סטאַפינג, אָדער סאָוס - דיפּענדינג אויף צי עס קוקט ין דיין טערקיי אָדער נישט - איז אַ ווונדערלעך וועג צו נעמען סטאַלינג ברעקלעך פון ברויט און יבערמאַכן זיי אין אַ סייווערי, עראַמאַטיק זייַט שיסל צו דינען מיט דיין טהאַנקסגיווינג מיטאָג. אין אנדערע ווערטער, אן אנדער פאָרמיטל פֿאַר יויך.
סטאַפינג און דרעסינג קוקינג עצות
צי איר געבן עס אַ שנעל מאַקאָוווער מיט עטלעכע געהאַקט אַניאַנז, סעלדעריי, און אַ ביסל פּשוט סיזאַנינגז, אָדער די דעלוקסע באַהאַנדלונג מיט מוסיף דייסט apples, רייזאַנז, אָדער אַפֿילו ויסטערז; סטאַפינג איז, אין זייַן האַרץ, ברעקלעך ברויט.
ניט נאָר ברויט, טאָן איר. צו מאַכן סטאַפינג, דיין ברויט דאַרף זיין סטאַל. דעם איז ווייַל אַלט - געבאַקן ברויט ווערט סטיפער ווי עס דרייז אויס. פריש ברויט, ווייַל עס איז ווייך, וועט פּראָדוצירן אַ סאַגי סטאַפינג, ענלעך אין געוועב צו טערקיי-פלייווערד פּודינג.
צומ גליק, אַלט - געבאַקן ברויט איז גרינג צו באַקומען. פשוט אָנהייבן מיט פריש ברויט און לאָזן עס זיצן אויף די טאָמבאַנק יבערנאַכטיק. אויב איר ווילן צו זיין טאַקע גרונטיק, איר קענען לאָזן די ברויט זיצן איבער נאַכט, און שנייַדן עס אין קובעס און לאָזן די קובעס זיצן פֿאַר אַ צווייט נאַכט.
אָדער אויב איר זענט אין אַ ייַלן איר קענען טאָסט די קובעס אין אַ 275 ף פֿאַר וועגן 15 מינוט. די אָביעקטיוו איז צו טרוקן עס אויס, נישט דאַווקע ברוין עס. כאָטש אויב איר ווילן צו ברוין עס אַ ביסל, זעץ דיין ויוון אַרויף צו וועגן 300 עף.
סטאַפינג קאַלקולאַטיאָן טשאַרט
איר קענט אָפּשיקן צו די טשאַרט אונטן צו באַשליסן ווי פיל סטאַפינג איר וועט דאַרפֿן, ביידע אין טערמינען פון סערווינגז, ווי געזונט ווי די גרייס פון די טערקיי (אָדער הינדל) איר ווילן צו שטאָפּן.
דער קלענערער קוואַנטאַטיז וועט אַרבעטן פֿאַר ראָוסטינג טשיקאַנז . פֿאַר טערקיז, קאַנסאַנטרייט אויף די לעצטע דרייַ ראָוז פון די טיש.
| קוואַנטיטי פון סטאַפינג | גרייס פון בירד | נומער פון סערווינגז |
|---|---|---|
| 2 cups | 3 צו 4 פונט | 2 צו 3 |
| 3 cups | 5 צו £ 6 | 4 צו 5 |
| 4 טעפּלעך | 6 צו £ 8 | 6 צו 7 |
| 6 cups | 8-10 pounds | 8-9 |
| 2 קוואַרץ | 10 צו 12 פונט | 10-11 |
| 3 קוואַרץ | 12 צו 15 פונט | 12-16 |
| 4 קוואַרץ | 15 צו £ 20 | 18-20 |
סטאַפינג און פוד זיכערקייַט
ווען איר גרייטן דיין סטאַפינג אין די פויגל, איר פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג . באַמערקונג אַז דאָס טוט נישט מיינען עס איז באטייטיק מער געפערלעך ווי קוקינג אַ ינדיק אָן סטאַפינג. נאָר אַז די ריזיקירן איז געוואקסן.
דאָס איז פֿאַר צוויי סיבות:
- א סטאַפט טערקיי קוקס מער סלאָולי, ווייַל פון זייַן גרעסער מאַסע. א טערקיי דאַרף צו דערגרייכן אַן ינלענדיש טעמפּעראַטור פון 165 ף אין די דיפּאַסט טייל פון די דיך און ברוסט, אַרייַנגערעכנט די ינלענדיש פון די קאַוואַטי זיך.
- די סטאַפינג קומט אין קאָנטאַקט מיט די רוי ינלענדיש פון די טערקיי, ווי געזונט ווי די דזשוסאַז וואָס זענען געשאפן בעשאַס קוקינג, וואָס מיטל אַז די סטאַפינג זיך, געמאסטן אין די צענטער, מוזן דערגרייכן 165 F. באַמערקונג אַז די טערקיי זיך זאל זיין געטאן איידער דער צענטער פון די סטאַפינג איז האַלב דורך.
דעריבער, איר וועט דאַרפֿן צו נוצן אַ רעגע-לייענען טערמאָמעטער צו מעסטן די טעמפּעראַטור אין די צענטער פון די סטאַפינג.
דאָ ס וואָס איר מיסטאָמע וואָלט נישט טראַכטן פון דעם פאַקט אַז עס איז גערופן סטאַפינג: איר פאקטיש טאָן נישט וועלן צו שטאָפּן די סטאַפינג אין די קאַוואַטי פון די פויגל.
פּאַקינג די סטאַפינג אין די פויגל צו טייטלי וועט מאַכן אַ עסנוואַרג זיכערקייַט ריזיקירן , זינט די דענסער פּאַקט סטאַפינג וועט נעמען מער צו קאָכן. אבער עס אויך קריייץ אַ קוואַליטעט אַרויסגעבן: אַנשטאָט פון זייַענדיק ליכט און פּוכיק, סטאַפינג אַז ס פּאַקט אויך טייטלי וועט האָבן די קאָנסיסטענסי פון צעמענט.
אַנשטאָט, וואַרפן די סטאַפינג דזשענטלי ווען איר מישן עס, און לעפל עס לוסלי אין די קאַוואַטי פון די פויגל. אן אנדער סיבה צו נוצן אַ ליכט פאַרבינדן איז אַז פּלאַסטיק יקספּאַנדז ווען עס קוקט ווי די קראָכמאַל אין די ברויט אַרייַנציען די אָף דזשוסאַז. אויב עס איז פּאַקט אויך טייטלי, די וואַנט פון די טערקיי ס גוף קאַוואַטי קען ברעכן.
זען אונטן פֿאַר אַ געדאַנק פֿאַר וואָס צו טאָן מיט וידעפדיק סטאַפינג אַנשטאָט פון פּאַקינג עס אין די פויגל.
מער סטאַפינג עצות
- די כילז פון ברויט ברויט זענען גרויס צו ראַטעווען פֿאַר מאכן סטאַפינג. אויב איר באַקן דיין אייגן ברויט, איר מיסטאָמע ניט מער באַטראַכטן די סוף ברעקלעך ווי דיספּאָוזאַבאַל. אויף די אנדערע האַנט, קידס זענען נישט שטענדיק פאַנד פון זיי, אַזוי איר קענען שטעלן זיי ביידע פֿאַר סטאַפינג. דעם האט די צוגעלייגט נוץ פון לעטינג זיי גיין אַלט - געבאַקן.
- אויב איר, אָדער עמעצער איר וויסן, זענען אויף אַ גלוטען-פֿרייַ דיעטע, איר קענען נוצן גלוטען-פֿרייַ ברויט אין דיין סטאַפינג. דיין גלוטען-פֿרייַ געסט וועלן דאַנקען איר, און קיין איינער אַנדערש וועט באַמערקן די חילוק.
- פריש סאַגע איז אַ גרויס קרייַטעכץ צו נוצן פֿאַר סטאַפינג זינט עס פּראַליפערייץ אין דער האַרבסט, און עס ס אַ גוט קרייַטעכץ צו שניט בעקיצער איידער דער ערשטער פראָסט.
- אויב איר מישן זיך אַ פּעקל פון סטאַפינג און געפינען אַז איר האָט געמאכט מער ווי וועט פּאַסיק אין די פויגל, איר קענען קאָכן די מנוחה אין אַ באַקינג שיסל אין די ויוון. נאָר רוק די שיסל אין די ויוון מיט די ינדיק וועגן אַ שעה איידער איר פּלאַנירן צו נעמען עס אויס. עס וועט קריספּ אַרויף אויף די שפּיץ, געבן איר צוויי פאַרשידענע סטאַפינגז, יעדער מיט אַ אַנדערש געוועב.
א קורצער געשיכטע פון סטופפינג
סטאַפינג האט שוין אַרום פֿאַר אַ לאַנג צייַט: רעסאַפּיז עקסיסטירן פון די 4 אָדער 5 סענטשעריז. אבער די פיר איז מסתּמא פּראָסט אין מינדסטער ווי ווייַט צוריק ווי די בראָנזע אַגע, ווען די ערליאַסט זאָגן פון די דאַמעסטאַקיישאַן פון טשיקאַנז אויס.
טאקע, עס וואָלט זייַן כידיאַס אויב די פראָגאַל קוקס פון בייגאָן טעג טאָן ניט נעמען די אַדוואַנטאַגעס פון די ליידיק גוף קאַוואַטי אַ אָף קאַרקאַס אָפפערס. אויב עס איז אַ פונדאַמענטאַל קולינאַריש פּרינציפּ פּראָסט צו קאַלטשערז אומעטום, עס ס "פּלאָמבירן עפּעס פּוסט מיט עפּעס געשמאַק."
ווי פֿאַר צפון אַמעריקע, איינער פון די הויפּט רעגיאָנאַל ווערייישאַנז איז דער טיפּ פון קראָכמאַל (ניט דאַווקע ברויט) וואָס איז געניצט.
אין די דרום, קאָרנבראָד סטאַפינג איז די קלאַל. אין ניו ענגלאַנד, סטאַפינג כיסטאָריקאַללי אַרייַנגערעכנט טשעסנאַץ און ויסטערז . סאַן פראַנסיסקאַנס, אַנאַפּרייזינגלי, קוק צו סאָורדאָטה ברויט פֿאַר זייער סטאַפינג. אין פענסילוועניע, לעבעדיק מאַשט פּאַטייטאָוז גענומען די פּלאַץ פון די ברויט.
וואָס אַלע די אַפּראָוטשיז האָבן אין פּראָסט איז גענומען אַ גרונט סטאַרטשי ינגרידיאַנט און טראַנספערינג עס דורך קוקינג ין דער פויגל. אזוי פּראָדוצירן אַ פילונג שיסל וואָס איז ינפיוזד מיט די פלייווערז און אַראָמאַ פון די ראָוסטיד אָף.