די מאָרנייַ, סאָובייז, נאַנטואַ און מער
בעטשאַמעל איז אַ נאָרמאַל ווייַס סאָוס און איינער פון די פינף מוטער סאָסיז פון קלאסישע קוויזין. אַז מיטל עס איז די סטאַרטינג פונט פֿאַר מאכן אנדערע סאָסיז, גערופן "קליין סאָסיז."
און וואָס אַ סאָוס עס איז. בעטשאַמעל איז ביי ווייַט די יזיאַסט פון די מוטער סאָסיז צו מאַכן, ווייַל עס ס מילך-באזירט, און אויב איר זענט אַ קו, איר טאָן ניט האָבן צו מאַכן מילך.
די פּראָצעדור פֿאַר מאכן בעטשאַמעל איז וואַנדערפאַלי ידיאָוסינקראַטיק - ביז איר האָבן געניצט גאַנץ קלאָוועס צו פּינז אַ יאָדלע בלאַט צו אַן ציבעלע, איר האָט נישט גאָר געלעבט די לעבן פון די קיך.
בעטשאַמעל איז אויך צווישן די מערסט ווערסאַטאַל. בשעת האָלאַנדאַאַיסע איז האָללאַנדאַיסע, און עס זענען נישט צו פילע קלאסישע ווערייישאַנז אויף עס, בעטשאַמעל איז די מקור פון קיין נומער פון קרימי, טשיזי, וועלוואַטי סאָסאַז אַז איר קענען דינען מיט פיש, סעאַפאָאָד, וועדזשטאַבאַלז, און אָף.
01 פון 07
בעטשאַמעל סאָוס רעצעפּטא טראדיציאנעלער ביכעל איז געמאכט דורך ווהיסקינג הייס מילך אין אַ פּשוט מעל-פּוטער ראָוקס . דער סאָוס איז דעמאָלט סימערד מיט ציבעלע, קלאָוועס און מושקאַט ביז עס איז קרימי און וועלוואַטי גלאַט.
02 פון 07
קרעם סאָוס רעצעפּטדי קרעם סאָוס (אָדער "סאָוס קרעם") איז אַ אָריגינעל קלאַסיש קרעם סאָוס און איינער פון די סימפּלאַסט ווערייישאַנז אויף די בעטשאַמעל סאָוס. עס איז געמאכט דורך ווהיסקינג שווער קרעם אין די פאַרטיק בעטשאַמעל.
03 פון 07
מאָרנייַ סאָוס רעצעפּטדי מאָרנייַ סאָוס איז געמאכט דורך ינקערינג אַ נאָרמאַל בעטשאַמעלע סאָוס מיט גרוערירע און פּאַרמאַזאַן קעז. די מאָרנייַ סאָוס איז אַן אידעאל אַקאַמפּנימאַנט פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, מאַקאַראָנען אָדער פיש.
04 פון 07
סאָוביס סאָוס רעצעפּטפֿאַר די סאָובייז סאָוס, אַ קלאַסיש קרעם סאָוס פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, מיר סוטע אַניאַנז און דעמאָלט פּיורע זיי איידער לייגן זיי צו די בעטשאַמעל. פֿאַר אַ פּשוט ווערייישאַן אויף די קלאַסיש סאָוביסע סאָוס, איר קענען לייגן עטלעכע פּאָמידאָר פּיורע צו די פאַרטיק סאָוס נאָר איידער געדינט.
05 פון 07
נאַנטואַ סאָוס רעסיפּעדעם ווערסיע פון די נאַנואַ סאָוס, אַ קלאַסיש סעאַפאָאָד סאָוס, איז געמאכט דורך ינקאָרפּערייטינג שרימפּ פּוטער און קרעם אין אַ גרונט בעטשאַמעלע סאָוס. בכלל, אָבער, עס איז געמאכט מיט ראַק. די נאַשאַ סאָוס איז געשמאַק מיט פיש און סעאַפאָאָד, ספּעציעל שעלפיש.
06 פון 07
טשעדדאַר קעז סאָוס רעצעפּטדי טשעדדאַר קעז סאָוס איז געמאכט דורך אַדינג טשעדדאַר קעז, זענעפט און וואָרסעסטערשירע סאָוס צו אַ נאָרמאַל בעטשאַמעלע סאָוס. ווי די מאָרנייַ סאָוס, די טשעדדאַר קעז סאָוס איז גרויס מיט וועדזשטאַבאַלז, מאַקאַראָנען און פיש.
07 פון 07
זענעפט סאָוס רעצעפּטדאָ ס אנדערן בעטשאַמעל ווערייישאַן וואָס איז גרינג צו מאַכן. די זענעפט זאַפט איז געמאכט דורך אַדינג צוגעגרייט זענעפט צו אַ גרונט בישאַמי סאָוס. דעם טאַנגי סאָוס קענען זיין געדינט מיט וועדזשטאַבאַלז, עגגס אָדער הינדל.