ריסאָטטאָ נעמט אַ צייַט צו קאָכן רעכט, און עס ריקווייערז דיין ופמערקזאַמקייַט און דיין צייַט. פֿאַר אַפּווערדז פון 20 מינוט, איר האָבן איין אַרבעט און איינער אַרבעט בלויז, און דאָס איז צו קאָרמען דעם רייַז בשעת לייגן וואַרעם לאַגער-אַ לאַדלעפאַל אין אַ צייַט- און קאָכן די רייַז סלאָולי אַזוי אַז די לאַגער איז אַבזאָרבד.
דעם טעכניק גערופן די ריסאָטטאָ אופֿן, ריליסיז די רייַז ס סטאַרטשעס, שאפן אַ קרימי, וועלוואַטי שיסל, און עס נעמט צוויי הענט. איינער פֿאַר סטערינג און איינער פֿאַר לאַוטלינג. אַזוי עס איז בעסטער צו פּרובירן צו מאַלטיטאַסק ווען איר טאָן עס. איר קען מיסטאָמע פירן אויף אַ שמועס, אָבער טאָן נישט פּרובירן צו טאָן קיין אנדערע קיך אָדער פּרעפּ אַרבעט - ספּעציעל אויב איר זענט נייַ צו מאַכן ריסאָטטאָ.
וואָס אינטערעסירט וועגן די ריסאָטטאָ אופֿן איז אַז עס ס אַזוי צייַט-און אַרבעט-ינטענסיוו אַז רעסטראַנץ קענען נישט נוצן עס. עס וואָלט נעמען צו לאַנג צו מאַכן, און פּייטראַנז טאָן ניט ווי צו וואַרטן העלפט אַ שעה פֿאַר זייער עסנוואַרג. וואָס דאָס מיטל איז אַז אויב איר האָט נאָר אלץ האט ריסאָטטאָ אין אַ רעסטאָראַן, איר האָבן קיינמאָל האט אַ אמת ריסאָטטאָ.
וואָס רעסטראַנץ נוצן אַנשטאָט איז אַ בייַטנ לויט דער ריי אופֿן וואָס ינוואַלווז ביי קוקינג די רייַז און דעמאָלט פינישינג עס אין די לעצטע מינוט. עס איז קאָמפּליצירט ווייַל אַרבאָריאָ רייַז - די קורץ-גריינד, הויך-קראָכמאַל רייַז אַז ס געניצט פֿאַר מאכן ריסאָטטאָ- וועט קער גלוטינאָוס (ד"ה קלעפּיק) אויב געהאלטן צו לאַנג. וואָס מיטל נישט בלויז טאָן רעסטראַנץ טאָן ניט מאַכן אַ אמת ריסאָטטאָ, די ווערסיע זיי טאָן קענען זיין שטארק ערגער.
אַזוי ... שמייכל! זינט איר מאַכן עס אין שטוב, איר וועט קענען צו הנאה ריסאָטטאָ געמאכט די רעכט וועג. א רעכט קאָכן ריסאָטטאָ זאָל פאָרעם אַ ווייך, קרימי מאַונד אויף אַ מיטאָג טעלער. עס זאָל נישט לויפן אַריבער די טעלער, און עס זאָל נישט זיין סטיפ אָדער קליי.
דעם יקערדיק ריסאָטטאָ רעצעפּט איז געמאכט מיט פּוטעראַן, פּאַמעסאַן קעז, און פריש פּעטרעשקע, און דאָס איז אַן אַלע-צייַט איטאַליעניש קלאַסיש. עס איז אַ גאנץ רעצעפּט צו אָנהייבן מיט אויב איר קיינמאָל געמאכט ריסאָטטאָ פריער.
פֿאַר אַ יללוסטראַטעד דעמאָ פון די ריסאָטטאָ אופֿן, דאָ ס אַ שריט דורך שריט טוטאָריאַל אויף ווי צו מאַכן ריסאָטטאָ .
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 1/2 cups of rice cooked
- 4 טעפּלעך הינדל לאַגער
- 1/2 גלעזל ווערמוט (אָדער אנדערן טרוקן ווייַס ווייַן)
- 1 מיטל שאָטן (וועגן 1/2 גלעזל אָדער 1/2 קליין ציבעלע, געהאַקט)
- 3 טייבאַלספּונז גאַנץ פּוטער (צעטיילט)
- 1 לעפל גרינס בוימל
- 1/4 טעפּל פּאַרמעסאַן קעז (גרייטיד)
- 1 לעפל איטאַליעניש פּעטרעשקע (געהאַקט)
- קאָשער זאַלץ (צו טעם)
ווי צו מאַכן עס
- היץ דעם לאַגער צו אַ מליען אין אַ מיטל פאַן, דעמאָלט נידעריקער די היץ אַזוי אַז די לאַגער נאָר סטייז הייס.
- אין אַ גרויס, שווער-באַטאַמד פאַן, היץ די בוימל און 1 לעפל פון די פּוטער איבער מיטל היץ. ווען די פּוטער האט צעלאָזן, לייגן דעם געהאַקט שאַטץ אָדער ציבעלע. Sauté פֿאַר 2-3 מינוט אָדער ביז אַ ביסל טראַנסלוסאַנט.
- לייג די רייַז צו די טאָפּ און גערודער עס מיט אַ ווודאַן לעפל אַזוי אַז די גריינז זענען קאָוטאַד מיט די בוימל און צעלאָזן פּוטער. Sauté פֿאַר אן אנדער מינוט אָדער אַזוי, ביז עס איז אַ ביסל נאַטירלעך אַראָמאַ. אבער טאָן נישט לאָזן די רייַז קער ברוין. לייג די ווייַן און קאָכן בשעת סטערינג, ביז די פליסיק איז גאָר אַבזאָרבד.
- לייגן אַ לאַטש פון הייס הינדל לאַגער צו די רייַז און גערודער ביז די פליסיק איז גאָר אַבזאָרבד. ווען די רייַז אויס כּמעט טרוקן, לייגן אן אנדער לאָך פון לאַגער און איבערחזרן דעם פּראָצעס. עס איז וויכטיק צו טייַנען קעסיידער, ספּעציעל ווען די וואַרעם לאַגער געץ אַבזאָרבד, צו פאַרמייַדן סקאָרטשינג און לייגן די ווייַטער לאַהלע, ווי די רייַז איז כּמעט טרוקן.
- פאָרזעצן נאָך לאַגער, אַ לאָנקע אין אַ צייַט, פֿאַר 20-30 מינוט אָדער ביז די גריינז זענען ווייך אָבער נאָך פעסט צו די בייַסן, אָן זייַענדיק קרונטשי.
- אויב איר לויפן אויס פון לאַגער און די ריסאָטטאָ נאָך איז נישט געטאן, איר קענען ענדיקן די קוקינג ניצן הייס וואַסער. נאָר לייגן די וואַסער ווי איר האט מיט די לאַגער, אַ לאָנקע אין אַ צייַט, סטערינג בשעת עס ס אַבזאָרבד.
- קאָך אין די רוען 2 טייבאַלספּונז פּוטער, די פּאַרמעסאַן קעז, און די פּעטרעשקע, און צייַט צו געשמאַק מיט קאָשער זאַלץ .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 231 |
| גאַנץ פאַט | 7 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 3 ג |
| קאַלעסטעראָל | 14 מג |
| סאָדיום | 328 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 33 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 6 ג |