Definition
"צו סקאַלד" אָדער "סקאָלדינג" אין די קולינאַריש זינען מיטל צו וואַרעמען אַ פליסיק ביז פּונקט ונטער דעם בוילינג פונט, 180 דיגריז, אָדער צו בלאַנטש פירות און וועדזשטאַבאַלז ווי טאַמאַטאָוז, פֿאַר בייַשפּיל, צו פאַסילאַטייט די באַזייַטיקונג פון די הויט.
דרייען די היץ
אין עלטערע רעסאַפּיז, איר וועט זען די טערמין "סקאָלד די מילך" אין די אינסטרוקציעס. איידער פּאַסטשעראַזיישאַן, מילך געניצט אין אַ רעצעפּט איז סקאָלד צו טייטן מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס קענען גרונט קרענק.
דערצו, די וויי פּראָטעין אין מילך קענען וויקאַן גלוטען און פאַרמייַדן טייג פון רייזינג רעכט. סקאַלדינג די מילך דיאַקטיווייטיד דעם פּראָטעין אַזוי דאָס האט נישט פּאַסירן.
אַזוי פארוואס איז Scalding נאָך געטאן?
זינט פּאַסטשעראַזיישאַן האט ילימאַנייטאַד די באַקטיריאַ און ענזימעס, הייַנט סקאָלדינג איז געניצט אין ברויט און שטיקל געמאכט צו צעלאָזן צוקער, צעשמעלצן פּוטער און העלפן הייוון טייג העכערונג פאַסטער דורך סטאַרטינג מיט וואַרעם פליסיק אַנשטאָט פון קאַלט. עס איז אויך געניצט צו פאַרשילטן פלייווערז ווי וואַניל בינז, פריש מינץ, לאַוואַנדע באַדז, צימערינג און מער אין מילכיק פּראָדוקטן צו זיין געניצט אין ייַז קרימז, געבעקס קרימז, און אנדערע פאַרבייַסן רעסאַפּיז. מער אָפֿט, כאָטש, סקאָלדינג איז אַ כאָולאָוווער פון טעג ניטאָ דורך. עטלעכע קוקס זאָגן, "איך טאָן עס ווייַל מיין מוטער האט עס."
Just Cool It!
די טעמפּעראַטור פון סקאָלדיד מילך מוזן זיין קאַלט פון 180 דיגריז צו 110 דיגריז איידער אַקטיוו טרוקן הייוון איז צעלאָזן אין עס, אַנדערש, די הויך היץ וועט טייטן די הייוון. אויב איר זענען ניצן רעגע הייוון (וואָס איז די זעלבע ווי ברויט-מאַשין הייוון און גיך-הייפיש הייוון), דיסאַלווינג הייוון אין אַ פליסיק איז ניט מער נייטיק און די סקאַלדינג שריט קענען זיין איבערגעהיפּערט.
ווי צו סקאַלק מילך
- ניצן אַ שווער-באַטאַמד פאַן שטעלן איבער מיטל היץ.
- גיסן אין קאַלט מילך.
- סטיר אָפט מיט אַ ווודאַן לעפל אָדער היץפּראָאָף סיליקאָנע ספּאַטשולאַ.
- נעמען טעמפּעראַטורע מילך. איר ניטאָ שיסערייַ פֿאַר 180 דיגריז F.
- אויב איר טאָן ניט האָבן אַ טערמאָמעטער, איר וועט וויסן אַז איר האָט ריטשט די רעכט טעמפּעראַטור, ווען קליינטשיק באַבאַלז האָבן געשאפן אויף די זייטן פון די פּאַן און וויפּס פון פּאַרע זענען קומען אַוועק די ייבערפלאַך.
- אַראָפּנעמען פון היץ. קיל צו דער געוואלט טעמפּעראַטור און נוצן ווי דירעקטעד אין דיין רעצעפּט.
מער מזרח אייראפעישער רעסיפּעס בעטן פֿאַר סקאָלדיד מילך
- Lithuanian Potato Bread Recipe
- מאַריאַ ס פויליש דאָנוץ (Pączki) רעצעפּט
- סערביש דאָונאַט (קראָפנע) רעצעפּט
- גרינג וואַניללאַ קאַסטערד סאָוס רעצעפּט
- רומאַ יום טוּב ברויט (Cozonac) רעצעפּט
- ליטוויש באַקאָן בונס רעצעפּט
- Jewish Cinnamon Babka Recipe
- פויליש קאַווע שטיקל רעצעפּט
- טשעכיש ניטל ברויט (וואַנאָקקאַ) רעצעפּט
- אוקרייניש זיס הייוון דאָו רעצעפּט