בשעת ניט די ספּיסיעסט (ווי אין "האָטטעסט") עסנוואַרג אין דער וועלט - עס זענען אַסיאַן און אפריקאנער קוויזינז אַז קען וויי פֿאַר דעם טיטל-מעקסיקאַן עסנוואַרג איז באַרימט פֿאַר זייַן ספּיקינעסס. מעקסיקא איז, נאָך אַלע, די וויגעלע פון טשילע פעפער דאַמעסטאַקשאַן, און הונדערטער פון פריש און דאַר ווערייאַטיז זענען קאַלטאַווייטאַד און געניצט אין דער מדינה.
פֿאַרשטיין ספּייס און פלאַוואָר
קאַפּסאַיסינאָידס זענען די נאַטירלעך קאַמפּאַונדז פאָרשטעלן אין פּעפּערז אַז פּראָדוצירן די געפיל פון היץ.
די פּענגסענסי פון אַ באַזונדער טשילע איז רייטאַד אין סקאָוויללע וניץ . בעל פּעפּערז טאָן ניט אַנטהאַלטן קאַפּסאַיסין, אַזוי זיי קורס 0 אויף די סקאָוויללע וואָג. (זיי זענען אויך נישט קאַמאַנלי קאַנסאַמד אין מעקסיקא.) האַבאַנעראָ טשילז, וואָס כולל גורל פון קאַפּסאַיסין, זייגער אין אַרום 300,000 סקאָוויללע וניץ און איינער פון די האָטטעסט פּעפּערז געניצט אין מעקסיקאַן קוויזין. דזשאַלאַפּע ñאָס (אין וועגן 5,000 סקאָוויללעס) און פּאָבלאַנאָס (ביי בעערעך 2,000) זענען אַ פּאָר פון טשילז מערסט געניצט דורך קוקס אין מעקסיקא.
טשילעס, אָבער, זענען נישט נאָר וועגן היץ; דער פלייווערד פון פעפער איז אויך פון גרויס וויכטיקייט. פילע קיילים רופן פֿאַר זייער ספּעציפיש טשילז ווייַל די ביסט די אָנעס וואָס "גיין" מיט אנדערע באַזונדער ינגרידיאַנץ צו מאַכן די שיסל וואָס עס איז. די העל, הערבי טאַם פון אַ פריש דזשאַלאַפּע ñ ן איז זייער אַנדערש, נאָך אַלע, פון די סמאָוקינאַס פון אַ טשיפּאַטאַל פעפער, אַפֿילו כאָטש זייער סקאָוויללע סקאָרז זענען ענלעך.
ענדזשויינג ספּייסי פודז איז אַ געלערנט געוווינהייטן
קיין איינער איז געבוירן צו זוכן פיקאַנטיק פלייווערז, און אַפֿילו אין מעקסיקא, טשילע איז נישט בכלל געפֿינט צו בייביז און זייער יונג קינדער.
א ביסל צו קליין, אָבער, געווירציק פּעפּערז זענען ינטראָודוסט אין די קינדער 'ס דיעטע ביז זיי זענען ביכולת צו עסן די זעלבע עסנוואַרג ווי די טיניידזשערז און אַדאַלץ. אפילו אַזוי, עס וועט שטענדיק זיין אַ ביסל מענטשן געבוירן צו מעקסיקא וואס גיין זייער גאַנץ לעבן אָן טאַקע וואָרמינג אַרויף צו טשילע פעפער היץ.
ספּייס אין מעקסיקאַן דישעס
ניט אַלע מעקסיקאַן קיילים זענען הייס-ניט דורך אַ לאַנג שאָס!
פּראָסט קאַשע ווי גרילד פלייש, מילאַנאָוז (ברויט רינדערנס, כאַזער אָדער הינדל קוטלעץ), זופּז, רייַז, און בינז זענען יוזשאַוואַלי גאָר קאַפּסאַסין-פֿרייַ, ווארטן צו זיין גאַרנישט-אָדער נישט-צו די טעם פון יעדער דינער מיט הייס כאָוממייד טיש סאָוס , באַטאַלד סאָסיז, אָדער אנדערע טשילע-באזירט קאַנדאַמאַנץ.
אנדערע אָריגינעל וואָכעדיק און פעסטיוו פודז וואָס פּאַסיק אין דעם יוזשאַוואַלי ניט-הייס קאַטעגאָריע זענען קוועסאַדיללאַס, מאַקאַראָנען אין פּאָמידאָר סאָוס (געדינט ווי אַ ערשטער קורס), געפּרעגלט פיש, פלאַוטאַס אָדער טאַקאָוז דאָראַדאָס , סאַלפּיקאָן (סאַלאַט מיט שרעדיד פלייש), אַלבאָנדיגאָן ), קנאָבל שרימפּ, קאָטשיניטאַ פּיבל , אַטאָלע , בוונועלאָס , פאַרפרוירן פרוכט פּאַפּס , און ניטל יוו סאַלאַד .
European Influence
מעקסיקאַן קוויזין איז געווען זייער ינפלואַנסט דורך פראנצויזיש קוקינג אין די 19 טה און פרי 20 טה סענטשעריז, און פילע פון די אַזוי גערופענע "פראנצויזיש" קיילים טאָן ניט יוזשאַוואַלי אַנטהאַלטן פּעפּערז. עטלעכע ביישפילן פון די וואָלט זיין קרעם סופּס; קרעם סאָסיז פֿאַר פלייש און מאַקאַראָנען; שינקע, טונאַ, אָדער קאַרטאָפל קראַקאַץ; און זיס און סייווערי קראַפּעס, מאָוססעס, און ברעדז.
עס איז, פון קורס, פול פון פודז וואָס זענען געבוירן אין ספּאַין און וואָס זענען פאָלקס אין ווערסיעס אַלע איבער לאַטייַן אַמעריקע, אַרייַנגערעכנט מעקסיקא, וואָס טאָן ניט אַנטהאַלטן פּעפּערז, אַזאַ ווי טשוראַס, פלאַן , און טשיטשאַרר ó ן (געפּרעגלט כאַזער).
פּיקאַדיללאָ און עמפּאַנאַדאַס , וואָס האָבן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פילינגז, דיפּענדינג אויף די געגנט אין וועלכע זיי זענען געמאכט, אָפט זענען טשילע-פֿרייַ.
אַ ביסל ספּייס אָדער אַ פּלאַץ פון ספּייס?
פילע אנדערע אָריגינעל מעקסיקאַן קיילים זענען זייער פיל אין די סומע פון קאַפּסאַיסין פאָרשטעלן, דיפּענדינג אויף וואס איז טאן די קוקינג און פֿאַר וואָס. קאַקטוס סאַלאַט, טאַמעס, הינדל אָדער כאַזער אין אַ פרוכט-באזירט סאָוס (אַזאַ ווי מאַראַנץ זאַפט אָדער פּלאַמז), עסקוויטז (פּאַפּשוי אַוועק די קאַב), און סעוויטשע עטלעכע ביישפילן. עס זענען אַ ביסל געזונט-באקאנט טריקס געניצט דורך עטלעכע קוקס צו פאַרמינערן די ספּיקינעסס פון קיילים אין וואָס די טשילז זענען די הויפּט ינגרידיאַנט, און זיי זענען אָפט געניצט מיט סטאַפט פּאַבלאַנאָ אָדער דזשאַלאַפּע ñ ני טשילז און ראַדזשאַס (סטריפּס פון פּאָבלאַנאָ טשילז, אָפֿט אין אַ קרעם סאָוס).
און דעמאָלט עס זענען די יקסטרימז קיילים, וואָס זענען יוזשאַוואַלי דיזיינד צו זיין פּאַטעטיש הייס, אַזאַ ווי Camarones a la diabla ("Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (a type of sandwich dipped in chile sauce, popular in Guadalajara ), און טשילע האַבאַנעראָ טיש סאָוס, וואָס איז יוזשאַוואַלי געדינט צוזאמען די מילד-מאַנידזשיז קאָטשיניטאַ פּיביל .
אפילו אַזוי, אָבער, קיילים וואָס אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון פּיקאַנט פּעפּערז קענען אָפט זיין "טאָנעד אַראָפּ" עפּעס פֿאַר אַ באַזונדער דינער מיט די דערצו פון זיס אָדער זויער קרעם אָדער דורך זייַענדיק געגעסן צוזאַמען מיט בלאַנדער פודז אַזאַ ווי רייַז און בינז.
די דנאָ שורה
מעקסיקאַן קוויזין קענען זיין ינדזשויד דורך אַלעמען. יענע וואס בעסער מילז אָפּצאָל וועט געפֿינען פיל צו רילייווז ביידע אין די רעסאַפּיז אויף דעם וועבזייַטל און אין קוקבוקז, ראַגאַרדלאַס פון צי זיי טאָן ניט וועלן צו ביסלעכווייַז ווערן מער צוגעוווינט צו טשילע פּעפּערז. מענטשן וואס קענען מאָגן געווירציק קיילים וועט געוויינטלעך האָבן אַ היי טאָג מיט מעקסיקאַן שפּייַז, פון קורס, בשעת יענע וואס זענען שווער-האַרץ הייס פעפער ליבהאבערס קענען שטענדיק לייגן מער קאַפּסאַיסין צו זייער דיעטע מיט די דערצו פון טשילע-באזירט סאָסיז און קאַנדאַמאַנץ. עס ס קיין גוט אַנטשולדיקן נישט צו האָבן מעקסיקאַן!