Ochazuke איז איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן און יקערדיק קיילים געפונען אין יאַפּאַניש קוויזין . עס קאַמביינז צוויי פון די מערסט פונדאַמענטאַל יאַפּאַניש ינגרידיאַנץ, רייַז און טיי. עססענטיאַללי, ochazuke איז אַ קליין שיסל פון סטימד קורץ-קערל רייַז מיט הייס ברוד טיי אויסגעגאסן עס. בשעת אָזואַזקע קען פשוט ווערן ינדזשויד מיט רייַז און טיי, עס איז אָפט געדינט מיט קיין נומער פון טאַפּינגז (סעאַפאָאָד, מיץ, וועדזשטאַבאַלז, פּיקאַלז, יאַמ - גראָז און אנדערע יאַפּאַניש ינגרידיאַנץ ).
לויט מערב קוויזין, דעם שיסל קען זיין געהאלטן אַ טיפּ פון זופּ; אָבער, אין יאַפּאַניש קוויזין , עס איז אַ פּויעריש שיסל אַנטו זיך און איז ניט זופּ אָדער צימעס.
Ochazuke אין דער היים
אין דער היים, ochazuke איז באקאנט ווי טרייסט עסנוואַרג. עס איז יוזשאַוואַלי גענוג ווי אַ פיללער סנאַק, קיין צייַט פון דעם טאָג, אָבער עס איז ספּעציעל ליב געהאט ווי האַלבנאַכט פֿאַרבייַסן, אָדער ווי אַ כאַנגאָוווער סגולע. עס איז טראַדישאַנאַלי ינדזשויד ווי אַ שיסל אין די סוף פון אַ יאַפּאַניש מאָלצייַט, אָדער צו ענדיקן אַ ביסל לעצט בייטן פון רייַז אָדער ווען דיין מאָגן פילז ווי עס דארף נאָר אַ ביסל מער צו פילן פול, דעם מילד-פלייווערד שיסל איז גאנץ פֿאַר סאָף אַ יאַפּאַניש מאָלצייַט . דו זאלסט נישט זיין פארפירט, אָבער ווייַל אָזאַזוקע קענען אויך זיין געגעסן ווי אַ מאָלצייַט אין זיך פֿאַר פרישטיק , לאָנטש, אָדער מיטאָג .
היים-קאָכן אָזאַזוקקע איז טיפּיקלי געמאכט פון לעפטאָוווער רייַז (אָדער קורץ קערל ווייַס רייַז אָדער ברוין רייַז), לעפטאָוווער ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי האַלב פיש, פּיקאַלז , און אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָלטאַד קיילים באקאנט אין יאַפּאַניש ווי צוקודאַני, און טיי (טיפּיקלי גרין טיי אָדער אנדערע מילד, ניט-שוואַרץ טיי).
פּרעפּאַקאַגעד יחיד סערווינגז פון דאַר אָזאַזוקע סעאַסאָנינגס זענען וויידלי פארקויפט אין ביידע יאַפּאַניש און אַסיאַן שפּייַזקראָם סטאָרז און זענען גאַנץ פאָלקס. די געווירץ פּאַקיץ זענען בלויז מוסיף צו האַלב רייַז און אָדער הייס וואַסער אָדער טיי איז אויסגעגאסן עס צו מאַכן רעגע אָזואַזקע.
אָטשאַזוי אין די רעסטאָראַן
אין רעסטראַנץ, אָזאַזוקע איז געדינט אין אַ פייַן דיינינג מאַלטי-קורס מאָלצייַט ווו עס איז געדינט אין די סוף פון די לויף, אָדער עס קענען זיין געדינט אין אַ באַר אָדער יזאַקייַאַ (טאַפּאַס נוסח רעסטאָראַן) רעסטאָראַן אָדער קאַפע ווי אַ זייַט שיסל אָדער ענטרעע .
אין די יענער, אָאַזאַזקע אָפֿט גייט אַלקאָהאָליקער טרינקען דורך סיגנאַלינג די סוף פון די אָוונט, און עס איז אויך געהאלטן אַ גוט וועג צו פּלאָמבירן דיין מאָגן איידער כעדינג היים.
ווען זוזשאַקקע איז געדינט ווי די לעצטע קורס צו אַ מאָלצייַט, די רייַז, און פאַרשידן ינגרידיאַנט טאַפּינגז קענען זיין געדינט אין אַ יויך וואָס איז געמאכט פון דאַשי (לאַגער), מיט אַ מער קאָמפּליצירט טאַם פּראָפיל, אָדער טיי.
ווי צו מאַכן אַ דעליסיאָוס באָוול פון אָטשאַזוקע
- אויסקלייַבן די צונעמען גרייס שיסל פֿאַר דיין פֿאַרבייַסן אָדער מאָלצייַט. טיפּיקאַללי, אַ קליין יאַפּאַניש רייַז שיסל איז געניצט, אָבער פֿאַר אַ מאָלצייַט , אַ גרעסערע שיסל זאל זיין צונעמען.
- לייג גענוג רייַז (קורץ-קערל ווייַס אָדער ברוין רייַז, אָדער גערשטן) צו דיין שיסל צו באַפרידיקן דיין באדערפענישן.
- מאַכן זיכער דיין רייַז איז וואַרעם, ספּעציעל ווען ניצן לעפטאָוווער רייַז. ריעל עס אין די מייקראַווייוו ווי דארף.
- מאַכן אַ קאַסטאַמייזד שיסל פון ochazuke דורך קאַמביינינג דיין בילכער טיפּ פון רייַז, דעמאָלט גאַרניש מיט ינגרידיאַנט טאַפּינגז פון ברירה. גאַרנישעס קענען זיין געדינט אויף די זייַט. (זען די רשימה אונטן פֿאַר געדאנקען.)
- אויסקלייַבן דיין טיי: גרין טיי (סענטשאַ), האָדזשי-טשאַ (ראָוסטיד גרין טיי), אָדער גענאַמי-טשאַ (ראָוסטיד ברוין רייַז טיי). גרין טיי איז די מערסט טייפּס פון טיי, וואָס איז גענוצט פֿאַר אָזואַזקע. אַלטערנאַטיוועלי, נוצן הייס בוילד וואַסער. שוואַרץ טיז זענען ניט טראַדישאַנאַלי געניצט צו מאַכן אָזאַזוקקע ווי די טאַם פון די טיי איז אויך אָוווערפּאַורינג, און אָזאַזוקע איז געהאלטן אַ מילד-פלייווערד שיסל.
- אָדער, אַנשטאָט פון טיי, מאַכן אַ פּשוט דאַשי יויך. גיסן דאָס איבער די רייַז אַנשטאָט.
- פֿאַר אַ סימפּלער אָזאַזוקקע, גיסן הייס בוילד וואַסער אַלע איבער דיין רייַז און גאַרנישיז. Enjoy!
- אַלטערנאַטיוועלי, מאַכן אַ רעגע שיסל פון אָזאַזוקקע אויב איר זענט אין אַ ייַלן אָדער טאָן ניט האָבן קיין טאַפּינג ינגרידיאַנץ. ניצן אַ פאַרפּעסטיקונג דאַר געווירץ פּאַקאַט; פלייווערז אַרייַננעמען לאַקס, cod roe, wasabi (כריין), umebosh i (pickled plum) , nori (seaweed), wakame (kelp). מישן געווירץ מיט רייַז און בוילד וואַסער אָדער ברוד יאַפּאַניש טיי.
סאַפּלייער Ochazuke Garnishes פֿאַר קאַסטאַמייזינג דיין שיסל (רעסיפּע לינקס אַרייַנגערעכנט)
- גרילד לאַקס , שיאָ קייזשי לאַקס , בריידיד טונפיש , אָדער אנדערן טיפּ פון פיש אָדער סעאַפאָאָד
- סאַשימי (רוי פיש)
- יקוראַ (לאַקס קאַוויאַר אָדער אנדערע פיש ראָ)
- געווירציק דאָרש רוי (קאַראַשי מענטאַניק), אָדער רוי אָדער האַלב
- ונאַגי (באַרביקיוד וועללנעסס)
- פלייש אָדער אָף: בייקט הינדל קאַראַאַגע , טערקיי, אָדער רינדערנס ( ספּאַרזשע זעמל אָדער סקיוערד )
- יאַפּאַניש פּיקאַלז (סוקעמאָנאָ) : נאַפּאַ, פּאַטלעזשאַן, דאַיקאָן רעטעך, פאַרשידן יאַפּאַניש וועדזשטאַבאַלז
- ומעבאָשי (זויער זויער פלוים)
- האַלב וועדזשטאַבאַלז: ספּינאַטש אָהיטאַשי, דאַיקאָן רעטעך , שייטיילז מאַשרומז, קאַלע גאָמאַאַע
- נאַמעקאָ מאַשרומז (באַטאַלד סיזאַנד מאַשרומז)
- ראָוסטיד טשעסנאַץ
- מיצובאַ (יאַפּאַניש קרייַטעכץ), קאַיוואַרע (דאַיקאָן רעטעך ספּראַוץ), אָדער אנדערע שמעקנדיק גאַרניש
- גרין אַניאַנז
- דאַר יאַמ - גראָז (נאָרי)
- קאַצואָבושי (דאַר באָניטאָ פלאַקעס)
- ראָוסטיד סעסאַמי זאמען
- אָזואַסקע אַראַר (קליינטשיק רייַז קראַקערז)
- ינגבער
- וואַסאַבי
- סוי סאוס
- זאַלץ
פרובירט א סעאַפאָאָד אָטשאַזאַטשע רעסיפּע
אַ גרינג און פּשוט אָזאַזוקע רעצעפּט וואָס קענען לייכט זיין געמאכט אין שטוב ניצן לעפטאָוווערז, איז בנימצא אין יאַפּאַניש בלאָג דאָ: לאַקס אָטשאַזוקע .