ראָוקס (פּראַנאַונסט "ראָאָ") איז אַ געמיש פון גלייַך טיילן (דורך וואָג) פעט און מעל וואָס איז געניצט פֿאַר טיקנינג סאָסיז און סופּס. טראַדישאַנאַלי, ראָוקס איז געמאכט מיט קלעראַפייד פּוטער , אָבער איר קענען נוצן פאַץ אַזאַ ווי לאַרד, בייקאָן פעט , אָדער גרינס אָיל אויך.
פּונקט אַזוי, קיין שטרענג מעל, אַזאַ ווי רייַז מעל אָדער קאַרטאָפל מעל, קענען זיין געניצט צו מאַכן אַ גלוטען-פֿרייַ ראָוקס.
באַמערקונג אַז "גלייַך טיילן דורך וואָג" טוט נישט דאַווקע מיינען גלייַך טיילן דורך באַנד.
ווייַל פּוטער איז דענסער ווי מעל, איר וואָלט דאַרפֿן אַ 2: 1 פאַרהעלטעניש פון מעל צו פּוטער דורך באַנד. אין אנדערע ווערטער, צוויי טייבאַלספּונז פון מעל זענען גלייַך צו איין לעפל פון פּוטער דורך וואָג.
ראָוקס איז געמאכט דורך סטערינג די מעל אין די צעלאָזן פּוטער און דערנאָך קאָכן עס פֿאַר אַ ביסל מינוט אַזוי אַז דער פלוים געשמאַק קוקס אַוועק. דעמאָלט, די ראָוקס קענען זיין געוויינט אָדער קאָכן ווייַטער צו אַנטוויקלען מער קאָלירן און אַ געשמאַק טאַם.
די סיבה פֿאַר פּריפערינג קלעראַפייד פּוטער (וואָס איז די ריין פלאַטערל לינקס נאָך די וואַסער און פּראָטעין סאָלידס האָבן געווען אפגעשיידט און אראפגענומען) איז אַז די וואַסער אין גאַנץ פּוטער קען פאַרשאַפן די קראָכמאַל צו דזשלאַטאַניזע איידער די ראָוקס אלץ מאכט עס אין די סאָוס.
דער סאָוס איז יסענשאַלי אַ פליסיק, אַ טיקאַנינג אַגענט, און פלייווערינג ינגרידיאַנץ. ווען איר טיקעניש אַ סאָוס מיט אַ ראָקס, די קראָכמאַל אין די מעל יקספּאַנד און אַרייַנציען די פליסיק. אבער מיט גאַנץ פּוטער , וואָס איז 15 פּראָצענט וואַסער, די קראָכמאַל מאַלאַקיולז אָנהייבן צו אַרייַנציען וואַסער פון די פּוטער.
דעם מאכט די ראָוקס מער שווער צו אַרבעטן מיט, און אויך דימינישאַז זייַן טיקנינג מאַכט זינט עטלעכע פון די קראָכמאַל מאַלאַקיולז זענען שוין סאַטשערייטאַד.
די ראָוקס קענען זיין ינקאָרפּערייטיד דורך וויסקינג אַ פליסיק ווי הייס מילך אָדער לאַגער אין די ראָוקס. אָדער עס קענען זיין מוסיף צו זופּ און סטערד אין צו טיקאַן עס (כאָטש דעם טעכניק קענען מאל פירן צו קלאַמפּינג).
דרייַ פון די פינף מוטער סאָסיז פון קלאסישע קוויזין זענען טיקאַנד מיט אַ ראָוקס: די וועלוטע , די בעטשאַמעל , און די ספּאַנאָגאָלע .
קאָכן די ראָוקס מער טראגט אַ דאַרקער קאָלירן. טראַדיטיאָנאַללי, עס זענען דרייַ שיידז פון קאָליר ראָוקס קענען נעמען: ווייַס, בלאָנדע און ברוין. דאָך, די ביסט נישט דיסקרעטע פארבן אָבער גאַנץ שיידז אויף אַ ספּעקטרום. אבער פֿאַר אַ ווייַס סאָוס ווי בעטשאַמעל, די ראָוקס זאָל זיין ווי נאָענט צו ווייַס ווי מעגלעך - קאָכן בלויז לאַנג גענוג צו באַקומען באַפרייַען פון די רוי מעל טעם. פֿאַר אַ טאַלאַנט, אַ בלאָנדע ראָוקס, וואָס איז אַ בלאַס געל און נעמט וועגן פינף מינוט צו דערגרייכן. און פֿאַר אַ שפּאַניש סאָוס, אַ ברוין ראָוקס, וואָס קען נעמען 10-15 מינוט פון מילד קוקינג.
די דאַרקער די ראָוקס, די נוטיער, כּמעט שאָקאָלאַד-ווי, דער טאַם וועט זיין. טאקע, אין Cajun און Creole cooking, גומבאָ איז געמאכט מיט אַ פינצטער ראָוקס אַז ס האַלב פֿאַר 20 מינוט אָדער מער. צו באַקומען אַ אפילו דאַרקער קאָלירן, עטלעכע קוקס ברוין די מעל אין אַ טרוקן סקעלעט איידער אָנהייב די טריט צו מאַכן די ראָוקס.
באַמערקונג, אָבער, אַז די דאַרקער די ראָוקס, די ווייניקער טיקנינג מאַכט עס וועט האָבן. דאָ ס אַ טוטאָריאַל אויף ווי צו מאַכן ראָוקס .