דעפיניציעס, דיסקריפּשאַנז, און קוקינג טעטשניקוועס
דער וואָרט גיבלעץ (פּראַנאַונסט מיט אַ ווייך "ג" ווי אין די וואָרט ינגבער ) איז רעפערס צו די נעקס, הערצער, לעבערז און גיזערדז פון אָף , דער הויפּט טשיקאַנז און טערקיז.
די זאכן זענען אָפֿט (אָבער ניט שטענדיק) פּאַקידזשד אַרויף און אַרייַנגערעכנט אין די גוף קאַוואַטי פון אַ גאַנץ הינדל אָדער טערקיי. מאל די קידניז וועט זיין דאָרט אויך.
אבער דאָ ס אַ טשיקאַווע פאַקט וועגן אַז זעקל פון גיבלעץ: די אָרגאַנס און האַלדז געפונען אין אַז זעקל זענען נישט פון וואָס באַזונדער הינדל .
אין פרי מאל, אין דערצו צו נעאַקס, הערצער, לעבערז, (מאל קידניז) און גיזערדז, די טערמין גיבליץ אויך ריפערד צו אַזאַ זאכן ווי די פֿיס, פליגל עצות, קעפ, און אַפֿילו אַז פלאַפּי רויט זאַך אויף אַ האָן 'ס קאָפּ גערופן די קאָקקסקאָמב .
פליגל עצות (די פּוינטיש, פלאַפּפּי אָפּטיילונג פון די פליגל) און הינדל פֿיס זענען ויסגעצייכנט פֿאַר מאכן הינדל לאַגער , און ביידע זענען אַ נאַש אין עטלעכע אַסיאַן קויסינז. ווי פֿאַר די קאָפּ און קאָקקסקאָמב, איך טאָן נישט וויסן פֿאַר זיכער וואָס כאַפּאַנז צו זיי הייַנט, אָבער איך וואָלט טראַכטן ליבלינג עסנוואַרג און הינדל ביי-פּראָדוקטן.
הייַנט עס איז אַ פאַרפרוירן געדאנקען אַז דער וואָרט גיבלעץ בלויז רעפערס צו עסן אָרגאַנס, רילעגייטינג די נעבעך האַלדז צו די סטאַטוס פון אַ ינטערלאַפּער. און נאָך, עס איז אין דעם קליין זעקל.
אבער די וואָרט גיבלעץ איז פריער געניצט צו באַשרייַבן אָרגאַנס און ניט-אָרגאַנס ענלעך, און עס איז נישט קלאָר ווען זייַן דעפֿיניציע סאַפּאָוזאַדלי נעראָוד צו אַרייַננעמען בלויז אָרגאַנס. אַזוי מיין געפיל איז אַז עס איז לעגאַמרע געהעריק צו ציילן די האַלדז צווישן די גיבלעץ.
וואָס איז אַ גיזזאַרד?
קיין דיסקוסיע פון גיבלעץ קען עפשער זיין גאַנץ אָן אַדרעסינג די קשיא פון וואָס, פּונקט, איז אַ גיזזאַרד? און די ענטפער איז, גיזערדז זענען אַ דיגעסטיווע אָרגאַן וואָס העלפט צו מאָלן די עסן געגעסן דורך די חיות וואס האָבן זיי (טשיקאַנז, טערקיז, און דאַקס, ווי געזונט ווי אנדערע אַנימאַלס ווי פּענגגוואַנז און קראַקאַדיילז).
א הינדל סוואַלאָוז קליינטשיק פּעבאַלז און ביטן פון גריט וואָס זענען סטאָרד אין די גיזערד, און ווען עס קומט צו עסנוואַרג, די מאַסקיאַלער גיזזאַרד סקוויזיז און קאַנטראַקץ, קאָזינג די שטיינער צו מאָלן די עסנוואַרג.
דאַק גיזזאַרדס זענען קלאסישע געניצט אין מאכן קאַנפיט , כאָטש קאַטשקע לעבער איז נישט געהאלטן גיבלעץ זינט עס איז (ווי גאַנדז לעבער) העכסט דיזייעראַבאַל פֿאַר מאכן פוי גראַס אָדער פּייט.
קוקינג די גיבלעץ
אין קלאסישע קוויזין, גיבליץ וואָלט זיין שנייַדן אַרויף און סימערד ביז ווייך, יוזשאַוואַלי מיט פּאַטייטאָוז און אַניאַנז און אנדערע זאכן אַזאַ ווי קעראַץ, קנאָבל און בייקאָן.
אַלטערנאַטעלי זיי זאלן זיין סטערד אין מעל און דעמאָלט בראַונד אין פּוטער איידער סיממערינג אין ווייַן, און דעמאָלט קאַטינג זיי אַרויף און ניצן זיי אין אַ נומער פון סאָסאַז. די קאָכן פלייש איז פון קורס אַוועקגענומען פון די האַלדז ביין איידער עס לייגן עס צו די סאָוס אָדער אנדערן שיסל.
טערקיי גיבלעס à לאַ בורגיגינאָן איז געווען אַ קלאַסיש צוגרייטונג אין וואָס די גיבליץ זענען סימערד אין רויט ווייַן צוזאמען מיט אַניאַנז און מאַשרומז.
א פּראָסט צוגרייטונג הייַנט איז אַדינג די קאָכן און געהאַקט גיבלייץ צו יויך אָדער סטאַפינג אָדער אַפֿילו מאַקאַראָנען סאָוס .
גיבליץ קענען אויך זיין באַטערד און טיף-געפּרעגלט , אָבער פון קורס, רובֿ מענטשן נאָר האָבן די גיבלעץ אַז געקומען אין וואָס פויגל זיי זענען פּריפּערינג, וואָס מאכט פֿאַר אַ קנופּ סערווינג.
פון קורס, אויב איר געפֿינען אַז טיף-געפּרעגלט גיבליץ זענען פֿאַר איר, איר קען שטענדיק סטאָרפּילז זיי אין די פריזער ביז איר האָבן גענוג צו מאַכן קוקינג זיי ווערט דיין בשעת. נאָר דעפראָסט זיי אין די פרידזש אויף נאַכט און איר וועט זיין גוט צו גיין.
ווען קוקינג גיבלעץ, עס איז וויכטיק צו שטעלן די לעבער באַזונדער ביז די לעצטע 10 מינוט פון קוקינג, אַנדערש, די טאַם וועט אָוווערפּאַוער. אָדער בעסער נאָך, שטויב די לעבער אין מעל און פּאַן-פּרעגלען עס אין פּוטער און קנאָבל. אָדער גריל עס אויף אַ שפּיצל.
ווי מיט אַלע ונקאָקקעד אָף פּראָדוקטן, שטענדיק נוצן זאָרגן ווען האַנדלינג די רוי גיבלעס ווי זיי קענען זיין אַ קרייַז-קאַנטאַמאַניישאַן ריזיקירן.