וואָס איז קאָופּאָרשאַן שאָקאָלאַד?
קאָוטשער איז דער נאָמען געגעבן צו אַ זיכער קלאַס פון הויך-קוואַליטעט שאָקאָלאַד. אַלע שאָקאָלאַד באַרס אַנטהאַלטן פילע באַזע ינגרידיאַנץ-קאַקאַאָ סאָלידס, קאַקאַאָ פּוטער, צוקער, און טאָמער אַדאַטיווז ווי וואַניל, סוי לעסיטהין אָדער מילך פּודער. אבער קאָוווערטשער שאָקאָלאַד, ניט ווי רעגולער שאָקאָלאַד, איז ערד צו אַ פייַן געוועב בעשאַס די פּראָדוקציע פּראָצעס און כּולל אַ גרעסערע פּראָצענט פון קאַקאַאָ פּוטער קאָרעוו צו די אנדערע ינגרידיאַנץ.
די צוויי דיפעראַנסיז פּראָדוצירן אַ העכער טאַם און געוועב וואָס מאכט קופּערטורע די בילכער שאָקאָלאַד פֿאַר טעמפּערינג און ענראָבינג טראַפאַלז, באָנבאָנס, און אנדערע פייַן זיסוואַרג.
אין אַמעריקע, די פּינטלעך סטאַנדאַרדס פֿאַר קאָוווערטשער שאָקאָלאַד שטאַט אַז קופּערטשער שאָקאָלאַד מוזן אַנטהאַלטן אַ מינימום פון 35% קאַקאַאָ סאָלידס און 31% קאַקאַאָ פּוטער. (דאָ ס אַ אָנפאַנגער אויף ווי שאָקאָלאַד איז געמאכט און וואָס די פּערסענטידזשיז מיינען.) 31% איז נאָר די מינימום סומע, אָבער, און עטלעכע קופּערטורע טשאָקלאַץ כּולל אַרויף צו 39% קאַקאַאָ פּוטער. די מער קאַקאַאָ פּוטער די שאָקאָלאַד כּולל, די מער פליסיק עס איז ווען צעלאָזן, וואָס איז וואָס עס איז די בילכער ברירה פֿאַר טעמפּערינג.
ווען זאָל איך ניצן קאָוטשער שאָקאָלאַד?
איך ווע געהערט עטלעכע טייַנען אַז איר זאָל נאָר נוצן נאָרמאַל שאָקאָלאַד פֿאַר עסן און רעזערוו קופּערטשער שאָקאָלאַד פֿאַר טעמפּערינג בלויז. פאַלש! קאָוטשער שאָקאָלאַד איז געשמאַק און מאכט אַ ווונדערלעך עסנוואַרג שאָקאָלאַד.
די עקסטרע קאַקאַאָ פּוטער גיט עס אַ פאַנטאַסטיקלי גלאַט געוועב, און די פייַן קוואַליטעט פון די קאַקאַאָ בינז געבן עס אַ גוט טאַם. אָבער, עס איז טיפּיקלי מער טייַער ווי אנדערע טשאָקלאַץ, אַזוי עקאָנאָמיקלי עס מאכט די מערסט זינען צו ראַטעווען קאָוווערטשער שאָקאָלאַד פֿאַר מאל ווען גרויס געשמאַק און געוועב זענען העכסט.
קאָוטורע איז ידעאַל פֿאַר טעמפּערינג און דיפּינג, און דאָס איז ווו עס טאַקע שיינט. ניצן עס אין קיין זיסוואַרג רעצעפּט ווו איר ווילן אַ קאָוטינג מיט אַ טיף שאָקאָלאַד טאַם, אַ שיין שייַנען, און אַ געזונט "קנאַקן" ווען איר בייסן אין די זיסוואַרג. ניצן עס צו מאַכן שאָקאָלאַד באַרס, דעקן טראַפאַלז, אָדער מאַכן קלוסטערז אָדער באַרקס .
קענען איר באַקן מיט געהיים? עס ווענדט זיך. ווייַל עס כּולל אַ גרעסערע פּראָצענט פון קאַקאַאָ פּוטער, עס קען זיין אַנדערש אין רעצעפּט וואָס רופן פֿאַר צעלאָזן שאָקאָלאַד, ווי קייקס אָדער בראַוניז. די פאַרשידענע פּראַפּאָרשאַנז פון פעט צו צוקער און קאַקאַאָ סאָלידס זאל זיין אַ פּראָבלעם, דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט. אין רובֿ פאלן, עס איז בעסטער צו באַקן מיט אַ שאָקאָלאַד בדעה פֿאַר באַקינג און ראַטעווען די קופּערטורע פֿאַר דיפּינג.
ווו קען איך קויפן קאָוווערטשער שאָקאָלאַד?
גוט נייַעס-דאַנק צו די אינטערנעט, איר ניט מער דאַרפֿן צו באַזוכן אַ ספּעציאַליטעט קראָם אָדער באַדי אַרויף צו אַ גאָורמעט עסנוואַרג דיסטריביאַטער צו קריגן קופּערטשער שאָקאָלאַד! איר קענען אָפט קויפן גלייַך פון אַ ספּעציפיש פירמע 'ס וועבזייַטל, אָדער באַזוכן שאָקאָלאַד דיסטריביאַטערז ווי וועלט ווידע טשאָקלאַט, טשאָקאָספערע, אָדער גאָורמאַיל. אַמאַזאָן אפילו קאַריז עטלעכע טייפּס פון קאָוווערטשער שאָקאָלאַד!
פילע פייַן שאָקאָלאַד מאשינען פּראָדוצירן קאָלוואָרט שאָקאָלאַד, אַרייַנגערעכנט אַמאַנאָ, קאַללעאַגוד, על ריי, פעלטשלין, גייטטאַרד, לינד, שאַרפענע בערגער, און וואַלרהאָנאַ.
עס איז נישט אַ "שפּיץ" אָדער "בעסטער" קופּערטשער שאָקאָלאַד צו רעקאָמענדירן, ווי עס קומט אַראָפּ צו פּערזענלעך טעם און ייבערהאַנט. מייַן רעקאָמענדאַציע איז צו מוסטער פאַרשידענע בראַנדז איבער צייַט, אויב מעגלעך, צו געפֿינען דיין פּערזענלעך באַליבט לאָווערט.
וואָס זאָל איך מאַכן מיט קאָוטשער שאָקאָלאַד?
ערשטער פון אַלע, צו רעכט אָפּשאַצן קאָלוואָרט שאָקאָלאַד, איר דאַרפֿן צו זיין באַקוועם טעמפּערינג שאָקאָלאַד. דאָ איז מיין פירן צו שאָקאָלאַד טעמפּערינג , אַרייַנגערעכנט אַ נוציק ינסטראַקשאַנאַל ווידעא.
אַמאָל איר'ווע מאַסטערד טעמפּערינג, נעמען דיין שאָקאָלאַד פֿאַר אַ ומדריי און טונקען איינער פון די טראַפאַלז אין עס! (דו זאלסט נישט פאַרפירן מיין ינסטראַקשאַנז אויף ווי צו טונקען טראַפאַלז , ווי געזונט.)
- ראָזעווע גראַפּעפרויט טרופפלעס
- ספּאַרקלינג טרופפלעס
- ברענט אַלמאָנד טרופפלעס
- שאָקאָלאַד ראַספּבעררי טראַפאַלז
- שאָקאָלאַד מאַראַנץ טרופפלעס
- Mint Fudge Truffles
- Raspberry Rose Truffles