טאַקיקאָמי גאָהאַן איז אַ טראדיציאנעלער יאַפּאַניש שיסל פון סיזאַנד און געמישט רייַז, ווו אַלע די ינגרידיאַנץ סטימד צוזאמען מיט די רייַז ריזאַלטינג אין אַ שיסל וואָס איז פּאַקט פול פון געשמאַק פלייווערז. אָפֿט, טאַקיקאָמי גאָהאַן איז געמאכט מיט פריש סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז , אָדער סעאַפאָאָד, און דאָס אָפט עפענען די טיר פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ פון שעפעריש קאַמבאַניישאַנז.
די טראדיציאנעלן טאָטיקאָמי גאָהאַן וואָס איז אָפט געדינט אין דער היים אין משפּחה דינערז כולל עטלעכע נאָרמאַל ינגרידיאַנץ אַרייַנגערעכנט: קעראַץ, שייטאַק, גבאָ (בורדאָקק וואָרצל), קאָנניאַקו (יאַם שטיקל), און הינדל. דעם פינף ינגרידיאַנץ זענען געהאלטן אַ זייער יקערדיק קאָמבינאַציע. די רייַז איז פשוט סיזאַנד מיט סוי סאָוס , מירין , צוליב , און זאַלץ.
אַרטיקל אַדישאַן דורך Judy Ung
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 1/4 טעפּל יאַפּאַניש קורץ קערל רייַז
- 1/4 פונט הינדל (טיף באָאָעלעסס שנייַדן אין קליין ברעקלעך)
- 1 לעפעלע
- סוי סאוס
- 4 שיייטאַקע מאַשרומז (סטעמס אַוועקגענומען און סלייסט טהינלי, אויב ניצן דאַר מאַשרומז רעקאָריסטייט מיט וואַסער)
- 1/4 gobo (burdock root)
- 1/4 בלאָק פון קאָנניאַקו (אויך גערופן ווי יאַם שטיקל אָדער דעווילס צונג שטיקל, שנייַדן אין קליין און דין רעקטאַנגגאַלז און בלאַנטשעד)
- 1 מער (קליין וועגן 3 אינטשעס, פּילד און שנייַדן אין קליין און דין רעקטאַנגגאַלז)
- 2 1/2 טעפּלעך וואַסער (נאָך וואַסער ווי דארף)
- 2 טייבאַלספּונז
- סוי סאוס
- 1 לעפל צוליב
- 1 לעפל מירין
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- אָפּטיאָנאַל: קיזאַמינאָרי (טינלי סלייסט דאַר יאַמ - גראָז פֿאַר גאַרניש)
- גאַרניש: אַאָנאָרי (פייַן דאַר גרין יאַמ - גראָז פּודער)
ווי צו מאַכן עס
- וואַש רייַז און פליסן אין אַ קאַלאַנדער. שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- אין אַ קליין שיסל, נעמען די קובעד הינדל דיך פלייש און מאַרינירן מיט 1 לעפעלע סוי סאָוס .
- שאָלעכץ אַוועק די עקסטעריאָר גבאָאָ (בורדאָקק וואָרצל) הויט מיט אַ מעסער אָדער גרינס פּילז און גאָלן אין דין סטריפּס. וואַשן גאָבאָ סטריפּס אין אַ שיסל פון וואַסער פֿאַר וועגן 5 מינוט. דרייען די גאָבאָ און שטעלן באַזונדער.
- פּרעפּ וועדזשטאַבאַלז: מער, קאָנניאַקו (יאַם שטיקל) און שייטייק מאַשרומז. אויב שייטאַקע מאַשרומז זענען דאַר, ריקאַסטריטיד אין וואַסער. אַראָפּנעמען וידעפדיק וואַסער און רעפטל. רעזערוו שייטאַקע סאָוקינג פליסיק צו נוצן אין אָרט פון עטלעכע פון די וואַסער אין דער ווייַטער שריט # 5.
- שטעלן 2 1/2 טעפּלעך פון וואַסער אין אַ פּאַן. אויב רעזערווירט שיייטאַקע סאָוקינג פליסיק איז בנימצא, נוצן דעם צו מאַכן אַרויף די 2 1/2 טעפּלעך פון וואַסער. לייג צוליב, מירין, 2 טייבאַלספּונז פון סוי סאָוס , און זאַלץ. היץ די סימערינג פליסיק. לייג הינדל, מער, גאָבאָ, שייטאַקע, און קאָנניאַקו צו די פליסיק און מליען פֿאַר וועגן 5 מינוט, סקימינג אַוועק קיין פּינע אָדער ימפּיוראַטיז אַז העכערונג צו די ייבערפלאַך. אַראָפּנעמען פון היץ און קיל.
- באַזונדער די סימערד ינגרידיאַנץ (וועדזשטאַבאַלז, הינדל, און קאָנניאַקו יאַם שטיקל) און די פליסיק, ניצן אַ קאַלאַנדער, אָבער רעזערוו די סימערינג פליסיק.
- לייג עטלעכע וואַסער צו די סימערינג פליסיק צו מאַכן 2 1/2 טעפּל פון פליסיק גאַנץ.
- שטעלן רייַז אין רייַז קוקער און גיסן די פליסיק איבער די רייַז. לייטלי גערודער און אָרט סימערד ינגרידיאַנץ אויף די שפּיץ. אָנהייב די רייַז קוקער. ווען רייַז איז האַלב, לאָזן די רייַז פּאַרע פֿאַר וועגן 10 מינוט איידער עפן די דעקל פון די רייַז קוקער.
- דזשענטלי מישן די רייַז און ינגרידיאַנץ מיט אַ רייַז רודער (שאַמאַדזשי) ביז ינגרידיאַנץ זענען ינקאָרפּערייטיד. דינען אין קליין רייַז באָולז ווי איז, אָדער גאַרניש מיט קיזאַמאַנאָרי (טינלי סלייסט דאַר יאַמ - גראָז), אָדער אַאָנאָרי (פיינלי ערד גרין יאַמ - גראָז פּודער)