויס נאָך פלייווערז אָבער אויך סאָפאַנז עס. אבער מער אָפט ווי ניט, די גרונט איז אַז די פּעפּערז זייַענדיק געוויינט זענען נישט פריש פּאָבלאַנאָס אָבער אַנשטאָט קאַנד טשיילז פון ינדעטמינאַטע באַצייכענונג.
דער רעזולטאַט פון דעם קולינאַריש מאַלפּראַקטיס איז אַז אַ גרויס פילע טשילז רעלענאָס לייַדן פון אַ צרה, ענלעך צו אַז פון ריסאָטטאָ , ווו רעכט צו די קאַנסטריינץ פון די ינגרידיאַנט אָדער צוגרייטונג צייַט, וואָס איר באַקומען ווען איר סדר עס אין אַ רעסטאָראַן איז כּמעט שטענדיק ערגער צו וואָס איר וואָלט באַקומען אויב עס זענען געמאכט אין שטוב דורך עמעצער וואס ווייסט וואָס זיי טאָן.
ווי אַ הערשן פון גראָבער פינגער, אַ טשילע רעללענאָ זאָל ריטיין זייַן פאָרעם און זיין וויזשוואַלי רעקאַגנייזאַבאַל ווי אַ טשילע. אויב עס ס שווימערייַ אין קעז און סאָוס און עס קוקט ווי עס קען זיין לייכט זיין אַן ענטשילאַדאַ, איר זאל וועלן צו געבן עס אַ פאָרן.
אַזוי פּאָבלאַנאָס זענען ויסגעצייכנט פּעפּערז צו דינען מיט אַ פילונג. אויב איר זענט פּריפּערינג פּאָבלאַנאָ פּעפּערז אין שטוב, איר זאָל טראָגן אַז עס איז קיין געזעץ ריקווייערז איר צו פּלאָמבירן מיט קעז. איר קען אַנשטאָט צו פּלאָמבירן זיי מיט רייַז און שרעדיד כאַזער אָדער ערד רינדערנס- אַ סטאַפט פעפער, בייסיקלי , אָבער ניצן פּאָבלאַנאָס אַנשטאָט פון די געוויינטלעך גלאָק פּעפּערז.
אויך איר האָבן צו באַקן זיי ווי אַ פאַן. איר קענען שטאָפּן דיין פּאָבלאַנאָס און דעמאָלט קאָכן זיי אויף די גריל, אָדער אונטער די ברעמער. ווידער, עס ס שטענדיק פייַן פֿאַר דיין הויפּט ינגרידיאַנט צו זיין קענטיק, אלא ווי סמאָוטערד.