בינז סירלאָין איז איינער פון די צוויי הויפּט סובפּריממילעס פון די רינדערנס לוין פּרימאַל שנייַדן, וואָס לויפט פון די 13 ריב אַלע די וועג צוריק צו די סוף פון די היפּ ביין.
פון די צוויי סובפּראָמאַלס, די סערלאָין איז דער ווייַטער צוריק צו דער הינטן פוס, ווו די מאַסאַלז באַקומען מער געניטונג, מאכן זיי טאַפער (די פראָנט טייל פון די ליין איז גערופן די קורץ ליין ).
די סעראָלע איז אפגעשיידט פון די קורץ ליין בייַ די פראָנט שפּיץ פון די לענד ביין דורך אַ גלייַך שנייַדן דורך די 7 לאַמבאַר ווערטאַב.
די סעראָלע איז כּמעט שטענדיק צעבראכן אַראָפּ אין צוויי באָנאָלע כאָולסייל קאַץ; די שפּיץ סערלאָין באַט און דנאָ סערלאָין באַט.
דאָס איז געטאן דורך קאַטינג צוזאמען די נאַטירלעך נעט צווישן די גלוטיוס מעדיוס, די ערשטיק מוסקל פון די שפּיץ סערלאָין, און די נאַקאַל, אַ גרופּע פון דרייַ מוסקלעס (די רעקטוס פעמאָריס, וואַסטוס לאַטעראַליס, און וואַסטוס מעדיאַליס) מאל גערופן די סעראָוין שפּיץ.
שפּיץ Sirloin: Boneless Steaks for Grilling
די שפּיץ סערלאָין באַט (אויך באקאנט ווי שפּיץ באַט אָדער סירלאָין באַט) איז יוזשאַוואַלי סלייסט אין יחיד סטייקס, און עס קענען זיין טריממעד צו וועריינג דיגריז ערשטער.
פֿאַר בייַשפּיל, די שפּיץ באַט פֿעיִקייטן אַ טרייאַנגגיאַלער מוסקל גערופן די ביסעפּס פעמאָריס, אָדער סערלאָין היטל, וואָס איז יוזשאַוואַלי פּולד אַוועק און געמאכט אין סטייקס.
דער הויפּט סיבה פֿאַר רימוווינג די היטל איז אַז די מוסקל פייבערז לויפן אין אַ אַנדערש ריכטונג ווי די רעשט פון די שפּיץ באַט. זינט עס זענען ווייניקער ווייך סטייקס, סלייסינג זיי קעגן די קערל העלפט זיי מער טשעוואַבלע.
סעפּאַראַטינג די צוויי מוסקלעס אַלאַוז יעדער איינער צו זיין סלייסט קעגן זייַן ריספּעקטיוו קערל.
געדענקען אַז די שפּיץ סערלאָין, שפּיץ באַט, און סירלאָין באַט אַלע מיינען די זעלבע זאַך. Top סירלאָין סטייקס זענען בכלל פּאַסיק פֿאַר הויך היץ גריללינג , כאָטש איר באשטימט ווילן צו זיין אָפּגעהיט ניט צו אָוווערקוק זיי ווייַל זיי קענען זיין שווער און טרוקן.
מאַרינאַטינג סיראָוין סטייקס איז אַ גרויס געדאַנק, ווייַל עס וועט לייגן טאַם און נעץ, אָבער עס וועט נישט העלפן צענזורירן .
Bottom Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip, און פלאַפּ
פּונקט ווי מוסקל צו די הינטן פון די כייַע זענען טאַפער ווי אָנעס פון די מיטל, מאַסאַלז פון נידעריקער אויף די כייַע זענען טאַפער ווי אָנעס פון העכער אַרויף. מיט דנאָ סירלאָין, די מאַסאַלז זענען טאַפער.
קאַץ פון די דנאָ סירלאָין טענד צו זיין בראָטן, און עס גיט אַ פּלאַץ פון ערד רינדערנס און פלייש פלייש, אויך.
מיסטאָמע די מערסט פאָלקס דנאָ סירלאָין בראָטן איז די טרי-שפּיץ, וואָס איז געמאכט פון אַ פּראָסט-פייליד טריאַנגולאַר מוסקל גערופן די טענסאָר פאַססיאַע לאַטאַ.
טרי-שפּיץ איז פערלי דאַר, כאָטש עס האט אַ פּלאַסט פון פעט אויף די אַרויס וואָס איז מאל טריממעד אַוועק, אָבער וואָס קענען זיין דיזייראַבאַל אויב איר ניטאָ קוקינג עס סלאָולי.
טרי-טיפּ קענען זיין גרילד דורך ומדירעקט היץ אָדער סמאָוקט / ויוון ראָוסטיד בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור (אָדער 225º ף). דער שליסל איז ניט צו אָוווערקוק עס זינט עס וועט טרוקן אויס און ווערן האַרט.
עטלעכע קאָכן ווי צו צייַט טרי-שפּיץ, און זינט די פלייש איז אַזוי דאַר, עס איז נוץ פון אַ ביסל עקסטרע טאַם. עס אויך בענעפיץ פון מאַרינאַטינג. וועלכער איר טאָן, זיין זיכער צו רעפטל עס קעגן די קערל ווען איר דינען עס צו מאַכן זיכער עס ס טשייוואַבאַל.
Sirloin Tip: Sirloin or Round?
די סירלאָין שפּיץ (אָדער נאַקאַלז) איז אנדערן בראָטן פון די דנאָ סירלאָין, און עס כאַפּאַנז צו זיין ליגן דווקא בייַ דער אָרט ווו די ליין איז אפגעשיידט פון די קייַלעכיק .
אויב אַ קאַרקאַס איז באַטערד לויט צו ספּעסאַפאַקיישאַנז, וועגן 3/4 פון די נאַקאַלז וועט סוף אַרויף אין די קייַלעכיק אָפּטיילונג, און די רוען 1/4 פון עס אין די ליין.
וואָס אָפט כאַפּאַנז אַנשטאָט איז אַז די גאנצע נאַקאַלז זענען אַוועקגענומען פון די קאַרקאַס און פארקויפט ווי סירלאָין שפּיץ.
אַדמיטיאָנאַללי, די דיוויזשאַנז צווישן פּרימאַל קאַץ זענען מאל אַרביטראַריש, און די נאַקאַל איז די נאַקאַל, ראַגאַרדלאַס ווי עס איז צעטיילט אָדער וואָס עס איז גערופן.
נאָך, רופן עפּעס אַ סעראָלעין שפּיץ ווען עס קומט פון די קייַלעכיק איז מיסלידינג; עס איז ומפּינקטלעך, און די פּרייַז פּער פונט פֿאַר עפּעס גערופן "סערלאָין" איז מיסטאָמע העכער ווי עפּעס גערופן "קייַלעכיק".
צום סוף, די סעראָלין בלאַט איז אַ דין מוסקל גערופן די אָבליקוווס אַבדאָמיניס ינטערני, ליגן בייַ די טרי-שפּיץ, ווו דער קריין קערווז אַראָפּ צו די בויך אָדער פלאַנג .
אין פאַקט, די סעראָלעין בלאַט איז זייער ענלעך צו פלאַנגסטיק סטייק - גריינדזשאַס מאַסאַלז מיט גורל פון מאַרבלע און טיף רינדערנס טאַם.
מאַרינאַטעד, קאָכן איבער הויך היץ צו מיטל זעלטן און סלייסט קעגן די קערל, סירלאָין בלאַט איז אַ געשמאַק שטיק פון פלייש.
Tenderloin (aka Butt Tender)
סוף, די סעראָוין מאל כּולל וואָס מיר רופן דעם באַט טענדלער, אָדער דערציען חלק פון די טענדערלוין, וואָס איז די מערסט ווייך מוסקל אויף די רינדערנס קאַרקאַס .
זינט עס איז אין די ברייט סוף און האט אַ פערלי מונדיר גרעב, די באַט טענדער איז גרינג צו מאַכן אין סטייקס. עס קען אויך זיין טריממעד און פארקויפט ווי אַ גאַנץ בראָטן.
אָבער, די טענדערלוין איז אָפט אַוועקגענומען פון די לוין און פארקויפט אַלע אָדער ווי טענדערלאָין סטייקס (ד"ה פילעט מיגאַן) אָדער בראָטן ( טשאַטעאַובריאַנד ).