מיד פון מאַקאַראָנען און טאָן נישט פילן ווי צו מאַכן אַ ריסאָטטאָ?
גנאָקטשי (פּראַנאַונסט NYO-ניט), קליין, ווייך דאַמפּלינגז געמאכט מיט פּאָאַטאָוז, זענען אַ ויסגעצייכנט אנדער ברירה. ווען געמאכט רעכט, זיי זענען ליכט און ווייך, מיט אַ קליין קייַען. זיי זענען פאַנטאַסטיש מיט אַלע סאָרץ פון סאָסיז , פון אַ פּשוט פּאָמידאָר סאָוס צו די ריטשאַסט פלייש סאָוס. פלאָרענטינעס גערופן זיי טאָפּיני (ביסל מיסע), וואָס קענען פּראָדוצירן אַ זיכער סומע פון צעמישונג פון טוסקאַני; איינער פון מיין פרוי ס אַונץ אַמאָל געפֿירט אַ קאָך אין אַ רעסטאָראַן אין רוים ווען זי געזען עמעצער אַנדערש עסן גנאָקטשי און געפרעגט פֿאַר טאָפּיני.
דער קעלנער האט דאָרט געווען ניט קיין, און ווען זי ינסיסטיד דאָרט געווען, זי'ד געזען זיי, ער געגאנגען צו באַקומען די באַזיצער, וואס סטיפלי ינפאָרמד איר אַז עס זענען קיין מיסע אין זייַן רעסטאָראַן. יווענטשאַוואַלי, די מיסאַנדערסטאַנדינג איז קלירד אַרויף און זי האט איר טאָפּיני.
גרונט פּאָטאַטאָ גנאָקטשי (מייקס 4-6 סערווינגז)
- 2 1/4 פונט פון פלאָורי פּאַטייטאָוז (אַזאַ ווי ראַסעץ)
- פייַן פון פייַן זאַלץ
- וועגן 1 1/2 טעפּלעך מעל (זען ווייטער)
ווען געמאכט גנאָקטשי, איר זאָל פּאַרע די פּאַטייטאָוז אלא ווי בוילינג זיי. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ דאַמפער, שטעלן די רוי פּאַטייטאָוז אין אַ מעטאַל קאַלאַנדער, שטעלן די קאַלאַנדער אין אַ גרויס טאָפּ, פּלאָמבירן די טאָפּ מיט וואַסער צו נאָר ונטער דעם קאַלאַנדער, און שטעלן די טאָפּ, באדעקט, צו קאָכן. די פּאַטייטאָוז וועט זיין געטאן אין 30-45 מינוט ווען אַ שפּריץ פּענאַטרייץ זיי אָבער זיי זענען נאָך פעסט.
שאָלעכץ און צעקוועטשן די פּאַטייטאָוז בשעת זיי זענען נאָך וואַרעם (אַ קאַרטאָפל יקסטשיינדזשער אָדער עסנוואַרג מיל אַרבעט זייער געזונט פֿאַר מאַשינג זיי).
צייַט די פּאַטייטאָוז מיט אַ קנייטש פון זאַלץ און סלאָולי נעעדד אין גענוג מעל צו באַקומען אַ פערלי פעסט, גלאַט, ניט-קלעפּיק טייג - פּונקט ווי פיל מעל וועט אָפענגען אויף ווי פייַכט די פּאַטייטאָוז.
ראָלל די טייג אויס אין ראָפּעס וועגן ווי דיק ווי דיין פינגער.
שנייַדן די ראָפּעס אין 1-אינטש ברעקלעך, און דזשענטלי כעזשבן די ברעקלעך קראָססווייז מיט די טינז פון אַ גאָפּל (אָדער ראָלל זיי איבער די ייבערפלאַך פון אַ גנאָקטשי ברעט, אויב איר האָט איין). אָדער, איר קענען דזשענטלי דריקן זיי קעגן די ין פון אַ קערווד קעז כאַבאַרניק.
די ברירה איז אַרויף צו איר.
קאָכן די גנאָקטשי אין שעפעדיק סאָלטיד בוילינג וואַסער, רימוווינג זיי מיט אַ סלאַטיד לעפל 1-50 מינוט נאָך זיי העכערונג צו די ייבערפלאַך פון די וואַסער און לאָזנ שווימען. דריינג זיי געזונט און דינען זיי מיט אַ ביסל בלעטער פון פריש סאַגע, צעלאָזן ונסאַלטעד פּוטער און גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ קעז, אָדער מיט פלייש סאָוס , אָדער פּאָמידאָר סאָוס, אָדער פּעסטאָ .
VARIATIONS:
גרין שפּינאַט גנאָקטשי:
אַסעמבאַל די ינגרידיאַנץ פֿאַר יקערדיק גנאָקטשי און פּאַרע די פּאַטייטאָוז. דערווייַל, פּיוריי אַ פּאַקט 1/2 טעפּל פון שפּינאַט (פריש אָדער טאָד פאַרפרוירן). אַרבעט די פּיוריי אין די מאַשט פּאַטייטאָוז צוזאמען מיט די מעל (איר וועט דאַרפֿן מער מעל ווי מיט יקערדיק גנאָקטשי) און איר וועט האָבן גרין גנאָקטשי. דינען זיי אָדער מיט פּאָמידאָר סאָוס אָדער מיט ונסאַלטעד פּוטער, פריש סאַגע (ציפער אַ פּאָר פון בלעטער פּער דינער), און גרייטיד קעז.
ראָזעווע טאָמאַטאָ גנאָקטשי:
אַסעמבאַל די ינגרידיאַנץ פֿאַר יקערדיק גנאָקטשי און פּאַרע די פּאַטייטאָוז. דערווייַל, צעהאַקן 5 ספּריגס פון פּעטרעשקע און היץ זיי מיט 1/3 טעפּל פּאָמידאָר סאָוס און 1 קראַשט קנאָבל קלאָווע אין 2-3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל. סימער די געמיש פֿאַר וועגן 5 מינוט, דעמאָלט באַזייַטיקן עס פון די היץ און אַוועקוואַרפן דעם קנאָבל; אַרבעט די פּאָמידאָר סאָוס אין די טייג, לייגן מער מעל אויב איר דאַרפֿן, און איר וועט האָבן ראָזעווע גנאָקטשי.
דאָס איז ספּעציעל פייַן מיט ונסאַלטעד פּוטער, סאַגע (אַ פּאָר פון בלעטער פּער דינער) און גרייטיד קעז, אין זומער.
שוועמל גנאָקטשי:
אַסעמבאַל די ינגרידיאַנץ פֿאַר יקערדיק גנאָקטשי און פּאַרע די פּאַטייטאָוז. דערווייַל, אַראָפאַנג 1/4 טעפּל פון דאַר פּאָרסיני מאַשרומז אין נאָר גענוג הייס וואַסער צו דעקן פֿאַר 10-15 מינוט. אַמאָל די מאַשרומז האָבן סאָפאַנד, אַראָפּנעמען זיי פון די וואַסער (שפּאַנונג און רעזערווירן די פליסיק) און צעהאַקן זיי פיינלי מיט 1 קלאָווע פון קנאָבל און 5 ספּריגס פון פּעטרעשקע. סאָופט די געמיש פֿאַר אַ ביסל מינוט אין 2-3 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, און ווען די קנאָבל האט פארקערט טראַנסלוסאַנט, קאָך אין 1/4 טעפּל פון טרוקן רויט ווייַן און די שוועמל סאָוקינג וואַסער. פאָרזעצן צו קאָכן ביז רובֿ פון די נעץ האט יוואַפּערייטיד און דער געמיש איז פערסטלי דיק, כאָטש נישט געשטארקט. אַראָפּנעמען עס פון די היץ און אַרבעט עס אין די גנאָקטשי טייג, צוגעגעבן מער מעל אויב נייטיק.
דאס וועט זיין פייַן מיט ונסאַלטעד פּוטער און גרייטיד קעז ווי אַ ערשטער קורס, און קען אויך אַרבעטן ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו אַ רייכע צוים (ספּעציעל אויב געדינט מיט אן אנדער גרינס אָדער סאַלאַט). אין יעדער פאַל, דינען זיי ספּרינגקאַלד מיט אַ גאַרניש פון מינסט פריש פּעטרעשקע.
סאַקסעס פֿאַר גנאָקטשי:
- 7 קלאַסיק סאָוס פֿאַר גנאָקטשי
- קלאַסיש באָולאָוגנאַן פלייש סאָס
- קלאַסיש באַסיל פּעסטאָ סאָס
- קרימי טאָמאַטאָ סאָוס פֿאַר גנאָקטשי
- א פּשוט וואָלנאַט סאָס פֿאַר מאַקאַראָנען און גנאָקטשי
די וואָרט " gnocco" איז אַ פאָרעם מער ווי אַ ספּעציפיש ינגרידיאַנט - וואָס איינער וואָלט רופן אַ קליין קנאָבל אין ענגליש. ווי אַזאַ, עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר גנאָקטשי, עטלעכע וואָס רופן פֿאַר פּאַטייטאָוז, און אנדערע וואָס טאָן ניט. דאָ ס אַ מוסטערונג:
- גרינג ניט-פייל גנאָקטשי
גנאָקטשי געמאכט מיט דאַר קאַרטאָפל פלאַקעס (רעגע מאַשט פּאָטאָטאָוץ) - גאנץ ווען איר זענט געדריקט פֿאַר צייַט. - גנאָקטשי אַלע ראָמאַנאַ
געשמאַק רוימער-נוסח בייקט גנאָקטשי, געמאכט מיט סעמאַלינאַ מעל און קיין פּאַטייטאָוז. - קירבעס רוימער-סטייל גנאָקטשי מיט גאָרגאָנזאָלאַ
א ווערייישאַן אויף די טראדיציאנעלן רוימישע סעמאַלינאַ-מעל בייקט גנאָקטשי, דעם געשמאַק ווערסיע מאכט אַ גרויס פאַל שיסל.
[Edited by Danette St. Onge]