"איר האָט אַ ביטשיז אין די פעלד פון קאַפּיטל, וואָס איז טאן אַ."
-אויס פּויליש שפּריכוואָרט טייַטש "ווו עס איז בורשטיק זופּ און סאַוערקראַוט, עס איז אַ פּלאַץ."
די וועלט ראַנז אויף קאַבבאַגע פּאָווער
און מיר טאָן נישט מיינען די בייפּראָדוקט פון עסן קרויט! דעם ווערסאַטאַל גרינס אויס אין פילע גייזס ווערלדווייד פריש און ברינעד ווען עס ווערט סאַוערקראַוט.
געשיכטע פון סאַוערקראַוט
די וואָרט סאַוערקראַוט איז דייַטש פֿאַר "זויער קרויט" אָבער עס איז נישט טאַקע ינווענטאַד דורך די דייַטש, כאָטש עס איז ווילדלי פאָלקס דאָרט.
עס איז געגלויבט ארלנגערס בנין די גרויס וואנט פון טשיינאַ איבער 2,000 יאר צוריק אנגעהויבן פערמענטינג שרעדיד קרויט אין רייַז ווייַן צו ראַטעווען עס אַזוי זיי וואָלט האָבן אַ שפּייַז מקור אין די נאָנגראָוינג צייַט. דערנאך, גוט-באָכער גהענגהיס כאַן און זיין פריינדלעך באַנד פון מעראָדערז געבראכט עס צו אייראָפּע 1,000 יאר שפּעטער.
אין די 16 יאָרהונדערט די גערמאַניק פעלקער אנגעהויבן טרוקן קיורינג מיט זאַלץ צו עקסטראַקט די וואַסער פון די גרינס און אַלאַוינג די געמיש צו פערמענט, טורנינג די שוגערז אין די קרויט אין לאַקטיק זויער וואָס געדינט ווי אַ קאָנסערוואַטיווע. דער פּראָצעס בלייבט די זעלבע הייַנט. ווען סאַוערקראַוט איז פארבונדן צו דער אַוועק פון סקאָרווי אין האָלענדיש סעאַמען, קאַפּיטאַן יעקב קוק, די פראנצויזיש און אנדערע אייראפעער דזשאַמפּט אויף די סאַוערקראַוט באַנדוואַגאַן.
פרי דייַטש און האָלענדיש סעטאַלערז געבראכט זייער רעסאַפּיז פֿאַר סאַוערקראַוט צו די אמעריקאנער צוזאמען מיט אַ New יאר טאָג מאָלצייַט טריממאַנד-עסן כאַזער און סאַוערקראַוט פֿאַר גוטע גליק אין די קומענדיק יאָר.
די מזרח אייראפעישער סאַוערקראַוט קאַנעקשאַן
וואָס איז אין אַ נאָמען? סאַוערקראַוט דורך קיין אנדערע נאָמען וואָלט געשמאַק ווי גרויס. דאָ ס ווי Eastern Europeans say it:
- בולגאַריש- קיסעלאָ זעללע
- קראָאַטיש-סערביש- קיסעלי קופּוס
- טשעכיש- קיסאַני זעל í
- Latvian- skābi kāposti
- ליטוויש- ראַונדיד קאַפּיטל
- פויליש- קיסאָנאַ קאַפּוסטאַ
- רומעניש -ווערייישאַנז
- רוסיש- קוואַשענייַאַ קאַפּסטאַן
- סלאָוואַקיש- קיסלא קאַפּסטאַן
- סלאוועניש- קיסלאָ סעלז
- אוקרייניש, Hungarian- savanyú káposzta
אין די אַלט טעג, יוזשאַוואַלי אין נאוועמבער, מזרח אייראפעישער משפחות צוגעגרייט פֿאַר ווינטער דורך פּאַטינג עטלעכע באַראַלז פון סאַוערקראַוט. דעפּענדינג אויף די גרייס פון די משפּחה און די גרייס פון דעם קרויט, אַ שטאַם זאל ברויען ווי פילע ווי 300 גאַנץ קעפ פון קרויט אין ווודאַן באַראַלז. טייל מאָל, צוזאמען מיט די זאַלץ, געווירץ ווי שנעל זאמען, ווייַן אָדער אנדערע וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן.
דורך די שפּעט 1800 ס, די קרויט איז שרעדיד איידער זייַענדיק געשטעלט אין באדעקט קרוקס. אויב די משפּחה קען נישט פאַרגינענ זיך מיט זייער שעדדינג געצייַג, אַ פּעדלער איז טיר-צו-טיר און געטאן דעם דינסט פֿאַר אַ אָפּצאָל. מייַן 5-פֿיס-באָבע האָט אַלע איר שאַקינג דורך האַנט מיט אַ שאַרף מעסער און אַ שטאַרק אָרעם, און געלערנט איר טאָכטער, מיין מוטער, צו טאָן עס דעם וועג, וואס איז געווען פאָרן צו די טעכניק צו מיר. איך האָב אָנגענעם צוצושטעלן אַן עסנוואַרג פּראַסעסער איצט, אָבער.
נאָך די קרויט האט פערמענטעד צו די באַליבסטע הויז, עס איז געווען סטאָרד אין אַ קיל אָרט, און די באַלעבאָסטע וואָלט פּולד אויס ווי פיל ווי זי דארף פון די קראַקען אָדער פאַס און צוגרייטן עס בפֿרט מיט כאַזער אויב עס איז בנימצא אָדער פּונקט קלאָר ווען מאָל זענען געווען דאַר און געלט טשער.
סאַוערקראַוט רעסיפּעס
- ספּליט פּיז און קאַבבאַגע רעצעפּט
- סאַוערקראַוט באַללס רעצעפּט
- סערביש סאַרמאַ רעצעפּט
- פּיראָגי און נאַלעסניקי סאַוערקראַוט פילונג
- נאָאָדלעס און קראַוט רעצעפּט
- הונטער ס סטו רעצעפּט
- סמאָוקט ווורשט און סאַוערקראַוט רעצעפּט
- סמיגוס-דינגוס קאַססעראָלע רעסיפּע
- מער סאַוערקראַוט רעסיפּעס
די פרעאָנטאָן סאַוערקראַוט פֿירמע
אין 1905, אַלען סלעססמאַן קאַמביינד עטלעכע קליין גרויס לאַקעס סאַוערקראַוט מאַניאַפאַקטשערערז צו פאָרעם די פרעאָנטאָן פֿירמע וואָס נאָך יגזיסץ הייַנט אין פרעאָנטאָן, אָהיאָ און איז לויפן דורך זיין אייניקל, ריטשארד סמיט און גרויס-גראַנדטשילדראַן, קריס סמיט און קאַטיע סמיט. די פירמע פּאַקקאַגעס אונטער די פראַנק ס, סנאָוופאָסס און דויטש קוטשע לאַבעלס.
די פירמע ברענגט אין 25,000 טאָנס פון פריש קרויט פון 12 היגע פאַרמערס פון יולי-נאוועמבער, באקאנט ווי סאַוערקראַוט סעזאָן. איין קאָפּ פון קרויט קען וועגן 20 פונט. פרעמאָנט פּראַסעסאַז 400-600 טאָנס פון קרויט אַ טאָג און טראגט 150.000 (14-אונס) קאַנס טאָגנעלז, ניט צו דערמאָנען באַגד, באַראַלד און גרעסערע קאַנס פון סאַוערקראַוט.
דער פּראָצעס איז די זעלבע ווי פֿאַר היים קאַנינג, נאָר אויף אַ גראַנדער וואָג. שרעדיד קרויט איז סאָלטיד און ערלויבט צו פערמאַנט פֿאַר 4 צו 6 וואָכן, כאָטש די קרויט קען פאקטיש ווערן געהאלטן אַרויף צו אַ יאָר איידער איר קאַנד.
ווען די קאַסטאַמערז האָבן גערעדט די קראַט צו זיין גרייט, עס איז געשיקט צו די קאַנינג אָרט ווו עס איז פּייפּט אין קאַנס, לידדעד און פּאַרע פּראַסעסינג בייַ 180 דיגריז, קולד אַראָפּ און מיטן נאָמען און קעסטל פֿאַר טראַנספּאָרט.
צוויי-פונט פּלאַסטיק באַגס זענען ניט פּראַסעסט אונטער פּאַרע אַזוי זיי האָבן פּראַזערוואַטיווז און מוזן זיין ריפרידזשערייטיד. דעם קראַפט האט אַ קריספּער געוועב ווי קאַנד קראַוט.
די פרעאָנטאָן פֿירמע ינטראָודוסט איין-געדינט פּאַקיץ פון קרוט פֿאַר הייס הינט און אנדערע פּראָגראַמען אין 2001 און איז די בלויז יו. עס. פירמע טאן דעם.
סאַוערקראַוט איז בעסער ווי טשיקקען זופּ
אין דערצו צו טייסטינג גוט, עסן סאַוערקראַוט איז אַ פּליט פון געזונט בענעפיץ. סאַוערקראַוט איז פּאַקט מיט וויטאַמינס און מינעראַלס, איז אַ ימיון בוסטער, באַלאַנסעס די באַקטיריאַ אין דיין גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, קען זיין אַ פלו פייטער, און זייַן אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס זענען געדאַנק צו קאַמבאַט ראַק.
יבער שטערן פוד
ווען הידי קלום, דייַטש סופּערמאַדאַל, און באַלעבאָס פון "פּראָיעקט רונווייַ," איז געווען פארבעטן צו וואָס זי אַטריביאַטאַד איר הצלחה, זי געזאגט "סאַוערקראַוט זופּ." זי זאגט איר באָבע 'ס רעצעפּט געהאלטן איר שלאַנק און טרים. זי איז נישט אַליין. רוסיש סופּערמאַדאַל אננא אַזאַראָוואַ אויך סייץ די סאַוערקראַוט ווי אַ באַליבט עסנוואַרג.