קאַוויאַר איז אַמאָל געדינט ווי אַ פאַרביסן אין סאַלאָונז פון די אַלטע מערב. אין אן אנדער צייַט עס איז געהאלטן גאָר ווערטפול און בלויז פּאַסיק צו זיין געדינט צו מאַלכעס און דער אויבערשטער קלאַס. וואָס פּונקט איז קאַוויאַר? פארוואס איז עס אַזוי פיל פּרייזד און אַזוי טייַער? דאָ זענען די פאקטן אויף ווו קאַוויאַר קומט פון און וואָס אַלע די טאַרעראַם איז וועגן.
Definition
קאַוויאַר רעפערס צו די סאָלטיד עגגס (רוי) פון די פיש מינים, סטורגעאָן.
קאַוויאַר קומט פון די פּערסיש וואָרט כאַוויאַר וואָס מיטל "שייַכעס עגגס". עטלעכע עגגס פון אנדערע מינים (אַזאַ ווי לאַקס, פּאַדאַלפיש, ווייַס פיש, און לומפּיש) קען זיין מיטן נאָמען קאַוויאַר אויב די נאָמען פון די פיש איז אַרייַנגערעכנט. די דרייַ הויפּט טייפּס פון קאַוויאַר, בעלוגאַ, סעוורוגאַ, און אָסעטראַ, אָפּשיקן צו די סטורגעאָן מינים די קאַוויאַר קומט פון.
- בעלוגאַ , די גרעסטע עגגס, קומט פון די מינים הוסאָ הוסאָ. הוסאָ הוסאָ טיפּיקלי ווייז 80-400 £ ווען כאַרוואַסטיד און קען וועגן אַרויף צו £ 2,000. 15 פּראָצענט פון זייַן וואָג איז עגגס. די ווייַבלעך הוסאָ הוסאָ טוט ניט טראָגן עגגס ביז 25 יאר אַלט און זאל לעבן אַרויף צו 150 יאר. בעלוגאַ האט אַ רייַך, קרימי טאַם און יידל געוועב. זייַן זעלטנקייַט, אָבער, איז וואָס עס מאכט עס די מערסט שעם פון אַלע קאַוויאַרס.
- סיוורוגאַ קאַוויאַר איז באקומען פון אַסיפּענסער סטעללאַטוס. די קליין סטורגעאָן איז יוזשאַוואַלי אונטער £ 50. סעוורוגאַ איז ליכט גרוי אין קאָליר און האט אַ קרימי געוועב און שטאַרק טאַם.
- Osetra (Osciotr), די זעלטן גילדענע קאַוויאַר (אָדער ימפּעריאַל קאַוויאַר), קומט פון אַסיפּענסער גולדענסטאַעדטי. די סטורגעאָן קייט אין גרייס פון 40 צו 160 פונט. כאָטש די גילדענע קאַוויאַר איז העכסט פּרייזד, די עגגס פון דעם מינים זענען אָפֿט מער בראַוניש אין קאָלירן. די קאַוויאַר האט אַ אָפּשיידנדיק נאַטי טאַם.
פּראָדוסערס און קאָנסומערס
רובֿ קאַוויאַר פּראָדוקציע איז סענטערד אין די קאַספּיאַן ים, מיט די צוויי הויפּט פּראָדוסערס זייַענדיק רוסלאַנד און יראַן (צוזאמען מיט די לענדער פון אַזערביידזשאַן, קאַזאַקסטאַן, און טורקמעניסטאַן).
סטורגעאָן, אָבער, איז נישט קאַנפיינד צו דעם געגנט. עס זענען בייַ מינדסטער 50 מינים אין די צאָפנדיק האַלבקייַלעך און קען אויך זיין געפונען אין צפון אַמעריקע, טשיינאַ, און פֿראַנקרייַך.
הויפּט ימפּאָרטערז פון קאַוויאַר זענען די פאַרייניקטע שטאַטן (20% פון קאַספּיאַן ים עקספּאָרץ), שווייץ, יאַפּאַן, און די אייראפעישע יוניאַן (מערסטנס פֿראַנקרייַך, בעלגיע, דייַטשלאַנד און די וק).
CITES Protection
אַלע סטורגעאָן זענען ענדיינדזשערד אָדער טרעטאַנד ווייַל פון אָוווערפישינג, פּאָטשינג, שוואַרץ מאַרק טריידינג, און כאַבאַטיד אָנווער. דערווייַל, בלויז צוויי סטורגעאָן מינים זענען באַנד פון כאַרוואַסטינג, אַסיפּענסער ברעווראָסטרום און אַסיפּענסער סטוריאָ. אנדערע מינים זענען פּראָטעקטעד דורך סיטעס. סיטעס שטייט פֿאַר די קאַנווענשאַן אויף אינטערנאציאנאלע האַנדל אין ענדיינדזשערד זעאונגען. לענדער קענען אַרויספירן קאַוויאַר אויב זיי קענען באַווייַזן אַז טאן אַזוי איז ניט דעטראַמענאַל צו די ניצל פון די מינים. די יו. עס. פיש & וויילדלייף סערוויס מוזן דורכקוקן אַלע קאַוויאַר קומען אין די פאַרייניקטע שטאַטן. זייער פאָרענסיקס לאַבאָראַטאָריעס האָבן מעטהאָדס פון דיטערמאַנינג די מינים און לאַנד פון אָנהייב פון די קאַוויאַר.
מאַלאָססאָל קאַוויאַר
מאַלאָססאָל רעפערס צו קאַוויאַר וואָס האט זייער קליין זאַלץ. מיט מאָדערן ריפרידזשעריישאַן און היגיענע טעטשניקוועס, די סומע פון זאַלץ דארף ווי אַ פּריזערוואַטיוו איז נישט ווי גרויס ווי עס אַמאָל איז געווען.
אמעריקאנער קאַוויאַר
אין די אָנהייב פון די 19 יאָרהונדערט, די פאַרייניקטע שטאַטן איז געווען איינער פון די גרעסטע פּראָדוסערס פון קאַוויאַר אין דער וועלט.
ווייַל פון אָוווערפישינג, מאָדנע סטורגעאָן כאַרוואַסטינג איז געווען פאַרב פרי אין אונדזער געשיכטע .
הייַנט, מערסטנס דורך פאַרם-אויפשטיין ווערייאַטיז, קאַוויאַר פּראָדוקציע איז אומגעקערט צו אַמעריקע. עטלעכע אמעריקאנער קאַוויאַר איז זייער הויך אין קוואַליטעט און האט שוין קאַמפּערד צו ווילד קאַספּיאַן קאַוויאַר.