אַלע וועגן הייוון - באַשרייַבונג, ווי עס אַרבעט, און ניצט.
אין די קולינאַריש וועלט הייוון האט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּראָגראַמען. פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, הייוון איז געניצט צו פּראָדוצירן קאַרבאָנאַטיאָן און אַלקאָהאָל, לעאַוואַן ברעדז, און צושטעלן נוטרישאַנאַל סופּפּלעמענטאַטיאָן.
וואָס הייסט?
הייוון איז אַ איין-סעלעקטעד אָרגאַניזם מיט איבער 1,500 מינים באקאנט. סאַקטאַראָמיסעס סעריסוויסיאַע איז די מערסט וויידלי געניצט אין עסנוואַרג פּראָדוקציע. הייוון געניצט אין עסנוואַרג פּראָדוקציע בעסער וואַרעם, פייַן גראָוינג ינווייראַנמאַנץ מיט אַ ביסל אַסידיק ף.
ווי הייוון וואָרקס
דורך דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן, הייוון קאַנווערץ שוגערז אין טשאַד דייאַקסייד און אַלקאָהאָל. די צוויי בייפּראָדוקץ מאַכן הייוון אַ גאָר נוציק געצייַג אין עסנוואַרג פּראָדוקציע.
קאַרבאָן דייאַקסייד איז וואָס גיט אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז אַזאַ ווי ביר און שאַמפּיין זייער כאַראַקטעריסטיש באַבאַלז און איז אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר רייזינג ברויט . ווי הייוון הייבט צו מאַטאַבאַליזע שוגערז אין ברויט טייג, די טשאַד דייאַקסייד גאַז איז טראַפּט ין די גלוטען סטראַנדז, שאפן באַבאַלז, און קאָזינג אַ לעאַוואַנינג קאַמף . אין בעוורידזשיז, די טשאַד דייאַקסייד טראַפּט אין די פליסיק דורך די דרוק פון די געחתמעט קאַנטיינער. ווען די קאַנטיינער איז געעפנט, די דרוק איז באפרייט און די טשאַד דייאַקסייד הייבט צו באַפרייַען אָדער בלאָז.
אַלקאָהאָל, די אנדערע בייפּראָדוקט פון כייאַסט פערמאַנטיישאַן, איז אויך געשאפן בעשאַס די ברויט געמאכט פּראָצעס אָבער יוואַפּערייץ ווי די ברויט בייקס. ווען געמאכט אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, הייוון איז ערלויבט צו פערמאַנט פֿאַר אַ פיל מער צייַט פון צייַט, אַלאַוינג עס צו פּראָדוצירן מער אַלקאָהאָל.
קולינאַריש ניצט פֿאַר הייוון
- ביר: הייוו איז מוסיף צו מאָלטאַד גריינז און ערלויבט צו פערמענט אין סדר צו פּראָדוצירן אַלקאָהאָל. דער טיפּ פון הייוון געניצט וועט ווירקן דער טיפּ און טאַם פון ביר געשאפן. S. cerevisiae, אויך באקאנט ווי אַ "שפּיץ פערמענטינג" אָדער "שפּיץ קראַפּינג" הייוון, פערמז אין אַ העכער טעמפּעראַטור און טראגט זיס אָדער פרוטי בירז. דנאָ קראַפּערז, אַזאַ ווי סאַקטאַראָמיסעס פּאַסטאָריאַן , פערמענט בייַ נידעריקער טעמפּעראַטורעס און זענען געניצט צו מאַכן לאַטערז.
- ווייַן: הייוון איז געוויינטלעך פאָרשטעלן אויף די סקינס פון ווייַנטרויבן און קענען ווערן געניצט צו פערלי רעפּאָרטער ווייַנטרויב זאַפט אין ווייַן. טראָץ די געוויינטלעך פאָרשטעלן הייוון, רובֿ וויינז הייַנט האָבן ריין קולטור (יוזשאַוואַלי ש סערוויסיזאַע) צוגעגעבן צו זיי צו פּראָדוצירן אַ מער קאָנסיסטענט און קאַנטראָולאַבאַל רעזולטאַט. עס זענען פילע פאַרשידענע סטריינז פון ז סערעסוויסיאַע און יעדער וועט פּראָדוצירן אַ יינציק טאַם קוואַליטעט אין אַ פאַרטיק ווייַן.
- ברויט: רעקאָרדס פון ניצן הייוון ווי אַ לעאַוואַנינג אַגענט דאַטע צוריק צו די אלטע מצרים, כאָטש די פאָרעם פון הייוון געניצט האט געביטן איבער צייַט. פילע ווערייאַטיז זענען בנימצא פֿאַר נוצן אין ברויט, אַזאַ ווי פריש הייוון קייקס, באַקערז הייוון, אַקטיוו טרוקן, ינסטאַנט, אָדער הייוון סטאַרטער.
- נוטרישאַן: ראַ הייוון איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר קאַנסאַמשאַן אין קוואַנטיטי ווי עס קענען צעמערן אין דיין גוף, אָבער אַמאָל פּאַסטשערייזד, הייוון אָפפערס אַ באַלעבאָס פון נוטרישאַנאַל בענעפיץ. הייוון איז אַ גוט מקור פון פּראָטעין, ב וויטאַמינס, און מינעראַלס. כייסט בדעה ווי אַ נוטרישאַנאַל העסאָפע אָפֿט פארקויפט ווי " נוטרישאַנאַל הייוון " אָדער "הייוון עקסטראַקט." כייסט אויסצוגן, אַזאַ ווי מאַרמיט, האָבן אַ קולט צוגאַנג צו זייער יינציק טאַם און פאַרשיידנקייַט פון ניצט .