בשעת עס זענען פילע מינים פון כינעזיש קוקינג וויינז, דעם דיסקוסיע פאָוקיסיז אויף צוויי זייער וויכטיק רייַז וויינז און ווי צו נוצן זיי אין כינעזיש און טאַיוואַנעסע קוקינג.
מידזשיו רייַז ווייַן
Mijiu (米酒) איז אַ רייַז ווייַן געמאכט פון די פערמאַנטיישאַן פון קלעפּיק / גלוטינאָוס רייַז. זייַן קאָליר זאָל זיין ווי קלאָר ווי וואַסער און געשמאַק אַ ביסל געווירציק. עטלעכע רייַז וויינז געשמאַק אַ ביסל זיס אָבער עס טאַקע דעפּענדס אויף ווי עס איז געמאכט. רובֿ פון די קוקינג רייַז וויינז פארקויפט אין כינעזיש סופּערמאַרקיץ טאָן ניט געשמאַק זיס.
ביידע כינעזיש און טאַיוואַנעסע מענטשן נוצן דעם טיפּ פון רייַז ווייַן כּמעט אויף אַ טעגלעך יקער. ונטער זענען עטלעכע ביישפילן ווי צו נוצן רייַז ווייַן אין קוקינג:
- קלעם-פריי וועדזשטאַבאַלז: רינדערנס-פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז יוזשאַוואַלי מיטל גרין וועדזשטאַבאַלז ווי קרויט, פרילינג גרינז, און שפּינאַט. עטלעכע מענטשן ווי צו לייגן אַ פּאָר טראפנס פון רייַז ווייַן ווען זיי גערודער די וועדזשטאַבאַלז ווייַל עס ענכאַנסיז נישט בלויז די טאַם פון די גרינס אָבער אויך גיט עס אַ ספּעציעל גערוך.
- סטעווס און סלאָו-קוקינג: מענטשן ווי צו נוצן ריזיק אַמאַונץ פון רייַז ווייַן ווען זיי קאָכן בראַזעד כאַזער בויך באקאנט ווי האָנגשאַאָ ראָ (紅燒肉). עטלעכע קאָפס, אין פאַקט, נוצן קיין וואַסער אין זייער סטעווז אָדער פּאַמעלעך-קאָכן מיץ, בלויז רייַז ווייַן.
- דיזערץ: א פאָלקס טאַיוואַנעסע פאַרבייַסן איז זיס רייַז זופּ מיט דאַר לאָנגאַן. רייַז ווייַן איז אויסגעגאסן אין אַ שיסל, און דער פאַרבייַסן איז צוגעגעבן צו פֿאַרבעסערן דעם טאַם און לייגן אַ ספּעציעל אַראָמאַ צו די זופּ. רייַז ווייַן אויך איז געניצט אין זיס טאַנגיואַן זופּ פֿאַר די זעלבע סיבה.
- סופּס: רייַז ווייַן איז אַ זייער וויכטיק ינגרידיאַנט פֿאַר טאַיוואַנעסע ינגבער און סעסאַמי הינדל זופּ (麻油 雞). מאל מענטשן וועלן נישט אַפֿילו שטעלן אַ איין פאַל פון וואַסער אין די שיסל אָבער, אַנשטאָט, זיי נוצן אַ פּלאַץ פון רייַז ווייַן צו קאָכן דעם שיסל. עטלעכע כינעזיש און טאַיוואַנעסע קאָפס וועט לייגן רייַז ווייַן אין די זופּ שיסל איידער זיי דינען די זופּ.
שאַאָקסינג רייַז ווייַן
שאַאָקסינג רייַז ווייַן (טשיפּינג), אויך באקאנט ווי שאַאָהינג , שאַאָסהינג אָדער שאַאָקסינג ווייַן, איז אן אנדער טיפּ פון פערמענטעד רייַז ווייַן. עס ערידזשנייץ פון שאַאָקסינג, זשעדזשיאַנג פּראָווינץ. שאַאָקסינג רייַז ווייַן איז ברוין אין קאָלירן און די טאַם איז פיל שטארקער ווי מעיו רייַז ווייַן אָבער סוויטער.
ווייַל פון די שטאַרק טאַם פון שאַאָקסינג, עס איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר וואָכעדיק קוקינג ווייַל עס וועט מאַסקע די טאַם פון די אנדערע ינגרידיאַנץ. עס קען אויך זיין גוט מיט טרינקען הינדל, טרינקען פּראָוונס, דאָנגפּאָ כאַזער און אנדערע פּאַמעלעך-קאָכן פלייש קיילים.
שאַאָקסינג טראַדישאַן
שאַאָקסינג ווייַן האט פילע פאַרשידענע ווערייישאַנז און איינער פון זיי איז גערופן נאָו'ער האָנג (女兒紅). יעדער משפּחה אין שאַאָקסינג וועט מאַכן שאַאָקסינג ווייַן ווען זייער טאָכטער איז 1 חודש אַלט און באַגראָבן עס אין דער ערד ביז די טאָג פון זייער טאָכטער 'ס חתונה ווען זיי עפענען עס און טרינקען עס צו פייַערן.
נו'ער מיטל "טאָכטער" אין כינעזיש און האָנג מיטל "רויט." רויט איז אַ מאַזלדיק פֿאַרב אין ביידע כינעזיש און טאַיוואַנעסע קאַלטשערז און עס מוסיף אַ ספּעציעל באַטייַט צו דעם סעלעבראַטיווע ווייַן.