01 פון 03
וואָס טשאָטשויאָטעס?
טשאָטשויאָטעס פלאָוטינג אין אַ בראַטי מעקסיקאַן הינדל גרינס צימעס. פאָטאָ (C) ראָבין גראָז אויב איר האָט קיינמאָל געהערט פון טשאָטשויאָטעס (פּראַנאַונסט ווי טשאָ-טשאָ-יאָה-טעהס), איר זענט נישט אַליין-די ווונדערלעך קנאָבל-ווי גודיז ויסקומען צו זיין קליין באקאנט אַרויס זייער געבוירן לאַנד. דאָס איז אַ שאַנד, כאָטש, ווייַל טשאָטשויאָוץ (אויך גערופן טשאָטשאָלאָס , טשאָטשויאָס , טעקסטלעס , און אנדערע נעמען, דיפּענדינג אויף געגנט) זענען גלייַך מעקסיקאַן טרייסט עסנוואַרג . די ביסל באַללס פון מאַסאַ קאָכן אין יויך זענען סאַפּרייזינגלי געשמאַק, פילונג, און גרינג צו מאַכן, און זיי וועט וואַרעם דיין גוף און גייסט אויף אַ קאַלט טאָג בעסער ווי כּמעט עפּעס אַנדערש וועט.
טשאָטשויאָטעס זענען אָפט פאָרשטעלן אין די זופּן און בריי סטעווס פון סענטראַל און דרום מעקסיקא און זענען עפּעס ענלעכער צו די דאַמפּלינגז געניצט אין צאָפנדיק קליימז. געמאכט פון פּאַפּשוי מאַאַסאַ, זיי זענען פאַר-היספּאַניק אין אָנהייב און זענען, אין אַ וועג, בייסיקלי קליינטשיק טאַמעס פלאָוטינג אין אַ ים פון פליסיק גוטסקייט. זיי דערשייַנען אין עטלעכע פון אָאַקסאַקאַ'ס טראדיציאנעלן מאָלעס , די הויפט זאָנע'ס הינדל סופּס, און וועראַקרוז ס שוואַרץ בעבל יויך, צווישן אנדערע טראדיציאנעלן קיילים.
אין זייער יקערדיק פאָרעם, טשאָטשויאָטעס כּולל פּאַפּשוי מאַסאַ (די זעלבע טיפּ געניצט צו מאַכן טאָרטיללאַס און טאַמאַליז), כאַזער לאַרד און זאַלץ. אָפט, אָבער, אנדערע ינגרידיאַנץ זענען צוגעגעבן. הערבס אַזאַ ווי עפּאַזאָטעס , האָדזשאַ סאַנטאַ , אַוואָקאַדאָ בלאַט, אָדער סילאַנטראָ-אָדער אנדערע יסודות ווי קנאָבל, קעז, אָדער די קריספּי מאָרסעלס לינקס אין די בוימל ווען פריינג טשיטשאַרר ó ן - זענען צווישן די מערסט פּראָסט לייגן-ינס. אין עטלעכע ערטער, די טשאָטשויאָוץ זיך סטאַפט מיט קעז אָדער עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנט.
טשאָטשויאָטעס אָנהייב אויס ווי קליין באַללס פון מאַסאַ, יעדער וועגן אַ אינטש אין דיאַמעטער. א טיף ינדענטיישאַן איז געמאכט אין יעדער קויל, כאָטש, צו ענשור אַז די טייג פּילקע געץ האַלב דורך.
די רוי טשאָטשויאָוץ זענען געפאלן אין די הייס יויך און סימערד. בעת דער קוקינג פּראָצעס, אַ קליין חלק פון די מאַסאַ פון די באַללס דיסאַלווז אין די פליסיק, טיקנינג די יויך אַ ביסל און מאכן עס רייכער. אין דערצו צו לייגן אַראָמאַט און דערנערונג, טשאָטשויאָטעס זענען פילונג און אַזוי העלפן צו "אויסשטרעקן" אַ זופּ אָדער סטו אין אַ שפּאָרעוודיק וועג. זיי זענען אויך אַ גרויס לייג-אין פֿאַר מענטשן וואס דאַרפֿן אָדער ווילן צו ויסמייַדן גלוטען אין זייער דיייץ, ווי די פּאַפּשוי טייג איז געוויינטלעך גלוטען-פֿרייַ.
02 פון 03
ווי צו מאַכן טשאָטשויאָטעס (באַסיק רעסיפּע)
פרעשלי-געמאכט טשאָטשויאָטעס אַווייטינג קוקינג אין סייווערי יויך. פאָטאָ (C) ראָבין גראָז דעם רעצעפּט וועט טראָגן בעערעך 30 טשאָטשויאָוץ.
מאַכן די טייג
מיט פריש מאַסע: אויב איר זענט מאַזלדיק גענוג צו לעבן ווו פרישלי געמאכט פּאַפּשוי מאַסאַ איז ערלויבט (אָדער אויב איר מאַכן דיין אייגן), פשוט לייגן צוויי טייבאַלספּונז פון גוט קוואַליטעט כאַזער לאַרד און אַ קניפּ פון זאַלץ צו אַ גלעזל פון מאַסאַ און מישן געזונט .
מיט מאַסע האַרינאַ: גיי די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל צו גרייטן איין גלעזל מאַאַס טייג (דאָס יוזשאַוואַלי ינוואַלווז עפּעס ווי סטערינג איין גלעזל מאַאַסאַ האַרינאַ מיט ¾ פון אַ גלעזל פון וואַרעם וואַסער, אָבער זיין זיכער צו באַשטעטיקן די קוואַנטאַטיז פֿאַר דיין באַזונדער סאָרט) . אַמאָל איר האָבן דעם פּשוט טייג געמאכט, לייגן 2 טייבאַלספּונז פון גוט קוואַליטעט כאַזער לאַרד און אַ קניפּ פון זאַלץ און מישן געזונט.
ניד די טייג בעקיצער מיט דיין הענט ביז איר האָבן אַ גלאַט, כאָומאָושאַנערי געמיש. (דאס וואָלט זיין ווו איר וואָלט לייגן קיין אַפּשאַנאַל נאָך ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי הערבס אָדער קעז, איר האָט צו נוצן זיי.)
פאָרעם די טייג באַללס
קניפּ אַוועק אַ ביסל פון טייג מיט דיין פינגגערטיפּס. ניצן די פּאַלמז פון דיין הענט צו פאָרעם אַ קויל פון בעערעך 1 אינטש אין דיאַמעטער. האַלטן די טייג פּילקע אין די פאלם פון איין האַנט בשעת איר דריקן אַראָפּ אין די מיטן פון אים מיט די אינדעקס פינגער פון דיין אנדערע האַנט, אַזוי פאָרמינג אַ עפּעס קאָרב-ווי פאָרעם פון טייג. אָרט דיין ניי-געגרינדעט טשאָטשויאָטע אויף אַ טעלער און איבערחזרן דעם שריט ביז איר האָבן געניצט אַרויף אַלע די טייג.
קאָכן און דינען דיין טשאָטשויאָטעס
אַמאָל די טאָפּ פון זופּ אָדער בראָטי צאַמען אַז איר זענט ניצן צו קומען צו אַ קאָכן, דזשענטלי לייגן די באַללס פון טייג. צי דאָס סלאָולי, איין אָדער צוויי אין אַ צייַט, אַזוי אַז זיי טאָן נישט פאַלן באַזונדער. די טשאָטשויאָטעס וועט זינקען צו די דנאָ פון די טאָפּ, אָבער ביסל ביי ביסל אין זייער קוקינג צייַט זיי וועלן אָנהייבן צו לאָזנ שווימען. סימער זיי פֿאַר 15 מינוט אָדער אַזוי, סטערינג זייער קערפאַלי (אַזוי זיי טאָן נישט ברעכן) יעדער אַמאָל אין אַ בשעת.
פּרובירן אַ טשאָטשויאָטע צו מאַכן זיכער אַז זיי זענען האַלב דורך, דעמאָלט דינען דיין געשמאַק שאַפונג אין באָולז.
אויב איר האָט קיין לעפטאָוווערז, אָפּרוען די טשאָטשויאָטעס צוזאַמען מיט די יויך און מנוחה פון ינגרידיאַנץ אין די שיסל, עסן זיי ין אַ ביסל טעג. דאס איז איינער פון די מעקסיקאַן קיילים וואָס זענען ווי גוט אָדער אַפֿילו בעסער געגעסן רעהעאַטעד ווי זיי זענען די ערשטער מאָל אַרום.
03 פון 03
ווי צו נוצן דיין טשאָטשויאָטעס
איינער גרויס נוצן פֿאַר דיין טשאָטשויאָטעס: צוגעגעבן צו אַ טאָפּ פון בראָטי בינז. פאָטאָ (C) ראָבין גראָז בשעת דאָרט זענען עקסיסטירן עטלעכע ספּעציפיש קיילים אַז יוזשאַוואַלי אָדער שטענדיק אַנטהאַלטן די דילישאַבאַל באַללס פון טייג, טשאָטשויאָוץ זענען גוט מיט רובֿ סאָופּי מעקסיקאַן סטאַוו געמאכט מיט הינדל, רינדערנס, אָדער כאַזער . צי עס ס פּשוט יויך אָדער איינער פון די פילע געשמאַק מעקסיקאַן קוקינג סאָסיז , אויב עס איז גענוג פליסיק אין די טאָפּ, טשאָטשויאָטעס קענען זיין מוסיף צו די שיסל.
לייג טשאָטשויאָטעס צו אַ גרונט הינדל אָדער רינדערנס גרינס זופּ, אָדער צו אַ קלאַסיש מעקסיקאַן הינדל זופּ אַזאַ ווי קאַלדאָ טלאַלפּע ñ ן. וואַרפן עטלעכע מאַסע באַללס אין מעאַ טבאַל זופּ אָדער די טראדיציאנעלן סטאַוו באַוווסט ווי מאָלע דע אָלאַ.
א טאָפּ פון בינז אויך קריייץ אויס פֿאַר עטלעכע טשאָטשויאָטעס. וואַרפן עטלעכע אין דיין בראַטי בינז און, זינט איר וועט זיין קאַנסומינג פּאַפּשוי און בינז אין דער זעלביקער מאָלצייַט, איר וועט עסן אַ גאַנץ פּראָטעין, קיין פלייש דארף.
סטעווס וואָס צונויפשטעלנ זיך פון פלייש און / אָדער וועדזשטאַבאַלז צוגעגרייט אין אַ ברייטהאַרציק סכום פון מעקסיקאַן קוקינג סאָוס (אַזאַ ווי סאַלסאַ ווערדע אָדער גוייללאָ טשילע סאָוס) זענען אויך גרויס קאַנדאַדייץ פֿאַר טשאָטשויאָטעס. איר וועט מסתּמא דאַרפֿן צו לייגן אַ ביסל נאָך וואַסער צו די סאָוס צו דערלויבן די טייג באַללס צו קאָכן, אָבער דאָס אַרבעט אויס געזונט זינט דער סאָוס וועט טיקאַן סייַ ווי סייַ ווי די טשאָטשויאָטעס מליען.
מאָו סאָסיז זענען אויך זייער יאַמי אָרט פֿאַר טשאָטשויאָטעס צו הענגען זיך. זינט זיי טענד צו זיין דיק סאָסיז, צו אָנהייבן מיט, דער בעסטער אָפּציע פֿאַר ניצן טייג באַללס אין דעם טיפּ פון שיסל איז צו מיקס די טשאָטשיאָוטעס פאָרויס פון צייַט אין וואַסער אָדער יויך, דעריבער לייגן די ויסגעשעפּט, האַלב מאַסאַ באַללס צו די סאָוס איידער געדינט .