די רינדערנס ריב פּריימאַל שנייַדן איז ווו מיר באַקומען עטלעכע פון די מערסט ווייך, פלייווערפאַל און בכלל דיזייראַבאַל סטייקס און בראָטן.
די הויפּט מוסקל אין די רינדערנס ריב איז די לאָנגיססימוס דאָרסי, אָדער ריב אויג מוסקל, וואָס איז סיטשוייטיד הויך אַרויף אויף די צוריק פון די כייַע, ווו עס טוט נישט באַקומען פיל געניטונג, אַזוי עס ייעלדס עטלעכע פון די טענדערעסט פלייש. עס קענען אַנטוויקלען ויסגעצייכנט מאַרבלינג , וואָס ימפּאַרץ נאַס און טאַם צו די פלייש.
אין פאַקט, דער גראַד פון מאַרבלינג קענטיק אין די ריב אויג מוסקל ספּאַסיפיקלי איז איינער פון די מערסט וויכטיק סיבות אין גריידינג רינדערנס . מער מאַרבלינג מיטל אַ העכער מיינונג.
רינדערנס ריפּ פּרימאַל: 7 ריבס
די רינדערנס ריים פּריימאַל קומט פון די רינדערנס פאָרעקוואַרטער, ווו עס ס אפגעשיידט פון די רינדערנס טשאַק צווישן די 5 און 6 ריבס, און פון די ליין צווישן די 12 און 13 ריבס. אזוי דער ריב פּריימאַל באשטייט פון די 6 דורך די 12 ריבס (7 ריבס אין אַלע).
די רייפּ פּריימאַל איז אפגעשיידט פון די רינדערנס טעלער פּריימאַל דורך זויענדיק אַריבער די ריבס אַ ביסל אינטשעס אַראָפּ פון די וויטיק סוף פון די רייביי מוסקל.
ווי ווייַט אַראָפּ דעפּענדס אויף אַ פּלאַץ פון זאכן. טעקניקלי אַ גאַנץ רינדערנס רייפּ פּריימאַל וועט האָבן ריבס וואָס זענען אַרויף צו 10 אינטשעס לאַנג צו די טשאַק סוף, און זעקס אינטשעס לאַנג בייַ די ליין סוף.
אָבער וואָס אָפט כאַפּאַנז איז אַז די ריבס זענען שנייַדן קורץ, ערגעץ פון 2-3 אינטשעס ונטער דער ריב אויג מוסקל. צי זיי זענען שנייַדן קורץ אָדער לאַנג, די רוען אָפּטיילונג פון ריב ביינער, אַלע די וועג אַראָפּ צו די סטערנום, איז גערופן די רינדערנס טעלער פּריימאַל .
אַז ס וואָס רינדערנס קורץ ריבס קומען פון - און די דיסטינגקשאַן צווישן זיי ווי טייל פון די ריב פּרימאַל אָדער די טעלער פּריימאַל איז אַ ביסל אַרבאַטרערי.
אן אנדער וועג פון טראכטן וועגן אים (כאָטש עס קען זיין קאָונטערינטואַטיוו) איז אַז די רינדערנס רייפּ פּריימאַל איז וואָס איז לינקס פון די רינדערנס פאָרעקוואַרטער נאָך די רינדערנס טשאַק און די רינדערנס טעלער זענען אַוועקגענומען.
רינדערנס ריפּ בראָטן און סטייקס
נאָך רימוווינג די באַקבאָון און פארבונדן קאַרטאַלאַדזש, איר האָבן וואָס איז גערופן אַ ראָוסט-גרייט רינדערנס ריב, וואָס קענען זיין געניצט פֿאַר מאכן קלאַסיש ביין-אין הויפּט ריפּ בראָטן, אָדער סלייסט אין יחיד ביין-אין ריי אויג סטייקס .
איר טענד צו זען אַ פּלאַץ פון ביינער-אין רייבייע בראָטן אַרום די יום טוּב צייַט, פֿאַר מאכן די קלאַסיש הויפּט ריפּ בראָטן . עס זענען אַ נומער פון פאַרשידענע יטעראַטיאָנס פון דעם בראָטן, דיפּענדינג אויף ווי עס איז טריממעד, ווי פיל פון די יקסטיריער פעט שיכטע איז אַוועקגענומען און אַזוי אויף.
א גרויס וועג צו צוגרייטן דעם בראָטן איז צו שאָלעכץ אַוועק די עקסטעריאָר פעט שיכטע, טרים אַוועק די ויסווייניקסט מאַסאַלז, און דעמאָלט פאַרבייַטן דעם שיכטע פון פעט און בונד עס אויף מיט שטריקל. די ריב ביינער און דעם פונדרויסנדיק פעט בייַשטייַערן טאַם און נעץ, מאכן דאָס די ידעאַל הויפּט ריפּ בראָטן.
ווייל אַז דאָס איז נישט גרינג צו געפֿינען אַ ריפּ בראָטן צוגעגרייט דעם וועג, כאָטש איר קען מיסטאָמע סדר עס פון דיין קאַצעוו.
ביין-אין ריפּ אויג סטייקס זענען שיין גרינג צו געפינען אַלע יאָר לאַנג, ספּעציעל אין רעסטראַנץ. עטלעכע סטעאַכאָוסאַז דינען וואָס ס גערופן אַ קאָוובוי סטייק, וואָס איז בייסיקלי אַ ביין-אין רייביי מיט אַ לאַנג אָפּטיילונג פון נאַקעט ריב ביין יקסטענדינג פון עס.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
אבער פֿאַר די רובֿ טייל, איר 'רע געגאנגען צו זען באָנאָלע ריב אויג סטייקס און ראָוסט, וואָס מיטל די קאַשע וועט באַזייַטיקן די ריבס לעגאַמרע.
אין קיין פאַל, אַמאָל די ריבס און ויסווייניקסט מאַסאַלז זענען אַוועקגענומען, איר האָבן וואָס איז גערופן אַ באָנאַלד רייביי זעמל, וואָס זיך קענען זיין ווייַטער טריממעד אַראָפּ דורך רימוווינג די ריב אויג היטל (דער הויפּט די ספּיניאַליס דאָרסי מוסקל און אַ קליין טייל פון די קאָמפּלעקסוס).
די ריי אויג היטל קענען זיין סטאַפט, ראָולד און ראָוסטיד, אָדער עס קענען זיין פּערטידיד אין יחיד סטייקס. אָבער, רובֿ פון די צייַט עס איז לינקס אַטאַטשט צו די ריפּ אויג.
דער ריב אויג ליפּ (מאל גערופן ריייייי עק), קאַנסיסטינג פון די לאַרסיסימוס קאָסטאַרוס און די סערראַטוס דאָרסליס, קענען אויך זיין אראפגענומען אָדער לינקס אויף, און עס יוזשאַוואַלי לינקס אויף ווייַל עס ס ניט פיל איר קענען טאָן מיט עס אַמאָל עס ס אַוועק אַחוץ גרינדינג עס אַרויף .
וואָס וועגן רינדערנס צוריק ריבס?
דורך דעם וועג, די ריבס אַז קומען אַוועק די רייביי זעמל זענען ווו מיר באַקומען רינדערנס בעיבי צוריק ריבס.
אויב איר האָט קיינמאָל געהאלטן רינדערנס אין דיין קוואַרטאַל באַרביקיו שלאָס, איר'ווע מיסטאָמע באמערקט אַז עס איז קוים קיין פלייש אויף זיי.
און איצט איר וויסן וואָס. בלוטשערז ווילן צו לאָזן ווי קליין פלייש אויף די ריבס ווי מעגלעך ווייַל רינדערנס ריפּ אויג סעלז פֿאַר אַ פּלאַץ מער פּער פונט ווי רינדערנס צוריק ריבס.
אזוי, מעאַטי רינדערנס ריבס ביסט שיין פיל אָקסימאָראַן. איר'רע טאַקע גערעדט וועגן וועלכער פלייש עס איז צווישן די ריב ביינער. און זינט רינדערנס ריבס זענען נישט אַ הויך-פאָדערונג נומער, די פלייש צווישן די ריבס (גערופן ינטערקאָוסט פלייש) אָפֿט פשוט ענדס אַרויף זייַענדיק אַוועקגענומען און געניצט פֿאַר מאכן ערד רינדערנס .