אין יאַפּאַניש קוויזין , בראַזעד אָדער סימערד פיש איז געהאלטן אַ פּויעריש מאָלצייַט מיט פלייווערז וואָס זענען יינציק צו יעדער משפּחה, אָבער עס איז אָפט געדינט אין רעסטראַנץ. אין יאַפּאַניש, בראַזעד אָדער סימערד פיש איז מאל ריפערד צו ווי ניזאַקא , נאָעטוקע , אָדער סאַקאַנאַ קיין נימאָאָן . די ווערטער זענען אָפט געניצט ינערטשיינדזשאַבלי.
צוויי פון די מערסט פאָלקס וועגן צו ברייייז פיש איז אָדער מיט מיסאָ (פערמענטעד סויבין פּאַפּ) אָדער סוי סאָוס (שויו), אָבער די יענער איז מסתּמא מער פּראָסט. דעפּענדינג אויף דער היים קאָכן אָדער שעף, סוי סאָוס בראַזעד פיש וועט קייט אין זיסקייַט און טאַם דיפּענדינג אויף די קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ.
אָפט, די נאָעטע סטיל פון סיממערינג פיש איז געניצט ווי אַ טעכניק צו סאַבדו די נאַטירלעך טאַם און אַראָמאַ פון שטארקער אָדער פאַטטיער פיש. למשל, די דרייסט פלייווערז פון די סוי סאָוס און זיסקייַט פון די צוקער און מירין אַקט צו מאַסקע קיין מעגלעך "פישי-נעס".
אַ וויכטיק טעכניק צו סיממערינג אָדער בראַזינג פיש, ספּעציעל ווען קוקינג מיט שטארקער פלייווערד פיש, איז צו דזשענטלי באָדן רוי פיש מיט הייס וואַסער פריערדיק צו קוקינג עס. הייס בוילד וואַסער איז אויסגעגאסן איבער רוי פיש, די פלייש ענדערונגען צו אַ ווייַס-גרוי פֿאַרב, און דעמאָלט די פיש איז אַוועקגענומען מיד. די פונט פון דעם שריט איז ניט צו קאָכן די פיש, אָבער צו כּמעט וואַשינג עס. דעם פּשוט הייס וואַסער וואַנע העלפט צו מינאַמייז שטאַרק פיש פלייווערז און עראָומאַז.
אויך וויכטיק ווען ברעיסינג אָדער סימערינג פודז, איז צו נוצן אַ יאַפּאַניש-נוסח קאַפּ דעקל, באקאנט ווי אַ אָטהיביבוטאַ. עס איז טיפּיקלי געמאכט פון האָלץ, כאָטש עס זענען עטלעכע לידז געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל אָדער סיליקאָנע. זייַן דיאַמעטער איז קלענערער ווי אַז פון די סימערינג פּאָט אַזוי אַז די דעקל פיץ ין די טאָפּ און רעסץ גלייַך אויף שפּיץ פון די עסנוואַרג וואָס איז סיממערינג, אַנשטאָט פון קאַווערינג די גאנצע טאָפּ ווי אַ טיפּיש דעקל וואָלט טאָן.
אָטאָשיבוטאַ העלפט צו פאַרגרעסערן די היץ אין די טאָפּ און קאָכן עסנוואַרג מער יוואַנלי. עס אויך סערקיאַלייץ די סימערינג פליסיק מער יוואַנלי, פּריווענץ די שפּיץ פון די עסנוואַרג פון דריינג אויס, און העלפט צו רעדוצירן די פליסיק. א מאכט-שיפט otoshibuta קען זיין געמאכט דורך קאַטינג אויס אַ שטיק פון אַלומינום שטער מיט קליין האָלעס, אָדער פשוט נוצן אַ דעקל צו אַ קלענערער טאָפּ ווי דער איינער געניצט צו קאָכן דעם שיסל.
רעצעפּט טיפּ: צוויי שליסל ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם ינגבער סוי בראַזעד טונאַ (מאַגאָור קיין נאָעטוקע) רעצעפּט ביסט אַ פּלאַץ פון פריש ינגבער, און ינגבער ביר סאָדע. די צוויי ינגרידיאַנץ לייגן פריש און געווירציק ינגבער פלייווערז און אַ זיסקייַט וואָס חתונה מיט די שטאַרק סייווערי פלייווערז פון סוי סאָוס. פּרוּווט עקספּעראַמענטינג מיט פאַרשידענע פלייווערז פון סאָדע, אַזאַ ווי לימענע-לייַם אָדער קאָלאַ.
ספּעציעלע עקוויפּמענט: Drop Lid or Otoshibuta
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 בלאָק טונפיש (סאַשימי מיינונג מאַגאָוראָ, וועגן 1/2 צו 3/4 פונט)
- 1 טעפּל פון וואַסער (הייס בוילד, צו באָדנ זיך פיש)
- 1/3 cup
- סוי סאָוס (שויו)
- 1/2 טעפּל צוליב
- 2 טייבאַלספּונז
- מירין
- 2 טייבאַלספּונז צוקער (גראַנולאַטעד ווייַס)
- 8-10 אונסעס ינגבער ביר (וועגן 3/4 פון איין 12 אַז. קענען פון סאָדע)
- 2 ברעקלעך ינגבער (פריש, וועגן 2 אינטשעס פּער שטיק)
ווי צו מאַכן עס
- אָרט רוי פיש אין אַ טיף שיסל און גיסן הייס בוילד וואַסער איבער די פיש. די עקסטעריאָר פלייש ווערט אַ ביסל כווייטיש-גרוי. גיסן די פיש פון די הייס וואַסער אָדער פליסן.
- ווייַטער, קוב פיש אין ברייטהאַרציק בייַסן סייזד פּאָרשאַנז.
- אַראָפּנעמען ויסווייניקסט הויט פון ינגבער. גראַטע האַלב די ינגבער און רעפטל די רעשט אין מאַטשטיק ברעקלעך.
- אין אַ מיטל טאָפּ, לייגן סוי סאָוס , צוליב, מירין, צוקער, ינגבער ביר און ינגבער. ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל - הויך היץ, דעמאָלט רעדוצירן צו מליען.
- לייג קובעד פיש, אָרט קאַפּ דעקל (otoshibuta) איבער די פיש, און מליען פֿאַר 1 שעה.