ענטרעקאָטע איז אַ פראנצויזיש וואָרט פֿאַר אַ רינדערנס סטייק וואָס איז שנייַדן פון צווישן די ריבס. בייסיקלי, עס איז אַ זייער דין באָנאַלד רייביאַ. טאקע, עטלעכע ערטער וועט רופן אַ פּראָסט באָונלאַס רייבוי אַן ענטרעקאָטע, מיסטאָמע ווייַל עס סאָונדס פאַנטאַזיע.
אָבער צו מיין וועג פון טראכטן, אמת ענטרעקאָטע איז ווייניקער דיזייעראַבאַל ווי אַ פאַקטיש רייביי. ניט ווייַל פון די פלייש, וואָס איז די זעלבע שיין רייביי פלייש, אָבער ווייַל פון די גרעב.
אָדער פעלן דערפון.
ענטרעקאָטע: אַ זייער דין באָנאָלעז ריבעיי
טראַכטן וועגן די סטרוקטור פון אַ רינדערנס רייפּ פּריימאַל: איר האָבן אַ גרויס שטיק פון פלייש און ביין פון די פאָרעקיטער פון די זייַט פון רינדערנס , נאָר הינטער די רינדערנס טשאַק , וואָס זיבן ריבס: 6th to 12th.
איצט, אויב איר באַזייַטיקן די ביינער, איר קענען שנייַדן אַז אין ווי פילע אָדער ווי ביסל סטייקס ווי איר ווי. דאס וועט זיין באָנאַלד רייביי סטייקס. אויב איר 'רע געמאכט ביין-אין רייביז, איר קענען באַקומען זיבן סטייקס, יעדער איינער מיט אַ ביין אַטאַטשט.
אָבער, עס איז פלייש צווישן די ביינער אויך, וואָס מיטל אויב איר שנייַדן דיין רייביז גלייַך מיט די ביין אויף יעדער זייַט, איר וועט קענען צו מאַכן זעקס באָנעללאַס סטייקס פון די פלייש צווישן יעדער ביין.
די פלייש צווישן די ריבס איז גערופן ינטערקאָוסט פלייש. אויב איר קיינמאָל האט רינדערנס צוריק ריבס, איר זענט דער הויפּט נאָנינג בייַ די ינטערקאָסטאַל פלייש, ווייַל עס איז יוזשאַוואַלי זייער קליין פלייש אויף די ונטערערד פון רינדערנס ריבס. אַז ס 'ווייַל בוטטערס קענען פאַרקויפן רייביי סטייקס פֿאַר אַ העכער פּרייַז ווי זיי קענען פאַרקויפן רינדערנס ריבס, אַזוי זיי טרים זיי ווי ענג ווי מעגלעך.
אָבער, דאָס ינטערקאָוסטאַל פלייש איז יעדער ביסל ווי ווייך און פלייווערפאַל ווי אַ רייביי ביפסטייק - עס איז רייביי ביפסטייק. אין פאַקט, ווען איר זען דין באָנאַלד רייביי סטייקס, איר'רע גערעדט וועגן ינטערקאָסטאַל פלייש.
איצט: ינטערקאָוסטאַל . ענטרעקאָטע . זען וואָס די זעלבע וואָרט?
אזוי אַן ענטרעקאָטע איז אַ סטייק גענומען פון צווישן די רינדערנס ריבס, און ווי אַזאַ עס איז אַ טינער שנייַדן און קענען קאָכן זייער געשווינד אין אַ סקעלעט, סוט פּאַן אָדער אויף די גרילל.
אפֿשר גענוג, אין איין צייַט, די וואָרט ענטרעקאָט ריפערד צו ספּיטש פון די צענטער פון די ריב פּרימאַל, צווישן די 9 און 10 ריבס און די 10 און 11 ריבס. דעם מענט איר'ד באַקומען צוויי ענטרעקאָטעס פון יעדער זייַט פון רינדערנס, געבן עס אַ מיסטעריעז נאָך אינעווייניק אַרביטרערי פאַרטראָגן.
ווי צו קאָכן ענטרעקאָטע
מיר ווע געשריבן וועגן ווי צו קאָכן אַ רייביי ביפסטייק , און עס בייסיקלי קומט צו קאָכן עס פֿאַר פיר מינוט אויף איין זייַט און דעמאָלט דרייַ מינוט אויף די אנדערע זייַט. אבער דעם עס אַסומז דיין ביפסטייק איז אַן אינטש צו 1¼ אינטשעס דיק. אַ ענטרעקאָטע זאל זיין נעענטער צו 1/2 אָדער 3/4 פון אַן אינטש, וואָס מיטל איר 'רע געגאנגען צו זיין זייער שנעל וועגן אים.
עס אויך מיינטיינינג אייער פּאַן זייער הייס איידער איר שטעלן די ביפסטייק אין עס איז נישט אַן עקסאַגגעראַטיאָן צו זאָגן אַז אַן ענטרעקאָטע קען בלויז דאַרפֿן אַ מינוט אָדער צוויי אויף יעדער זייַט צו דערגרייכן די גאנץ מיטל זעלטן . ווייַל זיי זענען אַזוי דין, עס איז זייער גרינג צו אָוווערקוק זיי , און איר טאָן ניט וועלן אַ אָוווערקאָודיד ענטרעקאָט מער ווי איר ווילן אַ אָוווערקוקט רייביאַ.