אַרבאָריאָ רייַז איז אַ פאַרשיידנקייַט פון קורץ-גריינד רייַז געניצט בפֿרט אין די קלאַסיש צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ. אָריגינאַללי קאַלטאַווייטאַד אין איטאליע, הייַנט עס ס דערוואַקסן אין קאַליפאָרניאַ און טעקסאַס, אויך.
קורץ, פעט און אַ ביסל אָוואַל-שייפּט (פּיקטשערד אין דער נידעריקער-לינקס פון די פאָטאָ דאָ), אַרבאָריאָ רייַז האט אַ פּעאַרלי ווייַס יקסטיריער. עס זענען פאַרשידן גרייס דעזיגנאַלז, וואָס סופּערפינאָ, די גרעסטן קערל גרייס, איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט אין די פאַרייניקטע שטאַטן.
ווייַל עס אַנדערגאָוינג ווייניקער מילינג ווי געוויינטלעך לאַנג-ריינדזשד רייַז, עס ריטיין מער פון זייַן נאַטירלעך קראָכמאַל צופרידן. קוקינג ריליסיז דעם קראָכמאַל, געבן ריסאָטטאָ זייַן קרימי קאָנסיסטענסי. א פונט פון אַרבאָריאָ רייַז קענען אַבזאָרבייט אַרויף צו 6 טעפּלעך פון פליסיק אָן סטימינג.
דעם פּראָצעס פון ריליסינג איז קראָכמאַל איז שליסל צו ריסאָטטאָ ס קרעמקייַט, און עס ס אַ פּראָצעס וואָס נאָר כאַפּאַנז אויב עס ס האַלב סלאָולי, מיט די פליסיק צוגעגעבן אַ ביסל אין אַ צייַט. אויב איר זענען צו צוגרייטן אַרבאָריאָ רייַז דורך דעם טראדיציאנעלן אופֿן פֿאַר קוקינג ווייַס רייַז, ווו אַלע די וואַסער און אַלע די רייַז זענען קאַמביינד אין אַ טאָפּ און דעמאָלט סימערד ביז די וואַסער איז אַבזאָרבד, איר'ד באַקומען האַלב רייַז, אָבער נישט די זעלבע קריין .
און ריליסינג דעם קראָכמאַל נעמט צייַט. דאס איז איינער פון די פראבלעמען מיט ריסאָטטאָ ווען איר סדר עס אין אַ רעסטאָראַן. פּרעפּאַרינג ריסאָטטאָ ריקווייערז אַ מינימום פון 20 מינוט פון קעסיידערדיק סטערינג און ביסלעכווייַז צו לייגן די פליסיק.
אזוי, ניט בלויז איז עס אַרבעט אינטענסיווע, אָבער 20 מינוט איז ווייַט מער ווי רובֿ רעסטאָראַן פּייטראַנז זענען גרייט צו וואַרטן פֿאַר זייער עסנוואַרג.
און קעסיידער, אַמאָל איר'ווע געמאכט די ריסאָטטאָ, איר קענען נישט האַלטן עס פֿאַר קיין לענג פון צייַט ווי די קראָכמאַל וועט מיד אָנהייבן צו קאָנדזשאַל, קאָזינג עס צו ווענדן שטרענג און קליי.
דער לייזונג פֿאַר רובֿ רעסטראַנץ איז צו קאָכן די רייַז טייל וועג (באקאנט ווי פּאַרקאָאָקינג), און דאַן האלטן עס, און ווען אַ סדר קומט אין, די קאָכן קענען גיין צו אַרבעטן ענדיקן די קוקינג אין די געוויינטלעך וועג, צו לייגן די פליסיק אַ ביסל בייַ אַ צייַט בשעת סטערינג.
אין דעם וועג, די סדר קענען זיין געשיקט ין 5-10 מינוט. און פון קורס, עס וועט נישט זיין ווי גוט, וואָס איז אַזוי פילע מענטשן האָבן געמישט יקספּיריאַנסיז ווען אָרדערינג ריסאָטטאָ בייַ אַ רעסטאָראַן.
ווי מאַקאַראָנען, אַרבאָריאָ רייַז איז צוגעגרייט אַל דענט , וואָס מיטל אַז עס זאָל זיין אַ ביסל פעסט צו די בייַסן - וואָס איז אַ ביסל ווייניקער געטאן ווי איר וואָלט קאָכן פּראָסט ווייַס רייַז.
אויך, דאָ ס אַ שריט דורך שריט טוטאָריאַל אויף ווי צו מאַכן ריסאָטטאָ .