ריאַן פאַרר איז אַ באַרימט סאַן פֿראַנסיסקאָ קאַשע, שעף, און אַנטראַפּראַנער. אין זיין אַמייזינג קוקבוק, Whole Beast בוטשערי , דעם רעצעפּט דעמאַנסטרייץ זייַן ינאַווייטיוו און שעפעריש טאַלאַנץ מיט לאַם, וואָס ער גערופן "לאַמטשעטטאַ", לאַם לין צוגעגרייט אין די נוסח פון די באַרימט איטאַליעניש רעצעפּט פּאָרעטשעטטאַ . דעם רעצעפּט איז ענלעך אָבער עס איז קלענערער זינט עס איז אַ לאַם און ניט כאַזער.די שנייַדן אַז רייאַן ניצט איז די גאנץ בוסט-אויס געשטעל פון לאַם אָבער מיט אַ פיל מער שטיק פון די בויך אַטאַטשט ווי געוויינטלעך. איר קען מאַכן דעם מיט אַ געשטעל פון דיין היגע קאַצעוו (ווי לאַנג ווי די ביינער האָבן נישט געווען פראנצויזיש, ווי ראָוסט מאל זענען), און עס וועט אַרבעט גאַנץ גוט. נאָר פרעגן דיין קאַשע צו ביין עס אויס און האַלטן די בויך אויף. (רעצעפּט איבערגעדרוקט מיט דערלויבעניש פון טשראָניקלע ספר.)
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 גאנץ לאַם ליין (31.3 אונס, פארבונדן צו די בויך און גאָר באָנעד)
- 2 1/4 לעפעלע זאַלץ (פייַן ם זאַלץ)
- שוואַרץ פעפער ווי דארף (פרעשלי ערד)
- 2 1/2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל (עקסטרע צעלקע)
- 3 טייבאַלספּונז פריש פּעטרעשקע (פלאַך בלאַט, סליווערד)
- 3 טייבאַלספּונז פריש סילאַנטראָו (סליווערעד)
- 3 טייבאַלספּונז פריש מינץ בלעטער (סליווערעד)
- 3 טייבאַלספּונז פריש באַסיל (סליווערעד)
- 1 1/2 טיספּונז דאַר רויט רויט טשילע פלאַקעס
- 3/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער (קאָאַרסעלי ערד)
- 3/4 לעפעלע ערד קאָריאַנדער
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1/4 לעפעלע לעמאָן פּעסטל (פרעשלי גרייטיד אויף אַ מיקראָ-פלאַך)
- 3 טיספּונז שאַטאַן (פיינלי געהאַקט)
- 2 גרויס קנאָבל קלאָוועס (טינלי סלייסט)
ווי צו מאַכן עס
- סיזאַן אַלע סערפאַסיז פון די לאַם בישליימעס מיט די זאַלץ און לייטלי מיט פעפער. אין אַ מיטל שיסל, פאַרבינדן 1 לעפל פון די מאַסלינע ייל מיט פּעטרעשקע, סילאַנטראָ, מינץ, באַסיל, טשילע פלאַקעס, פעפער, קאָריאַנדער זאמען, פּאַפּריקאַ, לימענע פּעסט, שאַל, און קנאָבל און גערודער ביז געזונט בלענדיד.
- אָרט די לוין און בויך, פעט-זייַט אַראָפּ, אויף אַ אַרבעט ייבערפלאַך. פאַרשפּרייטן די סטאַפינג יוואַנלי איבער די פלייש און בויך, געלאזן אַ 3/4-אינטש גרענעץ אַרום דעם ברעג.
- אָנהייב ראָולינג אַרויף די צילינדער פעסט, זשעלע-ראָלע נוסח, אָנהייב מיט די קורץ סוף פון די לוין און פינישינג מיט די סוף פון די בויך פלייש.
- ניצן די קעז באָוטשער צו בינדן דעם צילינדער אַמאָל אין די צענטער. מאַכן אַ רגע בונד 1 1/2 אינטשעס ונטער דעם צענטער בונד, און דעמאָלט אַ דריט בונד 1 1/2 אינטשעס אויבן די צענטער בונד. פאָרזעצן טייפּינג אַרויף די לוין, אָלטערנייטינג צוריק און אַרויס צו טייַנען אַ אפילו גרעב ביז איר דערגרייכן יעדער סוף.
- פּריקיאַט די ויוון צו 275 ף. באַרשט די אַרויס פון די בראָטן מיט 1 1/2 טיספּונז פון די מאַסלינע בוימל און צייַט ווידער מיט זאַלץ און פעפער.
- אין אַ ראָוסטינג פּאַן גרויס גענוג צו אַקאַמאַדייט די לאַם, היץ די רוען 1 לעפל מאַסלינע בוימל ביז זייער הייס אָבער ניט סמאָוקינג. סיר די לאַם ביז די אַרויס איז קעראַמאַלייזד און די פעט איז רענדערד .
- אַראָפּנעמען די לאַם און שטעלן אַ ראָוסטינג געשטעל אין די דנאָ פון די פּאַן. אָרט די לאַם אויף די געשטעל און בראָטן וועגן 1 שעה אָדער ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור אין די צענטער ריטשאַז 135 ף אויף אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער.
- געצעלט די בראָטן לוסלי מיט אַלומינום שטער און לאָזן עס צו מנוחה פֿאַר 5 מינוט. ווען גרייט צו שנייַדן, שנייַדן און אַראָפּנעמען די סטרינגס, און רעפטל אין 1-אינטש-דיק מעדאַלשאַנז. דינען בייַ אַמאָל.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 512 |
| גאַנץ פאַט | 34 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 13 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 16 ג |
| קאַלעסטעראָל | 139 מג |
| סאָדיום | 1,468 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 11 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 40 ג |