קאַפּסאַיסין (פּראַנאַונסט "היטל-סיי-אַ-זינד") איז די כעמיש אין טשילי פּעפּערז אַז מאכט זיי געווירציק. ספּעציעל, קאַפּסאַיסין אַקערז אין די פירות פון געוויקסן אין די משפּחה קאַפּסיקום, אַרייַנגערעכנט דזשאַלאַפּעאָנאָו פּעפּערז , קייען פּעפּערז, און אנדערע טשילי פּעפּערז.
מעאַסורינג קאַפּסאַיסין
קאַפּסאַיסין אין טשילי פּעפּערז איז געמאסטן אויף די סקאָוויללע סקאַלע און אויסגעדריקט אין טערמינען פון Scoville Heat Units (SHU). די שו איז אַ אופֿן פון דיסקרייבינג ווי פילע טראפנס פון צוקער וואַסער איז פארלאנגט צו צעפירן די היץ פון קיין געגעבן פעפער.
די וניץ זענען געמאסטן אין די טויזנטער פֿאַר מער מילד פּעפּערז און די קייט יקסטענדז אַלע די וועג צו די הונדערטער פון טויזנטער און אפילו מיליאַנז פֿאַר די האָטטעסט פּעפּערז. די צוקער וואַסער מעטהאָדס איז סאַבדזשעקטיוו און ניט זייער פאַרלאָזלעך און האט זינט געווארן ריפּלייסט דורך הויך-פאָרשטעלונג ליקוויד טשראָמאַטאָגראַפי. דאס איז אַ אופֿן אַז פאקטיש לייענט די כעמישער פינגערפּרינט פון קאַפּסייסין אין אַ פעפער און איז ביכולת צו מעסטן פּונקט ווי פיל קאַפּסייסין אַז פעפער כּולל.
בעל פּעפּערז זענען די בלויז מיטגליד פון די קאַפּסיקום משפּחה וואָס טוט ניט אַנטהאַלטן קאַפּסאַיסין, און אַזוי רעגיסטרירן נול סקאָוויללע וניץ.
בלייַבן זיכער מיט קאַפּסאַיסין
אין דערצו צו זיין דער מקור פון די היץ, אָדער פּונגאַנסי, אין טשילי פּעפּערז, קאַפּסאַיסין וועט גרונט אַ ברענען געפיל אויף קיין טייל פון די הויט אָדער אנדערע געוועבן עס קאָנטאַקטן. אזוי, ווען אַ קאָכן אַרבעט מיט שניי טשילי פּעפּערז, די קאַפּסייסין פון זייער הענט קענען פאַרברענען זייער אויגן אויב זיי רייַבן זיי.
די ווייַס מעמבריינז ין אַ פעפער אַנטהאַלטן די מערסט קאַפּסאַיסין, און די פאַקטיש פלייש פון די פעפער כּולל ווייניקער.
די זאמען פון די פעפער טאָן ניט אַנטהאַלטן קיין קאַפּסאַיסין. ווען קוקינג מיט הייס פּעפּערז, עס קענען זיין נוציק צו טראָגן פּלאַסטיק גלאַווז צו באַשיצן דיין הענט און פאַרמייַדן פאַרבינדן אנדערע שפּירעוודיק גוף טיילן. אויך זיין זיכער צו ונ דורך וואַש אַלע נייווז, קאַטינג באָרדז, אָדער אנדערע קוקינג ינסטראַמאַנץ וואָס קומען אין קאָנטאַקט מיט די הייס פעפער, ווי זיי קענען אויך אַריבערפירן קאַפּסאַיסין צו אנדערע פודז אָדער מכשירים.
עאַסינג די קאַפּסאַיסין היץ
קאַפּסאַיסין איז אַ ייל-ווי קאַמפּאַונד אין דעם זינען אַז עס ריפּעלז וואַסער. דעריבער, טרינקט וואַסער צו סוד די ברענען געפֿירט דורך עסן טשיליס איז נישט דער הויפּט עפעקטיוו, אַנדערש ווי די קאָאָלינג ווירקונג אויב די וואַסער כאַפּאַנז צו זיין קאַלט. קאַפּסאַיסין איז סאַליאַבאַל אין מילך און אַלקאָהאָל, אָבער. אַזוי אַ זופּן פון קאַלט מילך, אָדער צו אַ נידעריקער מאָס, אַ קעלט אַלקאָהאָליקער געטראַנק, קענען סוד די ברענען געפיל פון קאַפּסאַיסין. חוץ מילך, אנדערע מילכיק פּראָדוקטן ווי יאָגורט אָדער זויער קרעם וועט העלפֿן די ברענען פון אַ הייס פעפער.
ינטערעסטינגלי, בשעת אַלע מאַמאַלז זענען שפּירעוודיק צו קאַפּסאַיסין, מאכן עס ונאַפּפּעאַלינג צו ראַבאַץ און אנדערע אַזאַ גאָרטן פּעסץ, פייגל זענען ימיון צו זייַן יפעקס. אויב איר וואַקסן הייס פּעפּערז אין דיין היים גאָרטן, איר קען זען פייגל עסן דיין פּעפּערז, אָבער אנדערע חיות וועט מסתּמא ויסמייַדן זיי.
אנדערע נוצן פֿאַר קאַפּקאַיסין
קאַפּסאַיסין קען אויך סטימולירן די פּראָדוקציע פון ענדאָרפינז, וואָס איז וואָס עטלעכע מענטשן רעפּאָרט יקספּיריאַנסט אַ געפיל פון יופאָריאַ ווען עסן געווירציק פודז.
קאַפּסאַיסין האט אַ נומער פון ניט-קולינאַריש פּראָגראַמען, אַרייַנגערעכנט ווי אַ ווייטיק ריליווער און ווי די אַקטיוו ינגרידיאַנט אין פעפער שפּריץ. אויב איר זענט אינטערעסירט אין די געזונט בענעפיץ פון קאַפּסאַיסין, עס איז שטענדיק בעסטער צו רעדן מיט דיין דאָקטער, ווי עטלעכע הייס פּעפּערז קענען אויך גרונט ינדיידזשעסטשאַן, ברענעניש, אָדער אנדערע מאָגן.