רייַז איז אַ העפטן פון די יאַפּאַניש דיעטע. רייַז קייקס (מאָטשי) זענען אויך קאַמאַנלי קאַנסומד. יאַפּאַניש מענטשן אפילו רופן יעדער מאָלצייַט "גאָהאַן" וואָס יוזשאַוואַלי ינדיקייץ סטימד רייַז. פֿאַר בייַשפּיל, פרישטיק איז גערופן "אַרבעט-גאָהאַן". א שיסל פון סטימד רייַז איז אַרייַנגערעכנט אין טיפּיש יאַפּאַניש מילז . זייַט קיילים זענען גערופן אָקאַזו און זענען געדינט מיט רייַז און זופּ.
טראַדיטאָנאַל יאַפּאַניש פרישטיק באשטייט פון סטימד רייַז , מיסאָו (סוי בעבל פּאַפּ) זופּ, און זייַט קיילים, אַזאַ ווי גרילד פיש, טאַמאַגויאַקי (ראָולד אָמעלעט), פּיקאַלז, נאָרי (דאַר יאַמ - גראָז), נאַטטאָ, און אַזוי אויף.
פאַרשידן רייַז באָולז און לאָקש קיילים זענען פאָלקס פֿאַר לאָנטש. למשל, ראַמען, סאָבאַ, ודאָן, גיודאָן רינדערנס באָולז זענען פאָלקס. פילע מענטשן נעמען בענטאָ לאָנטש באָקסעס צו שולע אָדער אַרבעט. מיטאָג איז יוזשאַוואַלי דער הויפּט מאָלצייַט פון דעם טאָג. מאָדערן יאַפּאַניש קיילים זענען העכסט ינפלואַנסט דורך אנדערע אַסיאַן און מערב קויסינז.
יאַפּאַניש מען דיסטשאַרדזשד טראדיציאנעלן יאַפּאַניש-נוסח קיילים ווי "WA-שאָקו" (WA מיטל יאַפּאַניש-נוסח און שאָקו ינדיקייץ עסנוואַרג) ווי קעגן צו מערב עסנוואַרג וואָס איז בכלל גערופן "יאָ-שאָקו". כינעזיש קיילים זענען גערופן "טשואַקאַ", און טשואַקאַ קיילים האַלב אין יאַפּאַן זענען עריינדזשד אין יאַפּאַניש-נוסח. עס איז ענלעך צו אָריגינעל כינעזיש קיילים, אָבער האט זייַן דיפעראַנסיז.
חוץ רייַז, סעאַפאָאָד איז העכסט קאַנסומד אין יאַפּאַן זינט די לאַנד איז סעראַונדאַד דורך אָושאַנז. יאַמ - גראָז, פיש, קלאַמז, פיש קייקס זענען פאָלקס ינגרידיאַנץ אין יאַפּאַניש קוקינג. דאַשי זופּ לאַגער געניצט אין טראדיציאנעלן קיילים איז געמאכט פון קאַצואָבושי (דאַר באָניטאָ פלאַקעס) אָדער / און קאָמבו (קעלפּ).
יקערדיק סעאַסאָנינגס זענען סוי סאָוס, מירין, מיסאָו, און אַזוי אויף.
יאַפּאַן איז אַ קליין לאַנד, אָבער יעדער געגנט אָדער אַפֿילו אַ שטאָט האט אייגן ספּעשאַלז. דער הויפּט קאַונטי געגנט (מזרח געגנט פון די הויפּט אינזל) עסנוואַרג און קאַנסאַי געגנט (מערב געגנט פון די הויפּט אינזל) עסנוואַרג. אַלגעמיין, קאַנטאָ עסנוואַרג האט שטאַרק פלייווערז, און קאַנסאַי עסנוואַרג איז לייטלי סיזאַנד.
פילע קיילים זענען ביסלעכווייַז צווישן קאַנסאַי געגנט און קאַנטאָ געגנט.
צו עסן יאַפּאַניש-נוסח מילז, טשאַפּסטיקס זענען קאַמאַנלי געניצט. אויך, יאַפּאַניש מענטשן נוצן פאָרקס, נייווז, אָדער ספּונז, דיפּענדינג אויף וואָס טייפּס פון עסנוואַרג מענטשן זענען עסן. טראַדיציאָנעל יאַפּאַניש טיש באַשטעטיקן איז צו שטעלן אַ שיסל פון רייַז אויף דיין לינקס און שטעלן אַ שיסל פון מיסאָו זופּ אויף דיין רעכט זייַט אויף די טיש. אנדערע קיילים זענען שטעלן אונטער די שיסל. טשאַפּסטיקס זענען שטעלן אויף אַ טשאַפּסטיק האָלדער אין פראָנט פון רייַז און זופּ באָולז.