אַנטאַני יאַננאַקאָנע איז אַן אַלט פרייַנד מיט וועמען איך האָבן קאָראַספּאַנדאַד פֿאַר יאָרן. זיין משפּחה איז פון די דרום איטאַליעניש געגנט פון קאַמפּאַניאַ, און ער געשריבן אַ קוקבוק ענטייטאַלד Campania Region, אַ איטאַליעניש פוד לעגאַט . צווישן די פילע קלאַסיש קיילים אין דעם בוך איז פּיצאַ רוסטיקאַ , און ער האט דילייטיד עס מיט אונדז:
"דאָס איז אַ יסטער טראַדיציע וואָס איז געבוירן אין נאַפּלעס און ספּילד איבער אין אנדערע מקומות," ער זאגט. "די רעסאַפּיז זיינען דורכגעגאנגען פון משפּחה צו משפּחה, און פילע ענדערונגען זענען געמאכט אין די אינהאַלט." משפחות האָבן אַרגיוד וועגן ווי צו מאַכן עס און וואָס זאָל גיין אין עס, דאָס איז מיין משפּחה רעצעפּט וואָס איז מער ווי 75 יאר אַלט ".
[Edited by Danette St. Onge]
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די קראַסט:
- 6 טעפּלעך / 720 גראַמז מעל
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 2 טיספּונז באַקינג פּודער
- 6 עגגס
- 1/2 פונט / 212 גראַמז ונסאַלטעד פּוטער (סאָפאַנד)
- 1 יי (לייטלי געשלאגן פֿאַר יי וואַש)
- פֿאַר די פילונג:
- 1 פונט / 450 גראַמז פּראָסקסיוטטאָ (שנייַדן עס אין 1 / 2- צו 3/4-אינטש סטריפּס)
- 1 פונט 450 גראַמז סאָפּפּרעסאַטטאַ (שנייַדן אין סטריפּס ווי די פּראָסקסיוטטאָ)
- 2 פונט / 900 גראַמז ריקאָטטאָ
- 1 פונט / 450 גראַמז מאָזזאַרעללאַ (קובעד)
- 1 גלעזל / 70 גראַמז גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז
- 18 גרויס עגגס
- 1/4 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן די טייג
- קאַמביין די טרוקן ינגרידיאַנץ, שנייַדן די פּוטער און פאַרשפּרייטן איבער די טרוקן ינגרידיאַנץ, און מישן ביז בלענדיד.
- לייג די עגגס און מישן אַלע צוזאַמען צו פאָרעם אַ פּילקע. אָרט אויף אַ פלאָורעד קאַטינג ברעט און ניד.
- פאַרשפּרייטן עטלעכע מעל אויף די ברעט און פאָרעם די טייג אין צוויי דיק קייַלעכיק קרייזן. ראַפּינג עס אין פּלאַסטיק און קאַלט עס פֿאַר 45 מינוט.
- עטלעכע מענטשן שטעלן אַ ביסל צוקער אין די טייג צו מאַכן עס זיס; וואָס איז אַפּשאַנאַל.
צו אַסעמבאַל די פּיטשע רוסטיקאַ
- פּרעהעאַט דיין ויוון צו 350 עף. שטעלן די ויוון ראַקס אין דער נידעריקער דריט פון די ויוון.
- אָרט אַלע די פילונג ינגרידיאַנץ אין אַ גרויס שיסל און מישן ונ דורך.
- שנייַדן די טייג אין פיר ברעקלעך און ריין אויס טינלי אויף אַ פלאָורעד קאַטינג ברעט. אָרט איין שטיק אין יעדער פרילינג פאָרעם פּאַן, קאַווערינג דנאָ און זייטן.
- גיסן די פילונג געמיש אין יעדער פּאַן, פילונג זיי צו אַ ביסל ונטער דער שפּיץ. קאָווער די טאַפּס מיט די רוען טייג און פלייט די עדזשאַז. שטעלן אַ ביסל גאָפּל אין דער שפּיץ צו אַרויסלאָזן די פּאַרע.
- באַרשט יי וואַש איבער די שפּיץ.
- קאָכן פֿאַר וועגן 1 שעה, אָדער ביז די סקאָרינקע איז גאָלדען ברוין.
- פּרובירן מיט אַ עסנוואַרג טערמאָמעטער. עס זאָל לייענען 165-170 ף (135 C).
- אַראָפּנעמען און לאָזן עס קיל פֿאַר עטלעכע שעה.
- פּיצאַ רוסטיקאַ איז בעסטער געדינט אין צימער טעמפּעראַטור אָדער אַפֿילו אַ ביסל קיל. סלייסיז זענען געדינט פריערדיק צו די הויפּט ענטרי ווי אַ פאַרשפּייַז. דעם פּיצאַ איז געמאכט פֿאַר 1-2 טעג איידער יסטער. ווען אלנגעוויקלט עס וועט האַלטן אַרויף צו אַ וואָך אין די פרידזשידער.