Umeboshi, אָדער umezuke, זענען געזאָלצן ומע (יאַפּאַניש אַפּריקאָס אָדער פּלאַמז) פּיקאַלז וואָס זענען בעקאַבאָלעדיק אפגעהיט עסנוואַרג. Umeboshi ממש מיטל דאַר אַמע, און זויער אָפן זענען טראַדישאַנאַלי דאַר אונטער די זון. ויסמעקן אָנווענדלעך זויער וואָס זענען נישט דאַר. כאָטש עס זענען פאַרשידן פלייווערז און סאַלטינעסס פון זויער בנימצא נאָוואַדייַס, זיי זענען טראַדישאַנאַלי זויער אין זאַלץ. Umeboshi מאכן אין יאַפּאַן טיפּיקלי הייבט אין יוני ווען ערן זענען כאַרוואַסטיד, און דריינג איז געטאן אין יולי אָדער אויגוסט ווען די רעגנדיק צייַט איז איבער.
ינגרידיאַנץ און מאכן פּראַסעסאַז בייַטן צווישן כאַוסכאָולדז.
Basic Ingredients
צו מאַכן 50-60 ברעקלעך (4 1/2 לב צייַטיק), 10 1/2 - 14 אַז. פּראָסט זאַלץ, און 1/3 טעפּל שאָטשו (קלאָר דיסטילד גייסט וואָס כּולל 35% אַלקאָהאָל) זענען בייסיקלי געניצט. דער סכום פון זאַלץ קען בייַטן באזירט אויף דיין פּרעפֿערענצן, אָבער עס איז טראַדישאַנאַלי 15-20 פּראָצענט פון די וואָג. כאָטש עס טורנס געזאָלצן, עס איז געזאגט אַז די פאַרהעלטעניש איז ידעאַל צו רעדוצירן די ריזיקירן פון פורעם וווּקס. אָפּטיאָנאַל ינגרידיאַנץ פֿאַר דייינג זויער אָפן זענען 1/2 - 1 לב אַקאַדזשיסאָ (רויט שיסאָ פּעריללאַ בלעטער) און 1 - 2 אַז פּראָסט זאַלץ.
Making Process
עס איז אַ יקערדיק וועג פון מאכן זויער.
- צוגרייטונג: אַראָפּנעמען די קליינטשיק שוואַרץ סטעמס פון אַמע, ניצן אַ באַמבו שטעקן און וואַשן. ווייקן זיי אין וואַסער פֿאַר אַ ביסל שעה. דריינאַדזש זיי אין אַ זייַער און טרוקן געזונט. וואַשן און סטעריליזירן אַ סעראַמיק אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער און שטעלן באַזונדער.
- פּיקקלינג: אָרט אין אַ גרויס שיסל און שפּריץ אָדער גיסן שאָטשו איבער זיי. שפּריצן העלפט די סומע פון זאַלץ איבער און שאָקלען די שיסל צו קאָכן פּלאַמז מיט זאַלץ. אָרט סאָלטיד אַמע אין די סטעראַלייזד קאַנטיינער. שטעלן די רעשט פון זאַלץ אויף שפּיץ פון אַמע. שטעלן אַ סטעראַלייזד ווודאַן דעקל אָדער אַ סטעראַלייזד טעלער אויף די שפּיץ פון די יקער. אָרט אַ סטעראַלייזד וואָג אויף די שפּיץ. דעקן די קאַנטיינער מיט דין פּאַפּיר און בונד אַ שטריקל אַרום דעם קאַנטיינער. לאָזן עס אין אַ קיל, פינצטער אָרט. נאָך אַ ביסל טעג אָדער אַזוי, קלאָר פליסיק גערופן ומעזו (ומע עסיק) איז יקסטראַקטיד פון אַמע. לאָזן זיי פּיקל אין ומעזאַ ביז דייינג אָדער דריינג צייַט קומט, זייַענדיק אָפּגעהיט וועגן פורעם וווּקס.
- דייינג (אַפּשאַנאַל): אויב איר זענען דייינג מיט אַקאַדזשיסאָ, וואַשן די בלעטער געזונט און פליסן אין אַ זייַער. צו באַזייַטיקן די פארביטערונג פון שיסאָ בלעטער, שפּריצן פּראָסט זאַלץ איבער און רייַבן זיי אַזוי אַז טונקל לילאַ פליסיק איז יקסטראַקטאַד. פערלי קוועטשן פליסיק אויס פון שיסאָ בלעטער און אָפּזאָגן די פליסיק. גיסן קלאָר ומעזו אין די פּיקינג קאַנטיינער אין אנדערן שיסל. שטעלן סקוויזד שיסאָ בלעטער אין ומעזאַ און רייַבן די בלעטער אַזוי אַז די ומעזאַ טורנס רויט. באַזונדער די רויט שיר און שיסאָ בלעטער אין צוויי באָולז. גיסן רויט ומעזו איבער זויער אין די פּיקינג קאַנטיינער. פאַרשפּרייטן רויט שיסאָ בלעטער אויף שפּיץ פון אַומע. שטעלן אַ סטעראַלייזד טעלער אויף אַמע און אָרט אַ סטעראַלייזד וואָג אויף די שפּיץ. קאָווער מיט דעקל און לאָזן דעם קאַנטיינער אין אַ קיל, טונקל אָרט ביז דריינג צייַט קומט, זייַענדיק אָפּגעהיט וועגן פורעם וווּקס.
- דריינג: ווען הייס זוניק וועטער האלט אין מינדסטער דרייַ טעג, עס איז גוט צו אָנהייבן דרייינג זויער. נעמען אויס פון דעם קאַנטיינער, ריזיינג די פליסיק (umezu) אין דעם קאַנטיינער. דזשענטלי פאַרשפּרייטן אַרום אויף באַמבו מאַץ אָדער קערב און שטעלן זיי אונטער די זון. עס איז פּראָסט צו דרייען זיי פֿאַר דרייַ טעג, אָדער ביז די ייבערפלאַך פון אַי טורנס ווהיטיש. ביטע ויסמייַדן רעגן אין דעם פּראָצעס. Umezu לינקס אין די פּיקינג קאַנטיינער איז אויך יקספּאָוזד צו די זון פֿאַר אַ טאָג. אָרט אַעבעבי צוריק אין ומעזאַ און קראָם אין אַ קיל, פינצטער אָרט. זיי קענען זיין געגעסן נאָך 10 טעג אָדער אַזוי, אָבער עס איז גוט צו וואַרטן פֿאַר אַ ביסל חדשים פֿאַר בעסער טאַם.
פֿאַר מאכן פוריקייק (געווירץ ספּרינגקאַלז), טרוקן זויער רויט שיסאָ בלעטער אונטער די זון אין דער זעלביקער צייַט. ווען שישאָ בלעטער זענען דאַר, פיינלי מאָלד זיי אין אַ גרינדינג שיסל אָדער אין אַ בלענדער. קראָם די שיסאָ פוריקאַקע אין אַ געחתמעט קאַנטיינער אין אַ קיל טרוקן אָרט. שפּריצן זיי איבער הייס סטימד רייַז צו עסן.