קעעטאָטטוט קאַבלאָט ריסאָטטאָ איז אן אנדער גרויס סיזאַנאַל ווערייישאַן אויף די גרונט ריסאָטטאָ רעצעפּט . די בויטערנוט סקוואַש טאַקע קאַמפּלאַמאַנץ די ריסאָטטאָ, ביידע אין זייַן זיס טאַם און זייַן קרימי געוועב.
ריסאָטטאָ איז צוגעגרייט מיט אַ טיפּ פון סטאַרטשי, קורץ-גריינד רייַז גערופן אַרבאָריאָ רייַז . קאָכן עס ינוואַלווז סטימד הייס לאַגער אין די ומרויק רייַז אַ לאַדלעפאַל אין אַ צייַט און קוקינג סלאָולי ווי די לאַגער איז אַבזאָרבד. דעם ריליסיז די רייַז ס נאַטירלעך סטאַרטשאַז, שאפן די קרימי, וועלוואַטי קאָנסיסטענסי קוואַליטעט פון גאנץ ריסאָטטאָ.
פֿאַר אַ יללוסטראַטעד דעמאַנסטריישאַן פון די ריסאָטטאָ אופֿן, זען דעם שריט דורך שריט טוטאָריאַל: ווי צו מאַכן ריסאָטטאָ .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 טעפּלעך / 210 גראַמז butternut squash (peeled first, seeds removed, then diced)
- 1 1/2 טעפּלעך / 225 גראַמז
- arborio rice
- 4 טעפּלעך הינדל לאַגער
- 1/2 טעפּל ווייַס ווייַן
- 1 מיטל שאָטן (וועגן 1/2 גלעזל אָדער 1/2 קליין ציבעלע, געהאַקט)
- 3 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- 1 לעפל
- גרינס ייל (פּלוס אַן עקסטרע 2 לעפל אָיל פֿאַר קרויסינג די סאַגע)
- 1/4 טעפּל פּאַרמעסאַן קעז (גרייטיד)
- 6 צו 8 פריש גאַנץ סאַגע בלעטער (פּלוס אַ ביסל עקסטרע בלעטער פיינלי געהאַקט)
- קאָשער זאַלץ (צו טעם)
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט די ויוון צו 425 עף אין אַ גרויס שיסל, וואָרף די קאַבאַק שטיקער אין וועגן אַ לעפל פון מאַסלינע ייל און אַ ספּרינגקאַלינג פון קאָשער זאַלץ, פּלוס די געהאַקט סאַגע בלעטער. אַריבערפירן צו אַ בלאַט פּאַן און ראָוסט פֿאַר וועגן 30 מינוט אָדער ביז זיי זענען ווייך און לייטלי ברוין. אַראָפּנעמען פון ויוון און שטעלן באַזונדער.
- דערווייַל, היץ 2 לעפל פון ייל אין אַ קליין סוטע פּאַן. ווען עס איז הייס, לייגן די סאַגע בלעטער, נידעריקער די היץ צו מיטל און קאָכן פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, ביז די בלעטער זענען קריספּי. דערנאך אַראָפּנעמען די בלעטער צו פּאַפּיר טאַולז און שטעלן באַזונדער.
- היץ דעם לאַגער אין אַ פאַן, און נידעריקער די היץ אַזוי אַז עס נאָר סטייז הייס אָבער טוט נישט קאָכן.
- אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד טאָפּ, היץ 1 טבספּ ייל און 1 לעפל פון די פּוטער איבער מיטל היץ, דעמאָלט לייגן די ציבעלע. Sauté פֿאַר 2-3 מינוט, ביז די ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט.
- ווייַטער, לייגן די רייַז און סוטע פֿאַר אנדערן מינוט אָדער צוויי, סטערינג אָפט מיט אַ ווודאַן לעפל אַזוי אַז די רייַז טוט נישט האָבן אַ געלעגנהייַט צו ברוין, ביז עס גיט אַוועק אַ נאַטי אַראָמאַ און די גריינז זענען קאָוטאַד מיט די בוימל.
- לייג די ווייַן און קאָכן פֿאַר אַ מינוט, סטימינג, ביז די פליסיק איז אַבזאָרבד.
- איצט אָנהייבן צו לייגן אַ לאַדלעפאַל פון הייס לאַגער צו די רייַז און סטערינג ביז עס איז אַבזאָרבד. עס איז וויכטיק צו קאָך קעסיידער, ספּעציעל ווען די וואַרעם לאַגער געץ אַבזאָרבד, אַזוי אַז די רייַז טוט נישט סקאָרטש, און לייגן די ווייַטער לאַהלע ווי באַלד ווי די רייַז איז כּמעט טרוקן.
- פאָרזעצן אין דעם שטייגער, אַדדינג אַ לאַדלעפאַל פון לאַגער און סטערינג בשעת די פליסיק איז אַבזאָרבד, דעמאָלט אַדינג לאַגלעפול ווען די רייַז איז כּמעט טרוקן. איר וועט זען דעם רייַז אַנטוויקלען אַ קרימי קאָנסיסטענסי ווי זייַן נאַטירלעך סטאַרטשעס זענען באפרייט.
- האַלטן אַדינג לאַגער, אַ לאָנקע אין אַ צייַט, פֿאַר 20-30 מינוט אָדער ביז די גריינז זענען ווייך, אָבער נאָך פעסט צו בייט, אָן קרונטשי. אויב איר לויפן אויס פון לאַגער און די ריסאָטטאָ נאָך איז נישט געטאן, איר קענען ענדיקן די קוקינג ניצן הייס וואַסער. נאָר לייגן די וואַסער ווי איר האט מיט די לאַגער, אַ לאָנקע אין אַ צייַט, סטערינג בשעת עס ס אַבזאָרבד.
- קלעפּן אין די ראָוסטיד קאַבאַק צוזאַמען מיט די רוען 2 טייבאַלספּונז פּוטער און די פּאַמסעסאַן קעז , און צייַט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ . דינען אין יחיד באָולז און גאַרניש מיט די קריספּי סאַגע בלעטער.
באַמערקונג : ריסאָטטאָ טורנס קלעפּיק אויב געהאלטן פֿאַר צו לאַנג, אַזוי איר זאָל דינען עס רעכט אַוועק. א רעכט קאָכן ריסאָטטאָ זאָל פאָרעם אַ ווייך, קרימי מאַונד אויף אַ מיטאָג טעלער. עס זאָל נישט לויפן אַריבער די טעלער, און עס זאָל נישט זיין סטיפ אָדער קליי.
מער ריסאָטטאָ רעסיפּעס:
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 168 |
| גאַנץ פאַט | 9 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 4 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 14 מג |
| סאָדיום | 334 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 16 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 5 ג |