טראַדישאַנאַלי, אין יאַפּאַניש קוויזין, ווען רייַז איז געדינט, עס איז באגלייט דורך אַ קליין טעלער פון פּיקאַלז באקאנט ווי סוקעמאָנאָ . עס איז אָפט געדינט צוזאמען מיט סטימד רייַז , דאָנבורי (רייַז שיסל שיסל), אַ יאַפּאַניש מאָלצייַט, אָדער בענטאָ. צוקעמאָנאָ קענען זיין געמאכט פון זויער וועדזשטאַבאַלז אָדער פרוכט.
עס זענען עטלעכע סטיילז פון פּיקלינג אָדער מאכן סוקעמאָנאָ , און עס איז נישט ומגעוויינטלעך צו געפינען עטלעכע ווערייאַטיז פון סוקעמאָנאָ בנימצא אין יאַפּאַניש מארקפלעצער.
סוי סאָוס און עסיק-זויער קיוקאַמערז איז איין טיפּ פון טאַם פּראָפיל פאַראַנען, אָבער אין דעם רעצעפּט, קיוקאַמערז זענען מעראַנייטיד אין אַ געמיש פון סוי סאָוס , סיזאַנד רייַז עסיק, וואַסער, און צוקער. אין ברייט טערמינען, דעם נוסח אָפֿט ריפערד צו ווי שויוזוקע.
אָבער, דעם רעצעפּט רופט פֿאַר קיוקאַמערז צו מאַרינירן אין אַ עסיק און סוי סאָוס באזירט געמיש, עס קענען אויך זיין ריפערד צו ווי סו-שויוזוקע, אָדער סו (עסיק) - שויו (סוי סאָוס) - צוקע (זויער) אין יאַפּאַניש. ווידער, דאָס איז בלויז איין ווערייישאַן פון איבער אַ הונדערט טייפּס פון סוקעמאָנאָ געפֿינט אין יאַפּאַניש קוויזין.
די פּראָצעדור פֿאַר קוקינג דעם ספּעציפיש סוקעמאָנאָ רעצעפּט איז אַנדערש פון מערב-נוסח פּיקלינג, אין וואָס די קיוקאַמערז זענען פשוט סטימד אין די קאָכן סוי-עסיק מאַרינייד, אָבער נישט פאקטיש קאָכן זיך, ניט סטאָרד אין סטעראַלייזד דזשאַרז. פֿאַר דעם סיבה, דעם סוקעמאָנאָ רעצעפּט וועט האַלטן אין די פרידזשידער ענלעך צו קיין פּערישאַבאַל עסנוואַרג.
רעצעפּט שפּיץ: די מער די קיוקאַמערז מאַרינירן אין די סוי-עסיק געמיש, די באָלדער דער טאַם ווערט. דעם רעצעפּט איז בעסטער געמאכט אין שטייַגן, בייַ מינדסטער אַכט שעה צו איין טאָג איידער געדינט. פֿאַר בעסטער טאַם, באַטראַכטן מאַרינינג די קיוקאַמערז פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי טעג איידער עסן.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 גרויס ענגליש קיוקאַמערז אָדער 4 יאַפּאַניש קיוקאַמערז
- 1/4 גלעזל וואַסער
- 1/4 cup
- סוי סאוס
- 1/4 גלעזל סושי עסיק
- 1/4 טעפּל צוקער
ווי צו מאַכן עס
- קאַמביין ינגרידיאַנץ אין אַ קליין טאָפּ און מליען איבער מיטל היץ ביז צוקער איז צעלאָזן. לאָזן די געמיש צו קילן.
- פּראָסט טשאַפּ קיוקאַמערז אין מיטל ברעקלעך. אַריבערפירן די קיוקאַמערז אין אַ גרויס סטאָרידזש קאַנטיינער מיט דעקל.
- גיסן די סוי-עסיק געמיש איבער די קיוקאַמערז. אָפּרוען און לאָזן די קיוקאַמערז צו מאַרינירן אַכט שעה צו איין טאָג. פֿאַר בעסטער טאַם, מאַרינירן פֿאַר צוויי טעג. דרייַ קיוקאַמערז אין די מאַרינייד פּיריאַדיקלי צו צייַט די קיוקאַמערז יוואַנלי.
- סטאָר אין די פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו פינף טעג.