01 פון 07
סאָוץ זואָן אין הייס פּוטער און אָיל
Molly Watson ריסאָטטאָ איז אַ טראדיציאנעלן איטאַליעניש רייַז שיסל געמאכט פון אַ קורץ-גריינד, סטאַרקי פאַרשיידנקייַט פון רייַז גערופן אַרבאָריאָ רייַז . די טעכניק פֿאַר מאכן עס איז גערופן די ריסאָטטאָ אופֿן , וואָס ינוואַלווז אַ ביסל אַמאַונץ פון הייס לאַגער אָדער יויך אין די רייַז אַ ביסל אין אַ צייַט, לאָזן די פליסיק אַבזאָרבד ווי איר גיין.
בשעת די רייַז קוקס, עס רילייז זייַן קראָכמאַל, וואָס איז נייטיק צו געבן די ריסאָטטאָ אַ רייַך, קרימי קאָנסיסטענסי. די מער קראָכמאַל אין דיין רייַז, די קרעםער די ריסאָטטאָ.
נידעריק און סלאָו
דאס איז וואָס קוקינג דיין רייַז סלאָולי איז יקערדיק; קוקינג ריסאָטטאָ נידעריק און פּאַמעלעך גיט סופּער-קראָכמאַל אַרבאָריאָ רייַז די צייַט איר דאַרפֿן צו באַפרייַען די קראָכמאַל און דערגרייכן די געזוכט קרעם.
ווי מאַקאַראָנען, risotto is cooked al dente , וואָס מיטל אַז עס זאָל זיין אַ ביסל פעסט צו די בייַסן, אַ גראַד פון דאָנענעסס וואָס זאל ויסקומען ונדערדאָנע אין פּראָסט ווייַס רייַז. עס זאָל נישט זיין קרונטשי כאָטש.
רייַז-צו-לאַגער פּרייַז
פֿאַר יעדער גלעזל פון ונקאָקקעד רייַז, איר וועט דאַרפֿן וועגן 4 טעפּלעך פון הייס הינדל לאַגער. האַלטן די לאַגער הייס אין אַ קליין פאַן בייַ אַ נידעריק מליץ איבער אַ באַזונדער בורנער פון די איין איר וועט זיין ניצן צו קאָכן די ריסאָטטאָ. איר וועט אויך דאַרפֿן אַ קליין לאַטע אַז האלט 6 אונס אָדער אַזוי פֿאַר אַדינג די הייס לאַגער.
שפּיץ: ניצן אַ ווודאַן לעפל פֿאַר סטערינג די ריסאָטטאָ, עס איז ווייניקער מסתּמא ווי אַ מעטאַל לעפל צו ברעכן די גריינז פון רייַז.
ערשטער זאכן ערשטער: היץ 1 לעפל פון ונסאַלטעד פּוטער און 1 לעפל פון גרינס אָדער מאַסלינע ייל אין אַ שווער-באַטאַמד פאַן אָדער אַ גלייַך-סיידיד סאָטי פּאַן, דעמאָלט לייגן וועגן האַלב אַ גלעזל פון פיינלי געהאַקט ציבעלע. קאָכן אויף מיטל-נידעריק ביז די ציבעלע איז טראַנסלוסאַנט.
02 פון 07
לייג ונקאָאָקעד רייס
Molly Watson לייג 1 טעפּל פון ונקראָקעד אַרבאָריאָ רייַז און קאָך בריסקלי, קאָוטינג די רייַז גריינז מיט די הייס פּוטער און בוימל.
סוויט דער רייַז פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי, ביז עס איז אַ ביסל נאַטירלעך אַראָמאַ. דער רייַז זאָל נישט קוקן ברוין אָדער טאָוסטיד כאָטש.
03 פון 07
לייגן וויין און קאָכן ביז עס ס אַבזאָרבד
Molly Watson לייג וועגן 1/2 גלעזל פון טרוקן ווייַס ווייַן צו די רייַז און גערודער ביז עס איז גאָר אַבזאָרבד. נעם דיין צייט; עס מוזן זיין גאָר אַבזאָרבד. דער ווייַן לעבענס אַרויף די פלייווערז פון די ריסאָטטאָ. קיין לייַטיש טרוקן ווייַס טיש ווייַן וועט טאָן. אויב איר האָט עטלעכע טרוקן ווייַס ווערמוט האַנטיק, וואָס וואָלט זיין אַ גוט ברירה.
04 פון 07
Ladle-by-Ladle
Molly Watson צו די רייַז, לייגן אַ לאָנקע פון הייס הינדל לאַגער פון די פּאַן פון לאַגער אַז איר ניטאָ סטאַגינג הייס אויף די סטאָוועטאָפּ; גערודער ביז די פליסיק, אַמאָל ווידער, איז אַבזאָרבד. ווען די רייַז אויס כּמעט טרוקן, לייגן אן אנדער לאָך פון לאַגער און איבערחזרן די סטערינג.
אָנשטרעקן קעסיידער צו פאַרמייַדן סקאָרטשינג
עס איז וויכטיק צו קאָך קעסיידער, ספּעציעל ווי די פליסיק איז אַבזאָרבד. דעם פּריווענץ סקאָרטשינג. לייג די רגע לאָך פון לאַגער ווי באַלד ווי די רייַז איז כּמעט טרוקן.
05 פון 07
לייג מער לאַגער
Molly Watson פאָרזעצן צו לייגן מער לאַטאַלז פון הייס לאַגער און סטערינג די רייַז בשעת די פליסיק געץ אַבזאָרבד. איר וועט זען דיין ריסאָטטאָ נעמען אויף אַ קרימי קאָנסיסטענסי ווי די רייַז קוקס און הייבט צו מעלדונג זייַן שעפעדיק נאַטירלעך סטאַרטשעס. אַז ס 'ס מאַגיש פון אַרבאָריאָ רייַז.
גאַנץ קוקינג צייַט וועט זיין 20-30 מינוט. די ריסאָטטאָ איז געטאן ווען עס ס אַ דענטע, טייַטש אַז די גריינז זענען ווייך אָבער נאָך פעסט צו די בייַסן, אָן זייַענדיק קרונטשי.
אויב רייַז איז נאָך קרונטשי, לייגן הייס וואַסער
געדענק, אַ גלעזל פון ונקאָקקעד אַרבאָריאָ רייַז זאָל אַרייַנציען 3-4 טעפּלעך פון לאַגער. אויב פֿאַר עטלעכע סיבה, איר האָבן צוגעלייגט 4 טעפּלעך פון לאַגער און די ריסאָטטאָ נאָך איז ניט געטאן, איר קענען ענדיקן די קוקינג ניצן הייס וואַסער אַנשטאָט פון לאַגער. נאָר לייגן די וואַסער ווי איר האט מיט די לאַגער, אַ לאָנקע אין אַ צייַט, סטערינג בשעת עס ס אַבזאָרבד. (הומידיטי און הייך קענען שפּילן אַ ראָלע אין דיין רייַז וואָס דאַרפֿן אַ ביסל מער.)
06 פון 07
ענדיקן מיט פּוטער און פּאַרמעסאַן
Molly Watson קאָך אין אנדערן 2 טייבאַלספּונז פון ונסאַלטעד פּוטער און וועגן ¼ גלעזל פון פריש גרייטיד פּאַרמעסאַן. איר קענען אויך קאָך אין עטלעכע פיינלי געהאַקט איטאַליעניש פּעטרעשקע. סטרויערן די געווירץ מיט קאָשער זאַלץ.
07 פון 07
דינען גלייך
Molly Watson ריסאָטטאָ טורנס קלעפּיק און קלעפּיק אויב עס איז געהאלטן אויך לאַנג אין די פּאַן אָדער פרידזש, אַזוי עס זאָל זיין געדינט מיד. א רעכט קאָכן ריסאָטטאָ זאָל פאָרעם אַ ווייך, קרימי מאַונד אויף אַ מיטאָג טעלער.
מער רעסיפּעס
איר קענען לייכט ווענדן דעם יקערדיק רעצעפּט אין קיין פון די ווייַטערדיק געשמאַק ווערייישאַנז וואָס זענען גומע פּלעאַסערס פֿאַר ביידע אַדאַלץ און קינדער:
באָנוס
רייַז גלוטען-פֿרייַ. פֿאַר ווער עס יז וואס מוזן ויסמייַדן גלוטען, רייַז און, אַזוי, ריסאָטטאָ איז גלוטען-פֿרייַ, סייַדן עס איז קרייַז קאָנטאַקט מיט גריינז וואָס טאָן אַנטהאַלטן גלוטען. ווייַל רייַז איז גלוטען-פֿרייַ, יענע מיט סעליאַק קרענק טענד צו עסן אַ פּלאַץ פון עס. אָבער עקספּערץ ווייזן נישט צו גיין אָוווערבאָרד ווייַל רייַז אויך כּולל געוויינטלעך געשעעניש אַרסעניק, וואָס קענען זיין אַ פּראָבלעם. עסן רייַז קיילים ווי ריסאָטטאָ ווי טייל פון אַ געזונט-באַלאַנסט דיעטע מיט אנדערע גלוטען-פֿרייַ גריינז און לייענען מער וועגן די רייַז-אַרסעניק קשר זענען גוט אַפּראָוטשיז.