ווי פילע מאָל האָבן איר שטעלן אַ טאָפּ פון רייַז אויף צו מישן, און קומען צוריק צו עס 20 מינוט שפּעטער צו געפינען אַ קלעפּיק, קלייי מאַסע פון רייַז? לערנען וועגן די פאַרשידענע טייפּס פון רייַז, און וואָס כאַפּאַנז ין די גריינז בעשאַס פאַרשידענע קוקינג מעטהאָדס.
די פילע ווערייאַטיז פון רייַז
עס זענען פילע פאַרשידענע ווערייאַטיז פון רייַז. זיי אַנדערש אין אַמאַונץ פון דערנערונג און, מער ימפּאָרטאַנטלי, די טיפּ פון קראָכמאַל. עס זענען צוויי טייפּס פון קראָכמאַל אין רייַז: אַמילאָוס און אַמילאָפּעקטין.
אַמילאָסע איז אַ לאַנג, גלייַך קראָכמאַל מאָלעקולאַר וואָס טוט נישט דזשלאַטאַניזע בעשאַס קוקינג, אַזוי רייַז אַז כּולל מער פון דעם קראָכמאַל טענדז צו קאָכן פּוכיק, מיט באַזונדער גריינז. לאנג קערל ווייַס רייַז האט די מערסט אַמילאָוס און דער מינדסטער אַמילאָפּעקטין, אַזוי עס טענדז צו זיין די פלופיאַסט און קלענסטער קלעפּיק. אַמילאָסע אויך כאַרדאַנז מער ווען קיל, טייַנען טייטלי צוזאַמען און פאָרמינג קריסטאַלז וואָס צעשמעלצן ווען די רייַז איז רעהעאַטעד. רייַז וואָס איז הויך אין אַמילאָסע האט אַ נידעריקער גליסעמיק אינדעקס נומער.
אַמילאָפּעקטין איז אַ העכסט בראַנטשט מאָלעקולאַר וואָס מאכט די רייַז קלעפּיק ווען עס איז באפרייט פון די קערל בעשאַס קוקינג. מיטל קערל רייַז האט מער אַמילאָפּעקטין, מאכן אים אַ גוט קאַנדידאַט פֿאַר ריסאָטטאָס, סאַלאַדס און רייַז קוגל וואָס זענען געדינט קאַלט. קורץ קערל רייַז האט אַפֿילו מער אַמילאָפּעקטין און נישט קיין אַמילאָסע, אַזוי עס איז אָפט געניצט פֿאַר אַסיאַן קוקינג ווען איר ווילן גריינז צו זיין קלעפּיק אַזוי זיי זענען גרינגער צו עסן מיט טשאַפּסטיקס.
דערנאך עס איז גלוטינאָוס רייַז, וואָס איז זייער קלעפּיק ווען האַלב, מיט דעם העכסטן סומע פון אַמילאָפּעקטין און קיין אַמילאָסע.
ווייַס רייַז האט דער כאַל און קלינד אַוועקגענומען, דימינישינג זייַן נוטרישאַנאַל צופרידן. אָבער אין די יו. עס., רייַז איז בכלל ענריטשט, מיט נוטריאַנץ ווי קאַלסיום, ריבאָפלאַווין, אייַזן, און ניאַסין צוגעגעבן.
ברוין רייַז האט פּונקט די כאַל אַוועקגענומען, אַזוי עס האט מער פיברע און דערנערונג. קאָנווערטעד רייַז איז בוילד אָדער סטימד איידער עס איז פּראַסעסט, וואָס פאָרסעס עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס אין די קערן פון די קלענזער. קאָנווערטעד רייַז איז העכער אין נוטריאַנץ ווי קלאָר ווייַס רייַז. ווילד רייַז איז ניט אַ קערל, אָבער אַ זוימען פון אַ גראָז געבוירן צו צפון אַמעריקע.
ווען רייַז קוקס, די היץ, און פליסיק אָנהייב פּערמיטינג די ייבערפלאַך פון די רייַז. די קראָכמאַל מאַלאַקיולז ין די רייַז גריינז אָנהייב ברייקינג אַראָפּ און אַרייַנציען וואַסער צו פאָרעם אַ געל. דער טיפּ פון קראָכמאַל אין די רייַז דאַטערמאַנז צי עס איז פּוכיק אָדער קלעפּיק.
רייַז טייפּס
- לאַנג גריין ווייסע רייס
קוקט אַרויף פּוכיק און באַזונדער. ווייניקער פיברע, אָבער יוזשאַוואַלי ענריטשט מיט נוטריאַנץ, וויטאַמינס, און מינעראַלס. - מיטל גריין רייַז
מער אַמילאָפּעקטין אין די גריינז און אַ סאָפטער ויסווייניקסט שיכטע, אַזוי עס ריליסיז קראָכמאַל בעשאַס קוקינג און קוקס אַרויף קרימי. - קורץ קערל רייַז
מער אַמילאָפּעקטין אין די גריינז; רילז אַ פּלאַץ פון קראָכמאַל בעשאַס קוקינג; קלעפּיק און קרימי ווען האַלב. - ברוינע רייז
בלויז די כאַל איז אַוועקגענומען בעשאַס פּראַסעסינג; די קלעם איז ריטיינד, ריזאַלטינג אין מער פיברע און נוטריאַנץ. נעמט מער צו קאָכן ווי ווייַס רייַז ווייַל די ויסווייניקסט שיכטע איז האַרדער. - Basmati Rice
לאנג קערל רייַז, עראַמאַטיק (סמעללס ווי קאָקאָשעס ווען קוקינג), קאָכן אַרויף פּוכיק און באַזונדער.
- Wehani Rice
לאַנג קערל, אַנפּאָלישט ברוין רייַז מיט אַ זייער זיס טאַם. קוקט אַרויף פּוכיק און באַזונדער. - דזשאַסמינע רייס
לאנג קערל און עראַמאַטיק, אָבער מיט מער אַמילאָפּעקטין ווי רעגולער לאַנג קערל רייַז, אַזוי קאָכן אַרויף קרעםער ווי לאַנג קערל. - Arborio Rice
קורץ קערל רייַז יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר ריסאָטטאָ. עס רילז אַ פּלאַץ פון אַמילאָפּעקטין בעשאַס קוקינג, אַזוי די פאַרטיק שיסל איז קרימי און האט אַ גרויס ווייך מויל-פילן. - ווילד רייס
דער זוימען פון אַ געבוירענער גראָז, דעם 'רייַז' נעמט מער צו קאָכן ווי ברוין רייַז און האט אַ נאַטי טאַם און טשויי געוועב. עס קאָווערס אַרויף פּוכיק און באַזונדער אויב איר קאָכן עס ביז עס 'פּאַפּס', אָדער די ויסווייניקסט קאַווערינג דיסינטעגראַטעס. דעמאָלט דער רייַז איז סאַפטער און ווייניקער באַזונדער. - קאָנווערטעד רייס
דעם איז רייַז וואָס איז געווען טייל פּריקאַסט, דעמאָלט דאַר, אַזוי עס קוקט מער געשווינד. עס איז אַ גוט ברירה אויב איר ניטאָ פּיקי וועגן דיין רייַז קוואַליטעט; איר זענט אויך געראַנטיד קאָנסיסטענט רעזולטאַטן. ינסטאַנט רייַז איז אַפֿילו מער פּראַסעסט; איר נאָר רידיד עס דורך לייגן עס צו הייס וואַסער און לאָזן עס שטיין, באדעקט, ביז ווייך.
לערנען ווי צו קאָכן רייַז
לאנג קערל רייַז קוקט מערסט באַזונדער און פּוכיק אויב די גריינז זענען סאָטיד אין אַ קליין ביסל פון בוימל אָדער פּוטער, ביז עטלעכע גריינז אָנהייבן צו קוקן אַ ביסל טראַנסלוסאַנט. דעריבער לייגן קאַלט וואַסער (נישט הייס) אין די פאַרהעלטעניש פון 1 און 1/2 טעפּלעך פליסיק צו 1 גלעזל פון רייַז. ברענגען די געמיש צו אַ קאָכן, דעמאָלט דעקן טייטלי, רעדוצירן די היץ, און מיקס פֿאַר 15 מינוט, ביז די פליסיק איז אַבזאָרבד. האַלטן די דעקן אויף די פּאַן, אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ, און לאָזן די רייַז שטיין פֿאַר נאָך 15 מינוט צו פּאַרע. דעמאָלט פּוך די רייַז מיט אַ גאָפּל.
איר קענען קאָכן רייַז אין די מייקראַווייוו ויוון. קאַמביין 1 גלעזל רייַז מיט 1 און 3/4 טעפּלעך פליסיק, אַ קניפּ פון זאַלץ, און אַ לעפל פון פּוטער אין אַ 2-קוואַרץ מייקראַווייוו זיכער באַקינג פּאַן. קאָכן די פּאַן און קאָכן הויך פֿאַר 5 מינוט ביז די פליסיק בוילז. רעדוצירן די באַשטעטיקן צו מיטל, אָדער 50% מאַכט, און קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט (מער פֿאַר פּאַרבאָילעד רייַז) ביז פליסיק איז אַבזאָרבד. פּוכיק מיט גאָפּל. ברוין רייַז זאָל קאָכן ניצן די זעלבע טעכניק אָבער קוקינג אויף מיטל פֿאַר 30 מינוט.
ברוין רייַז איז בעסטער צו קאָכן אין מער וואַסער, און דריינאַדזש אויב נייטיק ווען עס איז ווייך. רעדוצירן היץ און מליען פֿאַר 35-40 מינוט, אָדער ביז רייַז איז ווייך ווען איר בייט אין עס. אויב עס איז קיין פליסיק איבער, דינען עס אַוועק. דעריבער צוריקקומען די פּאַן צו זייער נידעריק היץ און קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט, פּונקט וואָס מיט אַ גאָפּל, פּונקט פּאַרע די גריינז.
באַסמאַטי רייַז, אויב איר קענען געפֿינען אמת באַסמאַטי, איז טאַקע אַ מייַכל. פילע רעסאַפּיז רופן פֿאַר רינסינג אָדער סאָוקינג די רייַז איידער קוקינג צו שווענקען אַוועק ייבערפלאַך קראָכמאַל, אָבער ונאָינסעד און אַנריזיינד רייַז האט מער טאַם און בעסער קאָנסיסטענסי. סוץ די רייַז אין אַ ביסל פון גרינס בוימל, דעמאָלט לייגן וואַסער אין דער זעלביקער פאַרהעלטעניש פֿאַר לאַנג קערל רייַז , דעמאָלט ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ, דעקן, און מימער פֿאַר 17-18 מינוט. אַראָפּנעמען פּאַן פון היץ און לאָזן שטיין צו פּאַרע 10 מינוט מער.
ריסאָטטאָ איז אַ ספּעציעל אופֿן פון קוקינג רייַז. קורץ אָדער מיטל קערל רייַז איז ערשטער סאַוטעעד אין בוימל אָדער פּוטער, און בוילינג פליסיק איז מוסיף ביסלעכווייַז, בשעת סטערינג די געמיש זייער אָפט.
דעם סטערינג העלפט לוסאַן די ויסווייניקסט ייבערפלאַך פון די רייַז, אַלאַוינג מער קראָכמאַל (אַמילאָפּעקטין) צו רינען אויס אין די סאָוס, מאכן אַ קרימי און רייַך שיסל. דער רייַז איז האַלב ביז עס איז נאָך פעסט אָבער ווייך.
קלעפּיק רייַז , אָדער קורץ קערל אָדער גלוטינאָוס רייַז, איז שיין גרינג צו קאָכן ווייַל עס וועט געוויינטלעך קער אויס קלעפּיק אויב האַלב לויט צו פּעקל אינסטרוקציעס. די אַרויסרופן איז צו קאָכן רייַז אַזוי די גריינז זענען ווייך און פּוכיק; קלעפּיק און קרימי איז גרינג!
רייַז קוקערז זענען פייַן אַפּלייאַנסאַז וואָס ווענדן אויס וואָס טיפּ פון רייַז איר ווי מיט קיין בקיעס אויף דיין טייל ווהאַצאָעווער! אויב איר קאָכן אַ פּלאַץ פון רייַז, באַטראַכטן בייינג אַ רייַז קוקער.