וועגן שווארצע-ייד פּיז און אַ טיפּיש האָפּפּין 'יוחנן רעסיפּע
שוואַרץ-ייד פּיז, אַ מינים פון קאָוופּעאַ , זענען געדאַנק צו האָבן געבראכט אין צפון אפריקע, ווו זיי האָבן געגעסן פֿאַר סענטשעריז. די פּיז זאל זיין באַקענענ אין ינדיאַ ווי לאַנג ווי 3,000 יאר צוריק. זיי זענען אויך אַ העפטן פון גריכיש און רוימער דיייץ. זיי זענען אַ לעגאַמרע, אַ בלאַס, קרעם-בונט בעבל מיט אַ שוואַרץ אָרט. לילאַ כאַל פּיז זענען אנדערן ווערייישאַן. די לילאַ כאַל אַרץ איז ליכט גרין מיט אַ ראָזעווע אָרט.
שוואַרץ-ייד פּיז זענען מסתּמא באַקענענ צו די ניו וועלט דורך Spanish עקספּלאָרערס און אפריקאנער סלאַוועס, און זיי האָבן ווערן אַ פיל-ליב געהאט עסנוואַרג, ספּעציעל אין די סאָוטהערן יוז. זיי קענען זיין געפונען דאַר, פריש, קאַנד, און פאַרפרוירן. די פלייווערפאַל פּיז זענען געניצט צו מאַכן אַלע מינים פון קיילים, אַרייַנגערעכנט סופּס, סאַלאַדס, און קאַססעראָלעס. זיי קענען אויך זיין פּורעעד אָדער ספּראַוטאַד.
איינער פון די מער פאָלקס וועגן פון קוקינג שוואַרץ-ייד פּיז איז די שיסל גערופן "האָפּפּין 'יוחנן," אַ טראדיציאנעלן אפריקאנער-אמעריקאנער שיסל געדינט אויף ניו יאר ס טאָג פֿאַר גוט גליק. די פּיז אין די שיסל זענען געדאַנק צו סימבאָליזירן קאָינס, בשעת די כאַזער מיטל וווּקס. געדינט מיט גרינז-פֿאַר פּאַפּיר געלט-און פּאַפּשוי-פֿאַר גאָלד-עס איז אַ מאָלצייַט פון האָפענונג פֿאַר די קומענדיק יאָר.
עס זענען כּמעט ווי פילע טיריז ווי צו ווי האָפּפּין 'יוחנן גאַט זייַן נאָמען ווי עס זענען וועגן צו קאָכן די שיסל. איין געשיכטע אַטריביוץ די נאָמען צו די מנהג פון ינווייטינג געסט צו עסן מיט, "האָפּקען אין, יוחנן." אן אנדער פאָרשלאָג איז אַז עס איז דערייווד פון אַן אַלט ריטואַל אויף ניו יאר ס טאָג אין וואָס די קינדער פון די הויז געהאַקט אַמאָל אַרום די טיש איידער עסן די שיסל.
וועלכער זייַן אָנהייב, עס איז אַ העפטן פֿאַר פילע אין דער פרי דרום און בלייבט אַ וויכטיק שיסל הייַנט.
די פאלגענדע איז אַ טיפּיש רעצעפּט פֿאַר האָפּפּין 'יוחנן צוגעפאסט פון קוואַנזאַאַ, אַ אפריקאנער-אמעריקאנער סעלעבראַטיאָן פון קולטור און קוקינג, דורך עריק ך קאָפּאַגע.
אויב איר זענען אַרויף צו די אַרויסרופן, איר זאל פּרובירן צו לייגן די רייַז צו די שוואַרץ-ייד פּיז געמיש.
אויב נישט, איר זאלט טאָן ווי דער רעצעפּט גיט, "אָפּנאַרן" און קאָכן די רייַז סעפּעראַטלי, דעמאָלט פאַרבינדן די צוויי בייַ געדינט צייַט.
די שיסל איז גאַנץ ווערסאַטאַל. ניצן שינקע אָדער סלייסט געווירציק סמאָוקט ווורשט אין די שיסל אַנשטאָט פון די וואַשיז.
באַסיק האָפּפּין 'יוחנן
- 1 פונט דאַר שוואַרץ-ייד פּיז
- 1 פונט פאַרנעם כאַזער ווורשט, מילד אָדער הייס
- 1 1/2 טעפּלעך געהאַקט ציבעלע
- 1 טעפּל קאַטשקע פעפער , רויט, גרין, אָדער קאָמבינאַציע, אַפּשאַנאַל
- 2 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
- 2 קוואַרץ וואַסער
- 1 לעפל קראַשט רויט פעפער פלאַקעס
- 1 לעפעלע פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער
- 1 1/2 טיספּונז קאָשער זאַלץ , צעטיילט
- 4 טעפּלעך הינדל לאַגער , גרינס בוט , אָדער רינדערנס לאַגער , נידעריק סאָדיום, כאָוממייד אָדער געקויפט
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 3 טעפּלעך לאַנג-קערל ווייַס רייַז
- שטעלן די דאַר שוואַרץ-ייד פּיז אין אַ גרויס פאַן אָדער האָלענדיש ויוון; דעקן מיט וואַסער און שטעלן די פּאַן איבער הויך היץ. ברענגען די פּיז און וואַסער צו אַ קאָכן און פאָרזעצן בוילינג פֿאַר 1 מינוט. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ, דעקן, און לאָזן שטיין פֿאַר 1 שעה. אַלטערנאַטיוועלי, איר קענען ווייקן די פּיז יבערנאַכטיק מיט גענוג קאַלט וואַסער צו דעקן דורך 3 אינטשעס.
- דרייען די פּיז און שטעלן באַזונדער.
- אין אַ 5-קוואַרטע האָלענדיש ויוון אָדער סטאָרפּאָט איבער מיטל היץ, קאָכן די ווורשט, ציבעלע, גלאָק פעפער, און קנאָבל פֿאַר וועגן 10 מינוט, סטערינג צו צעברעכן די ווורשט. גיסן אַוועק די וידעפדיק פעט.
- לייג די ויסגעשעפּט פּיז, 2 קוואַרץ פון וואַסער, און רויט און שוואַרץ ערד פּעפּערז. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ צו נידעריק, און מימער, באדעקט, ביז די פּיז זענען ווייך, אָדער וועגן 1/4 שעה. קאָך אין אַ 1/2 לעפעלע פון די זאַלץ. געשמאַק און סטרויערן סעאַסאָנינגס.
- דערווייַל, אין אַ מיטל פאַן איבער הויך היץ, ברענגען די יויך, פּוטער, און רוען 1 לעפעלע פון קאָשער זאַלץ צו אַ קאָכן. לייג די רייַז, רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק, און מיקסער, באדעקט, ביז די רייַז איז ווייך און די פליסיק איז אַבזאָרבד, אָדער וועגן 20 מינוט. אַלטערנאַטיוועלי, איר קען קאָכן די רייַז אין אַ רייַז קוקער.
- פּלעצל די רייַז מיט אַ גאָפּל און אַריבערפירן עס צו אַ געדינט שיסל.
- גיסן די פּיז איבער די רייַז, מישן געזונט, און דינען מיד מיט פרעשלי בייקט פּאַפּשוי.
רעסיפּעס ניצן שווארצע-ייד פּיז
באַסיק קראָקק פּאָט שווארצע ייד פּיז
געווירציק סאָוטהערן שווארצע-ייד פּיז
שוואַרץ-ייד פּיז מיט שינקע האַקס
פריש שוואַרץ-ייד פּיז מיט בייקאָן און טאַמאַטאָוז, פּאַמעלעך קוקער
שוואַרץ-ייד פּיז און גרינז זופּ