Arnadi de calabaza , אויך גערופן Carabassa Santa איז פון די געגנט פון Valencia , ספּאַין. עס איז טיפּיקלי געגעסן אויף רוח דאנערשטאג אין צוויי קליין געביטן גערופן לאַ קאָדעראַ און לאַ ריבעראַ אַלטאַ וועגן 35 קילאמעטער דרום פון די קאַפּיטאַל שטאָט פון וואַלענסיאַ. אַרנאַדי וואָלט טראַדישאַנאַלי זיין צוגעגרייט דורך רייניקונג און בוילינג קירבעס אָדער אנדערן טיפּ פון קאַבאַק, אָבער קאַנד קירבעס איז איצט גרינג בנימצא אין די סופּערמאַרק, וואָס ספּידז אַרויף צוגרייטונג.
ווי אַלע טראדיציאנעלן רעסאַפּיז, יעדער קאָכן האט זייער באַליבט. עטלעכע גרייטן אַרנאַדי דע קאַלאַבאַזאַ מיט בלויז קירבעס, בשעת אנדערע נוצן אַ קאָמבינאַציע פון קירבעס און זיס פּאַטייטאָוז. דעם ווערסיע ניצט ביידע קאַנד יאַמז און קירבעס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 לב. 13 אַז. קירבעס פּיוריי (אָדער 2 פריש קירבעס אָדער בויטערנוט קאַבאַק)
- 1 לב. 13 אַז. קאַנד יאַמז
- 1/4 גלעזל גראַנולאַטעד צוקער
- 1 1/4 טעפּל ערד אַלמאַנדז
- 2 טבספּ. גרינצייג אויל
- 2 גרויס עגגס
- גרייטיד פּיס פון 1 לימענע
- 1 צפּ. צימערינג
- פֿאַר די באַפּוצונג:
- 2-3 טבספּ. גרינצייג אויל
- אָפּטיאָנאַל: 1/4 צפּ. ערד שוואַרץ פעפער
- 80 בלאַנטשעד גאַנץ אַלמאַנדז
- אָפּטיאָנאַל: 1/4 טעפּל שמאַכטן ניסלעך
- גאַרניש: גראַנולאַטעד אָדער פּאַודערד צוקער
ווי צו מאַכן עס
- אויב ניצן פריש קירבעס: קאַט קירבעס עפענען און סקראַפּ אַוועק אַלע סטרינגי פייבערז. אַראָפּנעמען זאמען. שנייַדן אַוועק שאָלעכץ ניצן אַ שאַרף מעסער. דורכשניט קירבעסדיק אין קלענערער ברעקלעך (1-אינטש צו 2-אינטש שטיקער). שטעלן אין אַ גרויס טאָפּ און לייגן 1-2 טעפּלעך וואַסער. היטל טייטלי און מליען 20 מינוט, אָדער ביז פלייש איז ווייך. דריינאַדזש, שאָלעכץ און צעקוועטשן מיט אַ קאַרטאָפל מאַשער.
- קלאַפּן די עגגס לייטלי. פליסן סירעפּ פון קאַנד יאַמז. מעש יאַמס מיט אַ קאַרטאָפל מאַשער, און אָרט אין אַ גרויס סאָוס פּאַן. לייג קירבעס פּיוריי, עגגס, ייל און ערד אַלמאַנדז. קער אויף מיטל נידעריק היץ און קאָכן, סטערינג כּסדר פֿאַר 5-10 מינוט. לייג לימענע פּעסט און צימערינג און קאָכן פֿאַר 5 מער מינוט. זיין זיכער צו קאָך, אַזוי קירבעס געמיש ברענט.
- אויב ניצן פריש קירבעס אָדער קאַבאַק: קאָכן ביז פליסיק האט יוואַפּערייטיד, אַזוי פילונג איז נישט סאָופּי.
- פּלאָמבירן אַ שטיקל פּאַן אָדער פּליטקע גלאז באַקינג שיסל מיט די געמיש, פאָרמינג אַ קופּאָל פאָרעם. היץ די ויוון צו 360 ף דיגריז.
- צוגרייטן די אַלמאַנדז און שמאַכטן ניסלעך פֿאַר באַפּוצונג. שטעלן ייל אין אַ גרויס שווער דנאָ פריינג פּאַן און היץ. פּרעגלען די אַלמאַנדז אין די ייל (און אָפּטיאָנאַללי די ערד פעפער) ביז גאָלדען און באַזייַטיקן. פליסן אויף פּאַפּיר האַנטעך. פּרעגלען און פליסן די שמאַכטן ניסלעך.
- באַרשט די קירבעס געמיש מיט די ייל געניצט צו פּרעגלען די אַלמאַנדז. באַצירן די קופּאָל דורך שטעלן די אַלמאַנדז האַלב וועג אין די קירבעס פאָרמינג שורות, שפּיציק סוף (זען פאָטאָ). דערנאָך, פּלאָמבירן אין צווישן מיט די סאָסנע ניסלעך אויב איר נוצן.
- דוסט מיט פּאַודערד אָדער גראַנולאַטעד צוקער און באַקן אין צענטער געשטעל פֿאַר 20 מינוט, אָדער ביז די שפּיץ איז גילדענע.