ניסלעך שפּילן אַ ינטאַגראַל ראָלע אין דייַטש עסנוואַרג, ספּעציעל בייקט סכוירע און זיסוואַרג. די מערסט פּראָסט ניסלעך זענען האָזענע ניסלעך און אַלמאַנדז. טשעסטנאַץ און, צו אַ קלענערער מאָס, שוואַרץ וואָלנאַץ זענען אויך פאָלקס. האַזעלנוץ זענען ווייניקער טייַער ווי אַלמאַנדז און זענען געניצט אין זיסוואַרג און שטיקל פילינגז. לערן וועגן האָזענע ניסלעך אין אייראָפּע.
01 פון 05
Hazelnuts
Hazelnuts - Haselnuesse. דערניקקי קק דורך נד 2.0 Hazelnuts ("Hazelnuts") האָבן שוין אַ וויכטיק עסנוואַרג מקור איבער אייראָפּע זינט די מעסאָליטהיק (5,000 צו 10,000 יאר צוריק). רעכט נאָך די לעצטע ייַז עלטער, זיי געווארן דער הויפּט וואַלד בוים, יווענטשאַוואַלי זייַנען סאַקסידאַד דורך די ביטש וואַלד. זיי וואַקסן ווי אַ קוסט אָדער קליין בוים אין מעסיק טעמפּעראַטור זאָנעס אין די גאנצע צאָפנדיק האַלבקייַלעך. אַמאָל געהאלטן ניסלעך פֿאַר פויערים (קאַמפּערד מיט אַלמאַנדז וואָס זענען רעזערווירט פֿאַר די רייַך אין די מיטל עלטער) האָזענע ניסלעך זענען איצט ווי קאַוואַטיד ווי אַלמאַנדז.
אין צפון אַמעריקע, אָרעגאָן וואקסט די מערסט האָזנעלנוץ. אין אייראָפּע, רובֿ האָעלנוטאָוז זענען ימפּאָרטיד פון טערקיי און איטאליע, כאָטש די פאַבריק וואקסט אין סאַב-אַלפּיין געביטן פון דייַטשלאַנד און איז אַ פאָלקס קוסט אין גאַרדענס.
האַזעלנוץ, אויך known ווי פילבערץ, זענען טראדיציאנעלן סימבאָלס פון לעבן און גיביקייַט, ימאָרטאַליטי, פרילינג און מאַזלדיק אָנהייב. האַזעל צווייגן זענען קאַמאַנלי געפונען אין ביידע כידאַן און קריסטלעך קווורע זייטלעך. די פאָראַסטער 'ס און דזשודזשעס' ווייַס שטעקן איז געווען געמאכט פון האַזעל האָלץ.
האַזעל איז געדאַנק צו באַשיצן קעגן סנייקס און וויטשיז און איז געניצט צו דאָוסינג פֿאַר וואַסער ווי געזונט ווי בעריד אוצר. הילדעגאַרד פון בינגען איז אַנימפּרעססעד מיט די כאַזעל, "די האַזעל איז אַ סימבאָל פון כאָומאַדזשאַניזאַם, עס איז נישט ווערט פֿאַר היילונג מיניסטראַטיאָנס."
ווי אַ סימבאָל פון סעקשואַלאַטי, די האַזעל איז געווען זייער פאַרנומען:
- "אין די האַסעל גיין" (צו גיין אין די האַזעל בושעס) מיטל צו טרעפן קלאַנדעסטינעלי.
- "מער האַסעל, פילע קינדער אָן פאטער," איז אַ פאָלק געזאגט זינען, "גורל פון האַזעל, גורל פון קינדער אָן אבות."
- "דאָס איז אַ כאַלסטאַוץ קוואַנגען," ("ער געקומען פון אַ האַזעל קוסט") איז אַ עופעמיסם פֿאַר אַ ילידזשיטאַמיט קינד.
האַזעל איז אויך געניצט ווי אַ אַפראָדיסיאַק; די בילן ערד און געמישט אין עסנוואַרג אָדער האָזנ ניסל בוימל קאַנסומד.
האַזעלנוץ זענען געניצט אין פילע מאָדערן, ינדאַסטריאַלייזד פודז. נוטעללאַ, פערעראָ קוזזשען, מאָזאַרט קוגעלן, דופּלאָ, קנאָפּפּערס און טאָפפיפייַ זענען פאָלקס קאַנדיז. נאַט נאָוגאַט (אויך באקאנט ווי גיאַנדודזשאַ) און קראָקאַנט נוצן האָזענע ניסלעך ווי אַ וויכטיק טייל פון קיכלעך און שטיקל פילינגז.
קאַקעס איר זאל ווי צו פּרובירן, מיט האָזענע ניסלעך אין זיי:
- " Nussschnitten " - אַן ערי, האָזנ ניסל פילונג ין אַ זיס סקאָרינקע.
- " טשאָקלאַט טשיפּ קאַקע מיט טשערריעס " - אַ שוואָם שטיקל מיט ניסלעך, שאָקאָלאַד און טשעריז.
- " נוססעקען " - ניטל קיכלעך - רייַך, פּוטער קראַסט מיט אַ ווייך, ניס טאַפּינג בייקט.
- " Vanillekipferln " - קרעססענט - שייפּט קיכלעך מיט ערד האָזענע ניסלעך.
02 פון 05
נאָוגאַט - גיאַנדודזשאַ
נוסנאָוגאַט - דייַטש נאָוגאַט פֿאַר באַקינג. דזשוערגען דזשעיבמאַנן קק דורך סאַ 3.0 Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") איז אַ 200-יאָר-אַלט ספּעשאַלטיז פון פּיעדמאָנט (איטאליע). עס געקומען וועגן אַ קאַקאַאָ דוחק געפֿירט דורך נאַפּאָלעאָן ינקריסינג אַרייַנפיר טאַקסיז אויף די דרום אמעריקאנער בינז. צו מאַכן אַ קליין ביסל פון שאָקאָלאַד גיין ווייַטער, ראָוסטיד, ערד האָזענוטוץ זענען צוגעגעבן צו די "טשאָקלאַט קאַפּיטאַל פון די וועלט '" סכוירע. דעם שאַפונג האט אַ נאַטי - זיס אַראָמאַ און אַ זייער פייַן געוועב און געשווינד געווארן ווי פאָלקס ווי די שאָקאָלאַד עס געקומען פון.
די נאָמען, gianduja (pronounciati אויף - zhahn-DOO-yuh), קומט פון אַ פּידמאָנט קאַרנאַוואַל פיגור, אַ פּויער וואס לייקס ווייַן, עסנוואַרג און גערלז. ווי עס איז געווען באקאנט דורך זייַן מער פּראָסט נאָמען, נאָוגאַט, איז נישט קלאָר. עס קען זיין פארבונדן מיט די לאַטייַן פֿאַר "נוט שטיקל" ("נאַקס גאַטום"), אָדער פון די פראנצויזיש פֿאַר "דו ביסט ספּוילינג אונדז" ("טו נאָוס גאַץ"). נאָוגאַט אויך רעפּראַזענץ אן אנדער פאָרעם פון זיסוואַרג, אַ בוילד צוקער געמיש מיט גאַנץ ניסלעך ( זען פאָטאָ רעצעפּט דאָ ) ענלעך צו דיווינאַטי .
די נאָו נאָוגאַט איז ווייך, ווי פּוטער, און קענען זיין צעלאָזן און געוויינט פֿאַר זיסוואַרג פילינגז, און דעקערייטינג אָדער קאָוטינג קיכלעך און שטיקל. עס איז נישט גרינג צו מאַכן דאָס אין שטוב ווייַל ספּעציעל "ראָללער רעפינער מאַטשינעס" זענען געניצט צו צעטרעטן און מישן די ניסלעך ביז די ייל קומט אויס און קריייץ אַ גלאַט געוועב. איר קענען פּרובירן צו טאָן דאָס מיט אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער, ווי זיי האבן ערידזשאַנאַלי, מיט אַ מאָרטער און פּעסטלעס. אבער עס איז זייער שווער צו באַקומען אַ גלאַט פּראָדוקט. דעם מיטל איר דאַרפֿן צו קויפן "נוסנאָוגאַט" פֿאַר דיין פראיעקטן. צום באַדויערן, אין די פאַרייניקטע שטאַטן, קליין בלאַקס פון דעם זיסוואַרג זענען נישט בנימצא אין שפּייַזקראָם סטאָרז, ווי זיי זענען אין דייַטשלאַנד. עס איז געניצט אין דעם זיסוואַרג - מאכן אינדוסטריע, אָבער, און קענען זיין געקויפט אין עטלעכע - פונט בלאַקס פון די ווייַטערדיק קוואלן.
קויפן (גרויס אַמאַונץ) גיאַנדודזשאַ
זען אויך Chocosphere.com אָדער World Wide Chocolate פֿאַר קאָוווערטשער און gianduja באַרס.
אויב איר דאַרפֿן צו באַשטימען פֿאַר נאָוגאַט, פּרובירן ניצן בלאָק שאָקאָלאַד קאָוווערטשער מיט צוגעלייגט האָזנ ניסל אַראָמאַט.
03 פון 05
Mozartkugeln
Fuerst Mozartkugeln - דער אָריגינעל פון סאָלצבערג. heatheronhertravels CC דורך 2.0 די ביסל, שאָקאָלאַד קאָוטאַד קאַנדיז זענען באַרימט פֿאַר זייַענדיק דער ערשטער, בישליימעס ספעריש סוויץ אלץ פארקויפט אין אייראָפּע. פאולוס פאַנסס באשאפן די זיסוואַרג אין 1890 אין סאָלצבערג (עסטרייַך). עס איז אַ האַרץ פון פּיסטאַטשיאָ מאַרזיפּאַן וואָס איז באדעקט אין אַ שיכטע פון נאָו נאָוגאַט (gianduja) און דעמאָלט דיפּט אין שאָקאָלאַד. די באַללס זענען געשטעלט אויף סטיקס, דעמאָלט דונקד און ערלויבט צו טרוקן דורך באַשטעטיקן זיי אַפּרייט, אויף די סטיקס. דער שטעקן איז דעמאָלט אראפגענומען און די לאָך אָנגעפילט מיט שאָקאָלאַד קאָוווערטשער און די באַללס זענען אלנגעוויקלט אין אַ בלוי - זילבער ראַפּער. דעם האַנדוואָרק טעכניק איז געניצט אין דער פאַנס סטריט אַפֿילו הייַנט.
עס זענען פילע ימיטאַטאָרס, זינט די נאָמען, "מאָזאַרטקוגעל" איז נישט טריידמאַרקט. מיראַבעלל, אין עסטרייַך, ריבער אין דייַטשלאַנד און נעסטל é אין שווייץ, אַלע מאַכן ווערסיעס פון דעם געשמאַק מייַכל.
בשעת די זיסוואַרג איז געווען געהייסן נאָך מאָזאַרט, דער קאַמפּאָוזער, מאָזאַרט געוואוינט בעערעך 100 יאר איידער אַז (געשטארבן 5 דעצעמבער 1791) און קיינמאָל האט די פאַרגעניגן צו עסן איינער פון די באָנבאָנס.
קויפן Mozartkugeln דאָ
04 פון 05
קראָקאַנט - נוט ברעטטלע
Krokant פֿאַר Frankfurter Kranz. דזש.מקגאַווין אויך "Croquant" (פראנצויזיש) אָדער "Knuspergebäck" (דייַטש), "Krokant" איז אַ געמיש פון געהאַקט ניסלעך, מערסט אָפט האָעלנאַץ און קעראַמאַלייזד צוקער. באַטער איז געניצט אין פילע רעסאַפּיז.
אין דייַטש קוקינג, "קראָקאַנט" איז געהאַקט פייַן און געוויינט ווי אַ באַפּוצונג פֿאַר סוויץ, בייקט סכוירע, ייַז קרעם סונדאַעס. ווייניקער אָפט איז לינקס אין גרויס ברעקלעך און קאַנסומד ווי אַ קאַנפעקשאַנערי. איר יוזשאַוואַלי קויפן 8-אונס פּאַקאַדזשאַז אין די באַקינג דורכגאַנג פון די קראָם אין דייַטשלאַנד, שוין געהאַקט.
"ב utterקראָקאַנט" איז געמאכט ווען די פּוטער און צוקער זענען קעראַמאַלייזד צוזאַמען. די קרישלדיק דעמאָלט האָבן אַ ווייך קאָנסיסטענסי.
"Blätter oder Mürbekrokant" איז געמאכט ווען די וואַרעם זיסוואַרג איז ראָולד אויס און פאַרשפּרייטן מיט נאָוגאַט, דעמאָלט פאָלדיד צוזאַמען ווידער. דעם קריייץ לייַערס ווי אַ בלאָז געבעקס. עס אויך האט אַ זייער פייַן געוועב און איז אַ ביסל קרומבלי.
פאַרקערט צו די נאָו נאָוגאַט, "קראָקאַנט" קענען לייכט זיין געמאכט אין שטוב. ניצן דעם יקערדיק רעצעפּט פֿאַר "קראָקאַנט" וואָס איז געווען געניצט צו באַצירן אַ פראַנקפורטער קראַנז .
05 פון 05
נוטעללאַ - האַזעלנוט ספּרעאַד
Open Jar פון נוטעללאַ. דזש.מקגאַווין נוטעללאַ איז די סאָרט נאָמען פון אַ שאָקאָלאַד און האָזנ ניסל פאַרשפּרייטן פארקויפט דורך די פעררעראָ פירמע וואָס איז געבוירן אין פּיעדמאָנט. מיט גרייאַנדויאַ, עס איז סאַפטער ווי די האָזנ ניסל און שאָקאָלאַד לאַבן געניצט פֿאַר קוקינג. עס איז פארקויפט זינט 1964 און לעצטנס אריין די יו. עס. מאַרק און קענען זיין געפונען לעבן די פיסטאַשקע פּוטער אין רעגולער שפּייַזקראָם סטאָרז.
נוטעללאַ איז געניצט ווי אַ פאַרשפּרייטן פֿאַר ברויט, אָבער עס קען זיין אַ ויסגעצייכנט פילונג אין בייקט סכוירע. פּרוּווט די נוטעללאַ געבעקס פּאַפס און נוטעללאַ סטרודעל מיט bananas . דעם טשרי סטמאַס קיכל רעצעפּט אויך האט נוטעללאַ פֿאַר אַ פילונג.
איר קענען מאַכן דיין אייגן האָזנ ניסל פאַרשפּרייטן. דאָ איז איין רעצעפּט און דאָ איז איינער פֿאַר די "גאַנץ ווערטטשיק." אויך, טשעק אויס דעם קילן רשימה פון נוטעללאַ זיסוואַרג רעסאַפּיז אַרייַנגערעכנט טראַפאַלז און פאַדזש.