אָהאַגי, אָדער באָטאַמאָטשי, זענען זיס רייַז באַללס וואָס זענען יוזשאַוואַלי געמאכט מיט גלוטינאָוס רייַז . זיי זענען אָפט געגאנגען אין די היגי פּיריאַדז אין פרילינג און האַרבסט, אַ בודדהיסט יום טוּב סעלאַברייטיד דורך יאַפּאַניש סעקץ בעשאַס ביידע עקווינאָקס. דער נאָמען, אָהאַגי, געקומען פון די האַרבסט בלום, האַגי (קוסט קלאָווער). טראַדיטיאָנאַללי, זיס רייַז באַללס געמאכט אין פרילינג היגאַן זענען גערופן באָטאַמאָטשי וואָס איז געהייסן נאָך דער פרילינג בלום, באַטאַן.
דעם רעצעפּט רופט פֿאַר צוויי מינים פון רייַז: גלוטינאָוס און יאַפּאַניש. גלוטינאָוס רייַז איז אַ קלעפּיק, אָפט זיס רייַז געוואקסן אין סאָוטהעאַסט אזיע. עס איז גערופן גלוטינאָוס נישט ווייַל עס כּולל גלוטען, אָבער רעכט צו זייַן סטיקקינעסס. מאָטשי איז אַ יאַפּאַניש רייַז שטיקל געמאכט פון גלוטינאָוס רייַז. יאַפּאַניש רייַז איז אַ קורץ-קערל, פּאַלישט ווייַס רייַז. איר קענען נוצן אָדער אַ רייַז קוקער אָדער סטאָוועטאָפּ פֿאַר דעם רעצעפּט - פשוט סטרויערן די צייַט אויב איר זענט קוקינג רייַז אין אַ טאָפּ אויף דעם הרובע.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר רייַז באַללס:
- 2 1/2 טעפּלעך גלוטינאָוס רייַז (מאָושי גאָומע)
- 1/2 טעפּל יאַפּאַניש רייַז
- 3 טעפּלעך וואַסער
- פֿאַר טאַפּינגז:
- 3/4 לב. אַן (
- זיס אַזוקי בעבל פּאַפּ )
- 1/2 טעפּל קראַשט וואָלנאַץ און 2 טבספּ. צוקער, ערד צוזאַמען
- 3 טבספּ. שוואַרץ סעסאַמי זאמען און 1 1/2 טבספּ. צוקער, ערד צוזאַמען
- 1/3 טעפּל קינאַקאָ (סוי בעבל פּודער) און 2 טבספּ. צוקער, געמישט
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן ביידע מינים פון רייַז אין אַ שיסל און וואַש מיט קאַלט וואַסער. דרייען די רייַז אין אַ קאַלאַנדער און שטעלן פֿאַר 30 מינוט.
- אָרט די רייַז אין אַ רייַז קוקער און לייגן 3 טעפּלעך וואַסער. לאָזן די רייַז ווייקן אין די וואַסער פֿאַר 30 מינוט. אָנהייב די קוקער.
- שטעלן צוגעגרייט טאַפּינגז אין באַזונדער באָולז.
- ווען רייַז איז האַלב, לאָזן עס פּאַרע פֿאַר 15 מינוט. צעטל די רייַז מיט ווודאַן פּעסטלעס אָדער לעפל ביז קלעפּיק. נאַס הענט און פאָרעם די רייַז אין אָוואַל באַללס. דעקן רייַז באַללס מיט פאַרשידענע טאַפּינגז און דינען.