א טראדיציאנעלער יאַפּאַניש פרישטיק איז מסתּמא אַנדערש פון קיין אנדערע סאָרט פון פרישטיק איר וועט אלץ דערפאַרונג. עס באשטייט פון פודז וואָס מאַכן אַרויף אַ גאַנץ מאָלצייַט אַז מען קען קאַנסיוואַבלי הנאה בייַ לאָנטש אָדער מיטאָג.
טיפּיקאַללי, אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש פרישטיק באשטייט פון סטימד רייַז, מיסאָו זופּ, אַ פּראָטעין אַזאַ ווי גרילד פיש, און פאַרשידן זייַט קיילים. באַקאַנט זייַט קיילים זאל אַרייַננעמען סוקעמאָנאָ (יאַפּאַניש פּיקאַלז), נאָרי (דאַר סיזאַנד יאַמ - גראָז), נאַטטאָ (פערמענטעד סויבינז), קאָבאַטשי (קליין זייַט קיילים וואָס יוזשאַוואַלי צונויפשטעלנ זיך פון וועדזשטאַבאַלז), און אַ גרין סאַלאַט.
כאָטש אַ יאַפּאַניש פרישטיק ינקלודז וואָס וועסטערנערס קענען זען ווי אַ גאַנץ מאָלצייַט צונעמען פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג, עס איז ניט בדעה צו זיין שווער אָדער אויך פילונג. פּאָרטיאָן סיזעס פֿאַר פרישטיק זענען אַדזשאַסטיד צו טרעפן דעם אַפּעטיט, און קיילים טענד צו ווערן לייטער, למשל, זיי טענד צו נישט זיין גריסי, טיף געפּרעגלט אָדער רייַך.
ווי טאָן איר צוגרייטן אַ טראדיציאנעליש יאַפּאַניש פרישטיק?
כאָטש עס מיינט צו זיין אַ נומער פון קאַמפּאָונאַנץ צו שאפן אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש פרישטיק, פּרובירן צו האַלטן עס פּשוט דורך ינקאָרפּערייטינג איין נומער פון יעדער פון די פאלגענדע: רייַז שיסל, זופּ, פּראָטעין (פיש, יי, אָדער פערמענטעד סויבינז), און זייַט שיסל (פּיקאַלז אָדער אנדערן גרינס שיסל). פאַרענדיקן דיין מאָלצייַט מיט אַ גלעזל פון הייס גרין טיי.
צו שפּאָרן צייַט, יאַפּאַניש משפחות אָפט האָבן לעפטאָוווער סטימד רייַז וואָרמינג אין אַ רייַז קוקער אָדער קאַשע וואָס קאָכן ניצן די טייַמער שטריך אין אַ רייַז קוקער. לעפטאָוווער מיסאָו זופּ פון דער נאַכט איידער קען אויך זיין ריכייווד.
אנדערע שאָרטקאַץ אַרייַננעמען פאַר-געמאכט פּיקאַלז (סוקעמאָנאָ) אָדער אפגעהיט קעלפּ (צוקודאַני), ווי געזונט ווי יחיד טיילן פון פאַר-פּאַקידזשד פערמענטעד סויבינז (נאַטטאָ) אָדער אנדערע רייַז סאָוסינגז (פוריקייקע אָדער דאַר יאַמ - גראָז) בנימצא פֿאַר פאַרקויף אין די שפּייַזקראָם סטאָרז.
וואָס דישעס ביסט אַרייַנגערעכנט אין אַ טראַדישאַנאַל יאַפּאַניש פרישטיק?
- סטימד רייס (גאָהאַן)
קלאָר סטימינג רייַז, אָדער ווייַס רייַז (כאַטשומאַי) אָדער ברוין רייַז (גענמאַי), איז אַ יקערדיק שיסל וואָס אַקאַמפּאַניז די פּראָטעינס און זייַט קיילים פון פרישטיק, און זאָל באשטימט ווערן אַרייַנגערעכנט.
- מיסאָ זופּ (מיסאָ שירו)
מיסאָ זופּ איז אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש זופּ געמאכט פון פערמענטעד סויבין פּאַפּ (מיסאָ) , און אַ דאַשי יויך. באַקאַנט ינגרידיאַנץ אַרייַננעמען טאָפו, געהאַקט גרין ציבעלע, וואַקאַמע יאַמ - גראָז , אַבראַוראַגע (טיף-געפּרעגלט טאָפו), יאַפּאַניש מאַשרומז , קלאַמז , אָדער אנדערע סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ. מיסאָ זופּ געמאכט פון קראַץ (פּאַפּ און דאַשי יויך) איז פּראָסט אין יאַפּאַניש כאַוסכאָולדז, אָבער פאַר-סיזאַנד דאַשי ינפיוזד מיסאָ פּאַסטע (נאָר לייגן וואַסער), ווי געזונט ווי רעגע מיסאָו זופּ פּאַקיץ (בנימצא אין ביידע דאַר און נאַס פּאַקס) פֿאַר יחיד נוצן , זענען אויך בנימצא פֿאַר פאַרקויף. - פערמענטעד סוי בעאַנס (נאַטטאָ)
נאַטטאָ איז געדינט איבער סטימד רייַז און דעם שיסל פון נאַטטאָ רייַז איז געהאלטן אַ הויך פּראָטעין יאַפּאַניש פרישטיק העפטן. עס איז אַ פּויעריש שיסל פון פערמענטעד סויבינז קעראַקטערייזד מיט אַ שטאַרק אַראָמאַ און סמימי געוועב. עס איז סיזאַנד מיט סוי סאָוס, צוזאמען מיט אַפּשאַנאַל ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי דאַר באָניטאָ שאַווינגס (קאַצואָבושי), געהאַקט גרין אַניאַנז, געווירציק זענעפט (קאַראַשי), סלייסט דאַר און סיזאַנד יאַמ - גראָז (קיזאַמינאָרי), אָדער אנדערע טאַם לייגן-ינס. פּאַקידזשד נאַטטאָ איז בנימצא אין די ריפרידזשערייטיד אָפּטיילונג פון יאַפּאַניש און אַסיאַן שפּייַזקראָם סטאָרז. - גרילד פיש (Yakizakana)
פיש איז אַ זייער פאָלקס פרישטיק פּראָטעין און איז אָדער ברוילד אין די ויוון אָדער געשווינד האַלב אין אַ פּאַן. עס איז אָפט סיזאַנד פשוט מיט זאַלץ, און לאַקס איז אַ באַליבט פֿאַר יאַפּאַניש ברעקפאַסץ. אן אנדער פאָלקס פיש איז דאַר פערד מאַקרעל (אַדזשי), אָבער קיין באַליבסטע טיפּ פון פיש קען זיין ינדזשויד פֿאַר פרישטיק.
- זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז (Tsukemono)
Tsukemono איז אַ העפטן זייַט שיסל אין יאַפּאַניש קוויזין ווי עס איז מענט צו באַגלייטן קיין טיפּ פון רייַז שיסל. איינער געזונט-באקאנט טיפּ פון סוקעמאָנאָ איז זויער פלוים, באקאנט ווי נומעבאָשי. עס גייט געזונט מיט ביידע קלאָר סטימד רייַז און רייַז קאַשע. א ברייט סאָרטירונג פון פּיקאַלז איז בנימצא אין די ריפרידזשערייטיד אָפּטיילונג פון יאַפּאַניש און אַסיאַן שפּייַזקראָם סטאָרז. - סעאַסעד דאַר סעאַוועעד (נאָרי)
דאַר און סיזאַנד יאַמ - גראָז (אַדזשיצוקע נאָרי) איז אויך אַ העפטן אין יאַפּאַניש קוויזין ווי עס איז מענט צו זיין געגעסן מיט סטימד רייַז. ווייַל עס איז סיזאַנד, עס קענען זיין ינדזשויד ווי איז, מיט רייַז, אָבער עס קענען אויך זיין דיפּט אין אַ קליין טעלער פון סוי סאָוס און דעמאָלט אלנגעוויקלט מיט רייַז. סעאַוועעד מיט רייַז איז אָפט קאַמאַנלי געניצט פֿאַר פרישטיק. - גרינס זייַט קיילים (קאָבאַטשי)
וועדזשטאַבאַלז זענען אויך פּראָסט אין יאַפּאַניש ברעקפאַסץ. דאס איז יוזשאַוואַלי קליין פּאָרשאַנז, און די טייפּס פון קליין קיילים (נישט באגרענעצט צו שטרענג וועדזשטאַבאַלז) זענען באקאנט ווי קאָבאַטשי. חוץ פון פּיקאַלז און יאַמ-גראָז, ביידע האַלב וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי פריש סאַלאַדס קענען זיין אַרייַנגערעכנט אין אַ טראדיציאנעלן יאַפּאַניש פרישטיק.