דער דייַטש פראַנקפורטער קראַנז האט גאָרנישט צו טאָן מיט סאָסידזשיז. עס איז אַ שטיקל דעוועלאָפּעד דורך אַ אומבאַקאַנט בעל בעקער אין 1735. עס סימבאַלייזאַז אַ קרוין מיט די גילדענע קוואָקראַנט (זען אַלע וועגן קראָקוואַנט נאָך די אינסטרוקציעס אונטן) אַרום דעם אַרויס און די בריליאַנט ווי טשעריז ווי באַפּוצונג.
פראַנקרייך איז געזען ווי קרוין שטאָט פון די דייַטש אימפעריע פֿאַר פילע יאָרן, אַזוי דער נאָמען פון דעם פאַרבייַסן.
פראַנקפורטער קראַנז נעמט אַ ביסל צייַט צו מאַכן, אָבער עס איז איינער פון די יזיאַסט דייַטש קייקס פֿאַר אַ אָנהייבער.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די ספּאַנדזש שטיקל
- 2 גרויס עגגס (אפגעשיידט)
- 1 לעפל וואַסער (קעלט)
- 1/2 טעפּל / 100 ג צוקער
- 1 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט (אָדער אַ ביסל טראפנס פון ראַם אָדער פּוטער פלייווערינג)
- 1/2 טעפּל / 60 ג מעל (אַלע-ציל)
- 1 // 3 גלעזל / 40 ג cornstarch (אָדער קאַרטאָפל קראָכמאַל)
- 1/2 לעפעלע באַקינג פּודער
- פֿאַר די קראָקוואַנט
- 3/4 טעפּל ניסלעך (געהאַקט האָזענע ניסלעך, אַלמאַנדז, פּינאַץ אָדער אנדערע ניסלעך)
- 2 טייבאַלספּונז / 30 ג פּוטער
- 2/3 טעפּל / 120 ג צוקער
- פֿאַר די פראָסטינג
- 1 (3-אונס) פּעקל וואַניל פּודינג (צוגעגרייט מיט 1 1/2 טעפּלעך מילך בלויז און קולד)
- 1 1/2 טעפּלעך מילך
- 10 טייבאַלספּונז / 140 ג פּוטער (צימער טעמפּעראַטור)
- 2 טייבאַלספּונז / 30 ג צוקער
- 1/4 לעפעלע וואַניל (אָדער ראַם עקסטראַקט)
- Garnish: 1/2 cup tart red jelly
- אָפּטיאָנאַל: 3-4 טשעריז (געצוקערט)
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די ספּאַנדזש שטיקל
- אין אַ גרויס שיסל, שלאָגן יי ווייץ מיט וואַסער אויף מיטל גיכקייַט ביז פּינע. פאַרגרעסערן צו הויך גיכקייַט און שלאָגן בשעת לייגן די צוקער אַ ביסל אין אַ צייַט ביז די מערינגו איז סטיפפ און ווייַס, 4-5 מינוט. סקראַפּ די שיסל ווי נייטיק.
- אַראָפּנעמען די מערינגוע צו אן אנדער שיסל און לייגן יי יאָוקס צו די מיקסינג שיסל. קלאַפּן אויף הויך ביז ליכט געל און פּוכיק. דעם זאָל נעמען וועגן 3 צו 5 מינוט.
- גיסן די יי יאָוקס איבער די יי ווייַס מערינגוע, לייגן די וואַניל און פאַרלייגן קערפאַלי אַ ביסל מאל.
- סיפט די מעל, פּאַפּשוי, און באַקינג פּודער איבער די יי געמיש און פאָרזעצן צו פאַרלייגן ביז אַלע די מעל איז ינקאָרפּערייטיד. טאָן ניט איבער מישן.
- באַזע די דנאָ, אָבער נישט די זייטן פון אַ 3-גלעזל פּאַן. די מערסט טראדיציאנעלן פאָרעם האט אַ לאָך אין די מיטל (אַן מלאך עסנוואַרג שטיקל פּאַן אָדער אַ פעדערפאָרם פּאַן מיט אַ ספּעציעל ינסערט, אָבער עטלעכע מענטשן קלייַבן צו באַקן דעם אין אַ קליין לאַבן פּאַן). לעפל די טייג יוואַנלי אין די פּאַן און גלאַט די שפּיץ.
- באַקן בייַ 350 F פֿאַר 25 מינוט אָדער ביז שטעלן. קיל גאָר.
מאַכן די קראָקוואַנט
- צעהאַקן די ניסלעך פייַן. טאָסט זיי אין אַ 350 ו ויוון פֿאַר וועגן 5 מינוט. אָדער האָפּקען די טאָאַסטינג שריט און נוצן זיי רוי.
- מעלט 2 טייבאַלספּונז פּוטער אין אַ פּאַן און לייגן די 2/3 טעפּל צוקער. קאָך און קאָכן מיטל-הויך היץ ביז די צוקער הייבט צו צעלאָזן.
- האַלטן סטערינג ביז די צוקער איז צעלאָזן גאָר און די צוקער טורנס ליכט ברוין.
- לייגן די ניסלעך, קאָך, און באַזייַטיקן פון היץ.
- פאַרשפּרייטן די זיסוואַרג אויף אַ וילד קיכל בויגן. ניצן נאָר אַ לעפל, נישט דיין הענט, ווי די זיסוואַרג איז זייער הייס.
- קול די זיסוואַרג, דעמאָלט טשאַפּס אין קליין ברעקלעך אויף אַ קאַטינג טאָוול און קראָם אין אַ ערטייט קאַנטיינער.
מאַכן די פראָסטינג
- ניצן די רודער אַטאַטשמאַנט אין אַ שטיין מיקסער, אויב מעגלעך, שלאָגן די 10 טייבאַלספּונז סאָפאַנד פּוטער, 2 טייבאַלספּונז צוקער און 1/4 לעפעלע וואַניל אין אַ מיקסינג שיסל ביז ליכט און פּוכיק, 5-10 מינוט.
- לייג די פּודינג, אַ ספּונפול אין אַ צייַט, סטערינג בייַ מיטל גיכקייַט נאָך יעדער אַדישאַן ביז עס איז גאָר ינקאָרפּערייטיד. האַלטן סטימינג פֿאַר 5-10 מינוט ביז די באַטערקרעאַם איז גאָר גלאַט.
- עס קענען זיין געוויינט מיד אָדער ריפרידזשערייטיד ביז נוצן, כאָטש עס זאל האָבן צו שטיין אין צימער טעמפּעראַטור ווידער צו זיין פאַרשפּרייטן. זען דעם אָפּטיילונג אונטן אויף בוטטערקרעאַם עצות.
פראָסט און באַצירן די פראַנקפורטער קראַנז
- שנייַדן די שטיקל כאָריזאַנטאַלי אין דרייַ ברעקלעך. אָרט די דנאָ שיכטע אויף אַ שטיקל געשטעל איבער אַ קיכל בלאַט.
- לעפל עטלעכע טערפּקע, רויט זשעלע איבער די דנאָ שיכטע, דעמאָלט עטלעכע באַטערקרעאַם פראָסטינג וועגן 1 / 4- אינטש דיק.
- אָרט דעם מיטל שיכטע אויף שפּיץ פון וואָס און לייגן אנדערן, דיק שיכטע פון בוטטערקרעאַם.
- שטעלן די שפּיץ שיכטע אויף אַז און פראָסט די זייטן און שפּיץ פון די שטיקל טינלי מיט די בוטטערקרעאַם. לאָזן בייַ מינדסטער 1/2 טעפּל פון buttercream פֿאַר די דעקאָראַטאָר זעקל.
- שפּריצן די שפּיץ און זייַט פון די שטיקל מיט די קראָוקאַנט. מאל איר קענען ווינקל די שטיקל אַרויף און דריקן עטלעכע פון די זיסוואַרג אַנטו די זייטן. דרוקן אין לייטלי צו שטעקן.
- ניצן אַ דעקאָראַטאָר זעקל און אַ שטערן שפּיץ, רער 10, קליין ראָסעטטעס אויף שפּיץ פון דעם שטיקל.
- קאָרטער די קאַנדיד אָדער מאַראַסטשינאָ טשעריז און אָרט איין שטיק אויף שפּיץ פון יעדער ראַסעט. דרוקן לייטלי צו שטעקן.
- אַריבערפירן די שטיקל צו אַ שטיקל שטיין.
- דינען די שטיקל אָדער טשיל ביז געדינט צייַט.
באַמערקונג: די מער דער שטיקל זיצט, די מער עס וועט סעאָ אַרויף די קרעם און דזשעלי און די מייטער עס וועט זיין. עטלעכע מענטשן לאָזן עס זיצן יבערנאַכט איידער געדינט.
אַלע וועגן קראָקוואַנט
קראָקוואַנט, אָדער קראַקאַנט אין דייַטש, איז אַ נאַס קרישלדיק געמאכט מיט געהאַקט האָעלנאַץ אָדער אַלמאַנדז. עס אויך קענען זיין געמאכט מיט קיין ניסלעך איר האָבן אין האַנט אַז איר ווי מיט פּינאַץ, מאַקאַדאַמיאַ ניסלעך, פּעקאַנז, אָדער וואָלנאַץ. די ניסלעך קענען רוי אָדער ראָוסטיד.
וסואַללי, זיי זענען בלאַנטשעד און די סקינס אַוועקגענומען.
Buttercream Tips
אויב דיין פראָסטינג טוט נישט אַרבעטן, דאָ זענען עטלעכע עצות:
- פּוטער און פּודינג מוזן האָבן די פּינטלעך זעלביקער טעמפּעראַטור צו אָנהייבן מיט אָדער די פּוטער וועט קאָנדזשעאַל אין די פּודינג פאָרמינג שווער, ביסל לאַמפּס און קוק גרייני.
- אויב דאָס כאַפּאַנז, איר קענען היץ די פראָסטינג דזשענטלי איבער אַ הייס וואַסער וואַנע, סטימינג קעסיידער מיט אַ וויסק. דאס מאָל העלפט די פּוטער צעשמעלצן אין די קוגל.
- אויב איר היץ די ינגרידיאַנץ אויך פיל, די פּוטער קען צעלאָזן גאָר, מאכן פאַטי פּאַדאַלז אין די קוגל. איר וועט דאַרפֿן צו אָנהייבן איבער אויב דאָס כאַפּאַנז.
- איר קענען פּרובירן אַ פאַרשידענע באַטערקרעאַם פראָסטינג. דעם רעצעפּט באשרייבט אַ טיפּיש דייַטש באַטערקרעאַם. איטאַליעניש באַטערקרעאַם טוט נישט דאַרפֿן די ינגרידיאַנץ צו זיין אָרט טעמפּעראַטור און קענען זיין פאַרטיק אין וועגן אַ שעה, אָדער פראנצויזיש בוטטערקרעאַם געפונען אויף דעם בלאַט איז אן אנדער אָפּציע.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 500 |
| גאַנץ פאַט | 19 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 6 ג |
| קאַלעסטעראָל | 131 מג |
| סאָדיום | 238 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 75 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 7 ג |