שעף, Executive Chef, סאָוס קאָכער, און מער
שעף דזשאָבס און שעף דזשאָב דעסקריפּטיאָנס
ווען איר גיין צו אַ רעסטאָראַן, איר וויסן ווער עס יז געמאכט דיין עסנוואַרג - עס איז דער מענטש אין די ווייַס רעקל און די גרויס ווייַס הוט. אבער וואָס איז אַ קאָכער, סייַ ווי סייַ?
פֿאַר וואָס ענין, וואָס ס אַ סו קאָכן? און וואָס וועגן אַ יגזעקיאַטיוו קאָכער? דאָ ס אַ גרונט קיצער פון עטלעכע פון די מערסט פּראָסט שעף דזשאָבס און שעף אַרבעט דיסקריפּשאַנז, און וואָס יעדער איינער מיטל.
שעף (קאָכן פון די קויסינע)
אין פראנצויזיש, די וואָרט שעף מיטל "הויפּט". דאס דערציילט אונדז אַז אַ שעף איז עמעצער וואס איז אין אָפּצאָל פון עפּעס.
אבער וואס? א קאָפּ שעף, אויך מאל גערופן "קאָכן דע קוויזין" אָדער "יגזעקיאַטיוו שעף," איז אין אָפּצאָל פון די גאנצע קיך.
יעדער טייל פון אַ פודסערוויסע אָפּעראַציע, אַרייַנגערעכנט מעניו פּלאַנירונג, פּערטשאַסינג, הירינג, און סטאַפפינג, איז טייל פון אַ שטעלע פון אַ קאָפּ שעף. אַז מיטל ער אָדער זי אויך האט גאַנץ פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט פֿאַר אַלע די עסנוואַרג וואָס קומט אויס פון דער קיך.
איר קען האָבן באמערקט איין שליסל אַרבעט פונקציאָנירן פעלנדיק פון אַ קאָפּ שעף 'ס אַרבעט באַשרייַבונג: קוקינג . אַז ס רעכט, דער קאָפּ קאָכער טיפּיש טוט נישט קאָכן.
איר זאלט זען אים שטייענדיק אַרום כאַלערינג בייַ די שורה קוקס (אָדער עקספּעדיטיאָן ), אָבער פּונקט ווי אָפט עס ס אַ סאָוס שעף וואס טוט דאָס. ווען איר טראַכטן יגזעקיאַטיוו קאָכער, די שליסל וואָרט איז יגזעקיאַטיוו : די מכשירים פון זיין אַרבעט זענען אַ שרייַבטיש, טעלעפאָנירן און קליפּבאָרד, נישט אַ מעסער, ווהיסק אָדער סוטע פּאַן.
סאָוס שעף (צווייטע שעף)
דער סאָוס קאָכער (פּראַנאַונסט "סאָאָ שעף," פון דער פראנצויזיש וואָרט פֿאַר אונטער ) איז אין אָפּצאָל פון אַלע די קוקינג.
אין עטלעכע קיטשאַנז, די סושי קאָכן 'ס אַרבעט איז צו גלייַך ופפּאַסן די גאנצע קיך שטעקן, אַרייַנגערעכנט די שורה קוקס, פּרעפּ קאָץ און קיילימ - וואַשער.
בשעת זיין אָדער איר אַרבעט איז נאָך דער הויפּט סופּערווייזערי, די סאָוס שעף קען אויך טאָן עטלעכע פאַקטיש קוקינג, פֿאַר בייַשפּיל, סטעפּינג אין צו פאַרבייַטן איינער פון די שורה קוקס אויב נייטיק.
די אַרבעט פון די סאָוס קאָכער אויך אָפט יקספּרעסאַז , אָדער רילייינג אָרדערס צו די שורה קוקס און ינשור אַז די מאַנשאַפֿט אַרבעט צוזאַמען צו באַקומען אַלע די אָרדערס רעכט און באַקומען זיי פּונקט.
שעף פון די טייל (סטייבאַלל שעף)
אַ שעף פון דער פּאַרטיי ("שעף דאַ-פּאָר-טי") איז דער מענטש וועמענס אַרבעט עס איז צו אַרבעטן אַ סטאַנציע אויף די הייס קוקינג שורה. וסואַללי גערופן שורה קוקס, זיי זענען די אָנעס טאן די פאַקטיש קוקינג. כאָטש יעדער קיך איז אָרגאַניזירט אַנדערש, רובֿ וועט האָבן, בייַ אַ מינימום, די פאלגענדע שורה קוקס:
- קאַווע קאָכן: פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר אַלע סוטאַד זאכן און סאָסיז. אָפט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קוקינג פיש זאכן, כאָטש עס קען אויך זיין אַ באַזונדער פיש קאָכן.
- בראָטן קוק: פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר ראָוסטיד און ברעיסעד זאכן . מייַ אויך צוגרייטן ברוילד און גרילד זאכן, כאָטש עס קען זיין באַזונדער אַ באַזונדער גריל סטאַנציע קאָכן.
- גרינס קוק: פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר סופּס, סטאַרטשעס אַזאַ ווי פּאַסטאַז און פּאַטייטאָוז, און אנדערע גרינס זאכן.
אנדערע שעף דזשאָבס
עטלעכע קיטשאַנז וועט שטארקן פאַרשידן אנדערע שעף, אַזאַ ווי אַ געבעקס שעף וואָס פּרעפּערייץ דיזערץ און אנדערע בייקט זאכן, און אַ שפּייַז שעף אָדער גאַרד מאַנגער , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קאַלט עסנוואַרג זאכן אַזאַ ווי סאַלאַדס און דרעסינגז, געהיילט פודז ווי סאָסידזשיז, ווי געזונט ווי פּאַציז און terrines.
עטלעכע אַפּעריישאַנז וועט אויך ניצן אַ באַזונדער שעף, וואָס אַרבעט ספּעשאַלטי איז באַטערינג און פּריפּערינג מיץ און אָף.
טראכטן וועגן שיין אַ קאָכער? טשעק אויס די 5 עצות פֿאַר טשאָאָסינג אַ גרויס קולינאַריש שולע .